Pâte feuilletée

Ingrédients :

  • 500 gr de farine
  • 12 gr de sel
  • 150 gr de beurre pommade
  • 190 gr d’eau
  • 250 gr de beurre (pour le tourage)

Ramollir les 150 gr de beurre. Sabler le beurre, le sel et la farine au crocher du batteur. Ajouter l’eau et mélanger mais sans pétrir. Etaler légèrement la pâte à la main et courir de film alimentaire. Laisser reposer 5h au réfrigérateur. Donner 5 tours simples avec le beurre de tourage avec un temps de repose de 2 heures entre chaque tour.

1 tour simple : rabattre la pâte comme un portefeuille.

Mettre au congélateur 20/30 minutes.

Laisser reposer 30 minutes au frais avant utilisation ou mettre au congélateur la pâte recouverte de film alimentaire.

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Galette des rois à la frangipane

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Frangipane :

  • Mélange de crème pâtissière et de crème d’amandes

Crème pâtissière :

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 1 gousse de vanille

Pour la crème d’amandes :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre

Pour la crème pâtissière :

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau. Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille préalablement coupée en deux, versez-le sur votre préparation œufs/sucre/farine puis battez le tout de manière à ce que votre préparation soit homogène. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux tout en mélangeant.

Retirez la crème du feu, versez la dans un bol et filmez-la afin d’éviter la formation d’une peau et laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour la crème d’amandes :

Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un puis la poudre d’amandes. Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes et réservez au frais.

Pour le montage :

Formez deux disques de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte pièce ou d’un moule à tartes.

Sur un premier disque, étalez la frangipane en s’arrêtant à environ 1/2 cm du bord. Placez les 2 fèves. Badigeonnez le bord de la pâte d’eau à l’aide d’un pinceau. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte et soudez les bords avec l’aide une fourchette. Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf. Faites une cheminée au centre puis des motifs avec la pointe d’un couteau. Préchauffez le four à 200°C sur chaleur traditionnelle. Enfournez 10 minutes à 200°C puis 25/30 minutes à 180°C. Sortez la galette du four et réservez.

Trus et astuces de Délices & Saveurs :

Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez préparer une crème d’amandes seulement.

Rosbeef aux châtaignes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 400 g de rosbeef dans le filet
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Gros sel de camargue
  • Poivre
  • Laurier
  • 420 g de châtaignes

Préchauffez votre four sur chaleur traditionnelle à 180°. Placez votre rosbeef dans un plat allant au four. Enveloppez-le d’une couche de beurre puis badigeonnez d’huile d’olive et d’une à deux cuillères à soupe d’eau. Déposez quelques feuilles de laurier, salez et poivrez. Enfournez pendant 15 min.

Sortir la viande du four. Arrosez-la de jus de viande et ajoutez-y les châtaignes. Augmentez votre four à 230° et enfournez à nouveau dix minutes.

Avant de servir, mettez votre four en position grill et laissez votre rosbeef quelques minutes tout en surveillant attentivement votre plat. Votre viande et vos châtaignes vont dorées légèrement.

ATTENTION : selon les fours et le poids de la viande, pensez à adapter la température et le temps de cuisson.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez accompagner votre rosbeef de différents légumes de saison. Optez pour du rosbeef dans le filet il n’en sera que plus tendre et fondant.