Pâte feuilletée

Ingrédients :

  • 500 gr de farine
  • 12 gr de sel
  • 150 gr de beurre pommade
  • 190 gr d’eau
  • 250 gr de beurre (pour le tourage)

Ramollir les 150 gr de beurre. Sabler le beurre, le sel et la farine au crocher du batteur. Ajouter l’eau et mélanger mais sans pétrir. Etaler légèrement la pâte à la main et courir de film alimentaire. Laisser reposer 5h au réfrigérateur. Donner 5 tours simples avec le beurre de tourage avec un temps de repose de 2 heures entre chaque tour.

1 tour simple : rabattre la pâte comme un portefeuille.

Mettre au congélateur 20/30 minutes.

Laisser reposer 30 minutes au frais avant utilisation ou mettre au congélateur la pâte recouverte de film alimentaire.

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Galette des rois à la frangipane

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Frangipane :

  • Mélange de crème pâtissière et de crème d’amandes

Crème pâtissière :

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 1 gousse de vanille

Pour la crème d’amandes :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre

Pour la crème pâtissière :

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau. Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille préalablement coupée en deux, versez-le sur votre préparation œufs/sucre/farine puis battez le tout de manière à ce que votre préparation soit homogène. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux tout en mélangeant.

Retirez la crème du feu, versez la dans un bol et filmez-la afin d’éviter la formation d’une peau et laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour la crème d’amandes :

Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un puis la poudre d’amandes. Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes et réservez au frais.

Pour le montage :

Formez deux disques de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte pièce ou d’un moule à tartes.

Sur un premier disque, étalez la frangipane en s’arrêtant à environ 1/2 cm du bord. Placez les 2 fèves. Badigeonnez le bord de la pâte d’eau à l’aide d’un pinceau. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte et soudez les bords avec l’aide une fourchette. Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf. Faites une cheminée au centre puis des motifs avec la pointe d’un couteau. Préchauffez le four à 200°C sur chaleur traditionnelle. Enfournez 10 minutes à 200°C puis 25/30 minutes à 180°C. Sortez la galette du four et réservez.

Trus et astuces de Délices & Saveurs :

Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez préparer une crème d’amandes seulement.

Rosbeef aux châtaignes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 400 g de rosbeef dans le filet
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Gros sel de camargue
  • Poivre
  • Laurier
  • 420 g de châtaignes

Préchauffez votre four sur chaleur traditionnelle à 180°. Placez votre rosbeef dans un plat allant au four. Enveloppez-le d’une couche de beurre puis badigeonnez d’huile d’olive et d’une à deux cuillères à soupe d’eau. Déposez quelques feuilles de laurier, salez et poivrez. Enfournez pendant 15 min.

Sortir la viande du four. Arrosez-la de jus de viande et ajoutez-y les châtaignes. Augmentez votre four à 230° et enfournez à nouveau dix minutes.

Avant de servir, mettez votre four en position grill et laissez votre rosbeef quelques minutes tout en surveillant attentivement votre plat. Votre viande et vos châtaignes vont dorées légèrement.

ATTENTION : selon les fours et le poids de la viande, pensez à adapter la température et le temps de cuisson.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez accompagner votre rosbeef de différents légumes de saison. Optez pour du rosbeef dans le filet il n’en sera que plus tendre et fondant.

Faisane rôtie à la moutarde

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

  • 1 faisane
  • Moutarde
  • Laurier
  • Thym
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • 5 pommes de terre
  • 250 g d’asperges vertes fraîches

Préchauffez votre four sur chaleur traditionnelle à 180°. Placez votre faisane dans un plat allant au four. Farcissez-la de laurier, thym, moutarde et huile d’olive. Enveloppez la faisane d’une couche de beurre puis de moutarde. Salez, poivrez et badigeonnez d’huile d’olive. Enfournez pendant 20 min. Pendant ce premier temps de cuisson, préparez vos légumes : lavez et coupez en deux vos pommes de terre. Faites cuire à l’eau vos asperges vertes durant 15 à 20 minutes et réservez-les sur du papier absorbant. Les 20 premières minutes de cuisson sont terminées. Sortez votre plat du four et ajoutez-y les pommes de terre. Faites cuire à nouveau 20 minutes. Sortir votre viande du four, ajoutez les asperges et recouvrez votre plat d’aluminium. Baissez la température de votre four à 100° et enfournez à nouveau afin que votre viande reste bien au chaud sans se dessécher.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Pensez à badigeonner votre faisane régulièrement durant la cuisson afin que celle-ci ne se dessèche pas.

Selon les fours et le poids de la viande, pensez à adapter la température et le temps de cuisson.

Pizza à la bolognaise

Ingrédients (2 à 4 personnes) :

  • 1 pâte à pizza
  • Sauce tomates
  • Champignons de Paris
  • 250 g de viande hachée
  • 50 g de parmesan
  • 50 g de gruyère râpé
  • Herbes de Provence
  • 100 g d’olives noires à la grecque

Préchauffez votre four à 195°, chaleur tournante. Préparez la pâte à pizza ou si toutefois vous n’avez pas le temps, utilisez une pâte du commerce. Étalez la sauce tomate. Ajoutez les champignons coupés en lamelles et la viande hachée. Parsemez d’herbes de Provence, de parmesan, d’olives noires et de fromage râpé. Enfournez votre pizza pendant environ 25 minutes.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez remplacer le parmesan par de la mozzarella ou encore du cheddar. Une salade verte accompagnera parfaitement votre pizza.

Quiche du dimanche

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 pâte brisée
  • 150/200 gr de chorizo
  • 3 oeufs
  • Lait
  • 1 bûche de saint Maure
  • Poivre
  • Piment d’Espelette

Préchauffez le four à 190°c. Préparez votre pâte brisée ou utilisez une pâte du commerce. Coupez votre chorizo en cubes et étalez-le sur votre pâte. Coupez le fromage de chèvre en lamelles assez épaisses (j’ai utilisé du Saint Maure mais une bûche de chèvre classique fera très bien l’affaire). Poivrez et saupoudrez de piment d’Espelette.

Dans un bol, battez les oeufs et ajoutez le lait (soit environ 30 à 40 cl). Versez la préparation sur la pâte. Enfournez pendant 40-45 min.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Servir avec une salade verte assaisonnez d’une vinaigrette à l’huile de noisettes.

Gnocchi et choux de Bruxelles gratinés au saumon fumé et Cheddar

Gnocchi et choux de Bruxelles gratinés au saumon fumé et CheddarGnocchi et choux de Bruxelles gratinés au saumon fumé et CheddarGnocchi et choux de Bruxelles gratinés au saumon fumé et CheddarGnocchi et choux de Bruxelles gratinés au saumon fumé et CheddarGnocchi et choux de Bruxelles gratinés au saumon fumé et CheddarGnocchi et choux de Bruxelles gratinés au saumon fumé et CheddarGnocchi et choux de Bruxelles gratinés au saumon fumé et Cheddar

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

  • 750 g de choux de Bruxelles
  • 380 g de gnocchi
  • 150 g de saumon fumé soit environ 4 tranches
  • 25 cl de crème entière
  • Crème fraîche
  • Cheddar râpé
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette
  • Citron

Préchauffez votre four à 210 °c.

Commencez par préparer vos choux de Bruxelles : coupez le tronc, enlevez les premières feuilles abîmées, rincez les choux à l’eau claire et faites-les cuire à l’eau 20-25 min. Trois minutes avant la fin, incorporez vos gnocchi qui doivent cuire 3 minutes. Pendant le temps de cuisson, coupez le saumon en lamelles et ajoutez quelques gouttes de jus de citron pressé. Réservez. Dans un bol, mélangez la crème entière, la crème fraîche, le jus d’un citron, sel, poivre, ciboulette et réservez au frais.

Dans un plat allant au four disposez les choux, les gnocchi et les lamelles de saumon fumé. Recouvrez le tout de votre préparation à base de crème (ajoutez plus de crème si besoin) et parsemez de cheddar râpé. Enfournez 20 min.

Truc et Astuces de Délices & Saveurs :

A déguster avec un vin blanc sec.

Gratin aux accents méditerranéens

Gratin aux accents méditerranéensGratin aux accents méditerranéensGratin aux accents méditerranéensGratin aux accents méditerranéensGratin aux accents méditerranéensGratin aux accents méditerranéens

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

  • 500 g de viande hachée
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 400 g de chair de tomates
  • 1 bûche de chèvre
  • Sel
  • Poivre
  • Ras-el-hanout
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive

Préchauffez le four à 210°c. Coupez préalablement la courgette ainsi que le poivron en cubes. Dans un saladier, incorporez les légumes avec la viande. Badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de ras-el-hanout (à doser selon votre convenance). Malaxez avec les mains pour que la viande s’imprègne de l’huile d’olive et que les légumes soient bien mélangés à la viande. Disposez la préparation dans un plat allant au four. Versez la chair de tomate, ajoutez les tranches de chèvre et enfournez 40 min à 195-200°c.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez remplacer le chèvre par du fromage râpé ou des tranches de mozzarella.

Accompagnez ce plat d’une salade verte avec une vinaigrette au curry.

Koulibiak au saumon

Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • Pâte feuilletée ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
  • 430 g de pavé de saumon
  • 150 à 200 g de riz cuit
  • 200 à 250 g d’épinards
  • 3 gros oeufs durs
  • 2 champignons de gros calibre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 morceau de beurre salé
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette
  • 1 jaune d’œuf

Préparez votre pâte feuilletée. Tous les ingrédients suivants doivent être préparés à l’avance car ils doivent refroidir avant de confectionner le Koulibiak. Pour ma part, je les ai fait cuire la veille.

  1. Faites chauffer le riz 11 min dans un bouillon de volaille et réservez.
  2. Faites fondre le beurre salé dans une poêle bien chaude. Parsemez le saumon de ciboulette, de poivre et faites-le revenir dans le beurre. Attention, un simple aller-retour suffit. Réservez.
  3. Faites revenir les champignons dans la poêle ayant servi pour le saumon, poivrez et réservez.
  4. Faites revenir les épinards dans cette même poêle puis égouttez les. Attention, les épinards ne doivent plus dégorger d’eau sinon cela va nuire à votre plat durant la cuisson.
  5. Cuisez les oeufs durs type « mollets » et réservez.

Passez au montage du Koulibiak :

Étalez votre pâte en rectangle. Si vous utilisez une pâte du commerce, utilisez deux pâtes que vous superposerez. Comme sur les images ci-dessus, disposez sur une partie de la pâte (l’autre servira à recouvrir le Koulibiak) les ingrédients suivants :

  1. Une première couche de riz
  2. Les champignons
  3. Une première couche d’épinards
  4. Le saumon
  5. Une seconde couche d’épinards
  6. Une seconde couche de riz
  7. Les oeufs préalablement coupés en rondelles
  8. Poivrez

Recouvrez le tout avec le restant de pâte. Rabattez les bords. Utilisez le restant de pâte pour décorer votre Koulibiak. Badigeonnez-le d’un jaune d’œuf. Enfournez 40 à 45 min à  200 °c.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

J’ai accompagné le Koulibiak d’une sauce à la crème fraîche et au vin blanc : dans un bol, ajoutez 4 bonnes c à s de crème fraîche épaisse. Poivrez, ajoutez-y un peu de ciboulette ainsi qu’une lichette de vin blanc et mélangez.

A déguster avec un Pouilly fumé.

Vatrouchka

VatrouchkaVatrouchka VatrouchkaVatrouchka VatrouchkaVatrouchka VatrouchkaVatrouchka

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

  • 1 pâte brisée
  • 1 kg de fromage blanc 40%
  • 3 c à s de crème fraîche 30%
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 50 g de maïzena
  • 100 g de raisins secs
  • 2 c à s d’alcool de prune

Préparez la pâte brisée et réservez. Faites tremper les raisins secs dans l’alcool de prune dilué avec de l’eau chaude. Préchauffez le four à 150 °c. Placez un saladier au frais car il va vous servir pour monter les blancs en neige. Dans un autre saladier, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, le sucre vanillé, le sucre, les jaunes d’oeufs et la maïzena. Ensuite, montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer à la préparation. Enfin, recouvrez le moule de votre pâte sans oublier de la piquer, disposez les raisins dans le fond de la tarte puis versez la préparation et faites chauffer 45 à 50 min voir plus à 150 °c (la cuisson varie en fonction du four).

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

En cours de cuisson, j’ai du baisser le thermostat à 130 °c car le dessus du gâteau roussissait trop vite.

Afin de savoir si le gâteau est cuit, enfoncez la lame d’un couteau au centre. Ne vous fiez pas à la texture du gâteau car le gâteau reste flottant ; il va durcir en refroidissant.

Vous pouvez agrémenter votre dessert par des fruits confits ou encore des graines de pavots.