Rosbeef aux châtaignes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 400 g de rosbeef dans le filet
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Gros sel de camargue
  • Poivre
  • Laurier
  • 420 g de châtaignes

Préchauffez votre four sur chaleur traditionnelle à 180°. Placez votre rosbeef dans un plat allant au four. Enveloppez-le d’une couche de beurre puis badigeonnez d’huile d’olive et d’une à deux cuillères à soupe d’eau. Déposez quelques feuilles de laurier, salez et poivrez. Enfournez pendant 15 min.

Sortir la viande du four. Arrosez-la de jus de viande et ajoutez-y les châtaignes. Augmentez votre four à 230° et enfournez à nouveau dix minutes.

Avant de servir, mettez votre four en position grill et laissez votre rosbeef quelques minutes tout en surveillant attentivement votre plat. Votre viande et vos châtaignes vont dorées légèrement.

ATTENTION : selon les fours et le poids de la viande, pensez à adapter la température et le temps de cuisson.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez accompagner votre rosbeef de différents légumes de saison. Optez pour du rosbeef dans le filet il n’en sera que plus tendre et fondant.

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Faisane rôtie à la moutarde

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

  • 1 faisane
  • Moutarde
  • Laurier
  • Thym
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • 5 pommes de terre
  • 250 g d’asperges vertes fraîches

Préchauffez votre four sur chaleur traditionnelle à 180°. Placez votre faisane dans un plat allant au four. Farcissez-la de laurier, thym, moutarde et huile d’olive. Enveloppez la faisane d’une couche de beurre puis de moutarde. Salez, poivrez et badigeonnez d’huile d’olive. Enfournez pendant 20 min. Pendant ce premier temps de cuisson, préparez vos légumes : lavez et coupez en deux vos pommes de terre. Faites cuire à l’eau vos asperges vertes durant 15 à 20 minutes et réservez-les sur du papier absorbant. Les 20 premières minutes de cuisson sont terminées. Sortez votre plat du four et ajoutez-y les pommes de terre. Faites cuire à nouveau 20 minutes. Sortir votre viande du four, ajoutez les asperges et recouvrez votre plat d’aluminium. Baissez la température de votre four à 100° et enfournez à nouveau afin que votre viande reste bien au chaud sans se dessécher.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Pensez à badigeonner votre faisane régulièrement durant la cuisson afin que celle-ci ne se dessèche pas.

Selon les fours et le poids de la viande, pensez à adapter la température et le temps de cuisson.

Koulibiak au saumon

Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • Pâte feuilletée ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
  • 430 g de pavé de saumon
  • 150 à 200 g de riz cuit
  • 200 à 250 g d’épinards
  • 3 gros oeufs durs
  • 2 champignons de gros calibre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 morceau de beurre salé
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette
  • 1 jaune d’œuf

Préparez votre pâte feuilletée. Tous les ingrédients suivants doivent être préparés à l’avance car ils doivent refroidir avant de confectionner le Koulibiak. Pour ma part, je les ai fait cuire la veille.

  1. Faites chauffer le riz 11 min dans un bouillon de volaille et réservez.
  2. Faites fondre le beurre salé dans une poêle bien chaude. Parsemez le saumon de ciboulette, de poivre et faites-le revenir dans le beurre. Attention, un simple aller-retour suffit. Réservez.
  3. Faites revenir les champignons dans la poêle ayant servi pour le saumon, poivrez et réservez.
  4. Faites revenir les épinards dans cette même poêle puis égouttez les. Attention, les épinards ne doivent plus dégorger d’eau sinon cela va nuire à votre plat durant la cuisson.
  5. Cuisez les oeufs durs type « mollets » et réservez.

Passez au montage du Koulibiak :

Étalez votre pâte en rectangle. Si vous utilisez une pâte du commerce, utilisez deux pâtes que vous superposerez. Comme sur les images ci-dessus, disposez sur une partie de la pâte (l’autre servira à recouvrir le Koulibiak) les ingrédients suivants :

  1. Une première couche de riz
  2. Les champignons
  3. Une première couche d’épinards
  4. Le saumon
  5. Une seconde couche d’épinards
  6. Une seconde couche de riz
  7. Les oeufs préalablement coupés en rondelles
  8. Poivrez

Recouvrez le tout avec le restant de pâte. Rabattez les bords. Utilisez le restant de pâte pour décorer votre Koulibiak. Badigeonnez-le d’un jaune d’œuf. Enfournez 40 à 45 min à  200 °c.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

J’ai accompagné le Koulibiak d’une sauce à la crème fraîche et au vin blanc : dans un bol, ajoutez 4 bonnes c à s de crème fraîche épaisse. Poivrez, ajoutez-y un peu de ciboulette ainsi qu’une lichette de vin blanc et mélangez.

A déguster avec un Pouilly fumé.

Tajine de cailles aux dattes, miel et amandes

Tajine de cailles aux dattes, miel et amandes Tajine de cailles aux dattes, miel et amandes Tajine de cailles aux dattes, miel et amandes Tajine de cailles aux dattes, miel et amandes

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 2 cailles
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 c à s de miel
  • Curry
  • Cannelle
  • Cumin
  • Ras el Hanout
  • Dattes
  • Amandes effilées
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

Prenez les cailles, badigeonnez-les de sel, de poivre, d’huile d’olive et de miel. Dans un plat, ajoutez un bon filet d’huile d’olive, l’oignon, l’échalote et laissez frémir le tout afin qu’ils soient bien dorés. Ajoutez les cailles, faites-les bien dorer et retirez-les du plat. Déglacez avec de l’eau puis ajoutez les épices. (J’ai l’habitude de doser mes épices à l’oeil c’est pourquoi je ne vous mets pas de mesures exactes. A doser selon les goûts). Laissez mijoter afin que la sauce s’épaississe. Une fois la sauce bien prise, remettez les cailles, laissez mijoter à feu doux et laissez cuire le tout. Lorsque vous voyez que les cailles sont presque cuites, ajoutez les dattes et les amandes puis laissez à nouveau mijoter. N’oubliez pas de badigeonner les cailles de jus afin qu’elles ne se dessèchent pas et qu’elles s’imprègnent des saveurs. Tout au long de la cuisson, n’hésitez pas à rajouter des épices si vous trouvez que la sauce n’est pas à votre goût.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Servir avec de la semoule et à déguster avec du lben (lait fermenté).

Mille-feuille de foie gras

Mille feuilles de foie gras

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Feuilles de brick
  • 250 g de foie gras
  • 20 cl de crème liquide
  • 125 g de mascarpone
  • Citron
  • Sel
  • Poivre
  • Chutney de figues

Préparation de la mousse de foie gras :

Commencez par mixer le foie gras avec le mascarpone, salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes de citron puis mélangez. Monter la crème en chantilly et incorporez la à la préparation. Réservez au frais jusqu’au moment de dresser et de servir.

Préparation du mille feuilles :

Prendre les feuilles de bricks, découpez 24 disques afin de former les trois étages (composés chacun de deux disques) des quatre mille feuilles. Badigeonnez les de beurre et enfournez 8 minutes à 200 °c.

Dressage :

Mettez la préparation de foie gras dans une poche à douille. Dans une assiette, disposez comme suit : deux disques, une couche de préparation, deux disques, une couche de préparation et finissez par deux disques. Servir avec un chutney de figues.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Pour bien monter votre crème en chantilly, utilisez une crème entière et non allégée et faites refroidir au frigo votre saladier ainsi que le fouet qui servira à monter la crème.

Blanquette de fruits de mer

Blanquette de fruits de mer Blanquette de fruits de mer 1

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 500 g de moules
  • 500 g de crevettes
  • 500 g de noix de Saint Jacques
  • 500 g de carottes
  • 230 g  de champignons
  • 33 cl de crème fleurette
  • 4 c à s de crème fraiche épaisse
  • 20 cl de vin blanc
  • Sel
  • Poivre
  • Persil
  • Ciboulette
  • 1 noisette de beurre

Tout d’abord, j’ai préalablement fait cuire mes carottes et mes pommes de terre à la vapeur. Ensuite, dans un fait-tout, faites revenir avec une noisette de beurre un oignon et une échalote. Ajoutez les champignons coupés préalablement en quatre et laissez les dorer. Rajoutez les moules, les crevettes, les noix de Saint Jacques, la ciboulette, le persil, salez, poivrez et laissez dorer en remuant et veillez à ne pas trop faire cuire les crustacés. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le vin blanc, couvrez et laissez mijoter quelques minutes. Enfin, ajoutez la crème fleurette et couvrir à nouveau. Avant de servir ajoutez quatre c à s de crème fraiche épaisse au plat, remuez et servez.

 Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

 Servir avec un blanc sec.