Soupe de légumes aux saucisses de Montbéliard

Ingrédients (pour 2/3 personnes) :

  • 1 oignon
  • 1/4 de navet
  • 1/4 choux blanc
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1/4 de céleri
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • Persil
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 saucisse de Montbéliard
  • Beurre
  • Poivre

Épluchez les légumes puis coupez-les en morceaux, piquez les saucisses de Montbéliard et réservez.

Dans un faitout, faites suer l’oignon dans une noix de beurre et poivrez. Ajoutez un cube de bouillon de légumes et mélangez. Incorporez tous les légumes, le bouquet garni, les saucisses de Montbéliard et mélangez le tout pendant quelques minutes. Recouvrir d’eau, portez à ébullition et laissez mijoter environ 40/45 minutes à feu moyen. Une fois le temps écoulé, coupez le feu et laissez reposer votre soupe. Avant de servir, réchauffez-la à feu doux pendant une trentaine de minutes. Au bout de 15 minutes, retirez les saucisses du faitout que vous réservez sur une assiette.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Je pique les saucisses afin que le gras s’incorpore parfaitement à la soupe et que le goût soit d’autant plus prononcé.

Pour les amateurs(trices), rajoutez une saucisse de Morteau et/ou du lard fumé.

Je vous invite à préparer ce plat à l’avance car réchauffé, il est encore meilleur.

Quiche du Centre au boudin noir à la Solognote et Sainte-Maure de Touraine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 pâte brisée
  • 250 g de boudin de noir à la solognote
  • 1 bûche de Sainte-Maure de Touraine
  • 4 pommes de terre
  • 3 oeufs
  • 15 cl de lait
  • Poivre
  • Persil

Préchauffez le four à 215 ° sur chaleur tournante.

Préparez votre pâte brisée ou utilisez une pâte du commerce.

Disposez votre pâte dans un moule adapté, piquez-la et réservez.

Retirez la peau du boudin, coupez-le en rondelles et faites de même avec les pommes de terre et la bûche de Sainte-Maure. Dans un bol, battez les 3 oeufs puis incorporez le lait tout en continuant de battre afin que le mélange soit bien homogène.

Disposez sur votre pâte le boudin, les pommes de terre et le Saint-Maure. Poivrez, parsemez de persil puis versez la préparation.

Enfournez 25 min.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

A déguster avec une salade verte.

Soupe de la mer

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • Beurre
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc (pour ma part, il me restait du pétillant sec)
  • 1 c à s de fumet de poisson
  • Eau
  • 200 g de crevettes roses
  • 250 g de dos de lieu noir
  • 250 g de pavé de saumon
  • 8 petites pommes de terre
  • 15 cl de crème entière
  • Persil
  • Aneth
  • Poivre

Commencez par :

  • Décortiquer les crevettes
  • Retirer la peau du saumon
  • Eplucher les pommes de terre
  • Détaillez en gros morceaux le saumon ainsi que le dos de lieu noir afin qu’ils ne s’effritent pas à la cuisson

Réservez.

Dans un faitout, faites revenir l’oignon avec le beurre et du poivre jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Délayez avec le fumet. Déglacez avec le vin/pétillant et de l’eau. Versez l’eau jusqu’à ce les patates soient entièrement recouvertes puis laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient à mi-cuisson.

Ensuite, rajoutez les crevettes et le dos de lieu noir. Laissez mijoter quelques minutes tout en ayant un oeil vigilant puis rajoutez le saumon et laissez mijoter à nouveau quelques minutes. Lorsque tous les ingrédients sont cuits, incorporez la crème puis mélangez délicatement afin de ne pas « casser » les poissons. Parsemez de persil, d’aneth et votre soupe est prête à être dégustée.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs : 

  1. Pour une soupe encore plus végétale, vous pouvez rajoutez des poireaux et/ou des carottes.
  2. Attention, ne pas saler le plat durant la cuisson car le fumet et les crevettes sont naturellement salés.
  3. J’ai passé les crevettes sous l’eau froide afin d’y enlever tout l’excédent de sel.

Pizza au chorizo et Saint-Marcelin

IMG_1258IMG_1259IMG_1260Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 pâte à pizza
  • 3 c à s de crème fraîche
  • 1 bûche de Saint-Marcelin
  • 100 g de chorizo fort
  • Herbes de Provence
  • Huile d’olives

Préparez votre pâte à pizza. Disposez votre pâte à pizza sur une plaque de cuisson ou un moule à pizza préalablement huillé. Etalez la crème fraîche, disposez le chorizo préalablement tranché et le Saint-Marcelin puis saupoudrez d’herbes de Provence. Enfournez 25 min à 235 °C.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez également rajouter des rondelles de piments frais, du poivron ou des olives noires.

Brochettes japonaises Yakitori au fromage et riz parfumé

Ingrédients (pour 8 brochettes) :

  • Sauce Yakitori
  • 200 g de carpaccio de bœuf
  • 200 g de comté
  • 2 c à s de miel
  • Huile de sésame grillé
  • Poivre de Sichuan
  • Riz

Mélangez la sauce Yakitori avec le miel. Versez la préparation sur les tranches de carpaccio de bœuf puis réservez au frais.

Coupez le comté  en bâtonnets puis embranchez-les sur des pics en bois. Enrouler les tranches de carpaccio de bœuf marinées sur toutes la longueur du fromage.

Dans un wok, faites chauffer l’huile avec des graines de poivre de Sichuan puis faites griller les brochettes. La cuisson est très rapide. La viande doit être croustillante et le fromage fondant.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

J’ai accompagné mes brochettes de riz de Camargue cuit dans un bouillon de légumes et revenu dans le jus de cuisson des brochettes.

Pour plus de croquant vous pouvez, avant cuisson, parsemez vos brochettes de graines de sésames.

Vous pouvez remplacer l’huile de sésame grillé par de l’huile d’olives.

Quiche au brocoli

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 pâte brisée
  • 1 brocoli
  • 150 g d’allumettes de jambon
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème entière
  • Gruyère râpé
  • Curry
  • Poivre

Préparez votre pâte brisée ou utilisez une pâte du commerce. Étalez-la sur un moule à tarte, piquez-la et réservez. Lavez puis coupez le brocoli en morceaux et réservez sur un papier absorbant.

Préparez l’appareil à quiche : dans un bol, fouettez les œufs avec la crème.

Confection de la quiche : ajoutez dans cet ordre les lardons de jambon, le brocoli, le curry, le poivre, le gruyère râpé puis versez l’appareil à quiche.

Enfournez 25 minutes à 230 °.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Avant d’insérer tous les ingrédients à votre quiche, vous pouvez étaler de la moutarde sur toute la surface de la pâte.

Nouilles chinoises au tofu fumé et piment

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 200 g de tofu fumé
  • 250 g de nouilles chinoises
  • 1 piment vert
  • Sauce soja sucrée
  • Huile d’olives
  • Poivre de Sichuan

Dans un wok, faites revenir dans un filet d’huile d’olives le piment et le tofu fumé. Une fois le tofu et le piment bien dorés, ajoutez la sauce soja sucrée et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce « confise ».

Pensant ce temps là, faites cuire pendant 3 minutes les nouilles dans de l’eau bouillante.

Ne passez pas les nouilles à la passoire mais aidez vous d’une louche afin de transvasez les pâtes et un peu de leur eau dans le wok. Remuez 1 minutes et serez. Dans l’assiette, saupoudrez de poivre de Sichuan et dégustez.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez également ajouter des graines de sésame à votre préparation, notamment lors de la cuisson du tofu.

Boulettes de boeuf au miel

Ingrédients (pour 11 boulettes) :

  • 350 g de boeuf haché
  • 1 tranche de pain de mie
  • Lait
  • 1 oeuf
  • Ail en poudre
  • Thym
  • Ciboulette
  • Persil
  • Paprika fumé
  • Sel
  • Poivre
  • 2 c à s d’huile d’olives
  • 1 c à s de miel

Dans un bol, faites tremper la tranche de pain de mie dans du lait. Une fois le pain bien imbibé, retirez-le et pressez-le afin d’en faire dégorger tout le lait.

Dans un compotier, malaxez la viande avec les ingrédients suivants : pain, oeuf, ail, thym, ciboulette, persil, paprika fumé, sel, poivre. A l’aide de la paume de la main, formez des boulettes puis réservez.

Dans un bol, mélangez 2 c à s d’huile d’olives et 1 c à s de miel. Badigeonnez les boulettes de cette préparation puis réservez au frais.

Faites dorer les boulettes dans une poêle bien chaude préalablement huilée.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Si vous souhaitez obtenir des boulettes plus croustillantes, saupoudrez-les de chapelure avant cuisson.

Croûtons de pain à l’ail

Ingrédients (portion pour une salade 2 personnes) :

  • 2 tranches de pain de mie
  • 25 g de beurre
  • 1 c à c d’ail en poudre
  • 1 c à c d’herbes de Provences

Préchauffez votre four sur fonction GRILL à 300 °c. Coupez les tranches de pain de mie en cubes. Dans un bol, faites fondre le beurre. Ajoutez au beurre fondu l’ail, les herbes puis mélangez. Versez les cubes de pain de mie sur une plaque de cuisson, versez votre préparation et mélangez délicatement, pour ne pas écraser le pain, jusqu’à ce que tous les cubes soient bien imbibés. Enfournez 2/3 minutes et c’est prêt !

Trucs et Astuces de Délices et Saveurs :

J’ai servi mes petits croûtons avec une salade de foie de lapin. Un délice !

Tarte Tatin

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 1 pâte feuilletée 
  • 6 pommes Canada de préférence
  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre muscovado

Préchauffez le four à 180 °c. Prenez un moule à tarte ou un moule à Tatin et saupoudrez-le de sucre. Pelez et épépinez les pommes que vous couperez en quartier puis disposez-les sur votre moule (cf. photos). Coupez le beurre en morceaux et disposez-les sur les pommes en prenant soin de bien les répartir sur toute la surface. Recouvrez le tout avec la pâte feuilletée, piquez-la et enfournez pendant 25 min. Continuez la cuisson durant 10/15 min sur 200 °c (attention, le temps de cuisson dépend des fours et du mode de cuisson alors soyez vigilant(e)).

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Dégustez votre tarte Tatin, tiède, avec un boule de glace vanille ou du fromage blanc.