Rosbeef aux châtaignes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 400 g de rosbeef dans le filet
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Gros sel de camargue
  • Poivre
  • Laurier
  • 420 g de châtaignes

Préchauffez votre four sur chaleur traditionnelle à 180°. Placez votre rosbeef dans un plat allant au four. Enveloppez-le d’une couche de beurre puis badigeonnez d’huile d’olive et d’une à deux cuillères à soupe d’eau. Déposez quelques feuilles de laurier, salez et poivrez. Enfournez pendant 15 min.

Sortir la viande du four. Arrosez-la de jus de viande et ajoutez-y les châtaignes. Augmentez votre four à 230° et enfournez à nouveau dix minutes.

Avant de servir, mettez votre four en position grill et laissez votre rosbeef quelques minutes tout en surveillant attentivement votre plat. Votre viande et vos châtaignes vont dorées légèrement.

ATTENTION : selon les fours et le poids de la viande, pensez à adapter la température et le temps de cuisson.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez accompagner votre rosbeef de différents légumes de saison. Optez pour du rosbeef dans le filet il n’en sera que plus tendre et fondant.

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Faisane rôtie à la moutarde

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

  • 1 faisane
  • Moutarde
  • Laurier
  • Thym
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • 5 pommes de terre
  • 250 g d’asperges vertes fraîches

Préchauffez votre four sur chaleur traditionnelle à 180°. Placez votre faisane dans un plat allant au four. Farcissez-la de laurier, thym, moutarde et huile d’olive. Enveloppez la faisane d’une couche de beurre puis de moutarde. Salez, poivrez et badigeonnez d’huile d’olive. Enfournez pendant 20 min. Pendant ce premier temps de cuisson, préparez vos légumes : lavez et coupez en deux vos pommes de terre. Faites cuire à l’eau vos asperges vertes durant 15 à 20 minutes et réservez-les sur du papier absorbant. Les 20 premières minutes de cuisson sont terminées. Sortez votre plat du four et ajoutez-y les pommes de terre. Faites cuire à nouveau 20 minutes. Sortir votre viande du four, ajoutez les asperges et recouvrez votre plat d’aluminium. Baissez la température de votre four à 100° et enfournez à nouveau afin que votre viande reste bien au chaud sans se dessécher.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Pensez à badigeonner votre faisane régulièrement durant la cuisson afin que celle-ci ne se dessèche pas.

Selon les fours et le poids de la viande, pensez à adapter la température et le temps de cuisson.

Gratin aux accents méditerranéens

Gratin aux accents méditerranéensGratin aux accents méditerranéensGratin aux accents méditerranéensGratin aux accents méditerranéensGratin aux accents méditerranéensGratin aux accents méditerranéens

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

  • 500 g de viande hachée
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 400 g de chair de tomates
  • 1 bûche de chèvre
  • Sel
  • Poivre
  • Ras-el-hanout
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive

Préchauffez le four à 210°c. Coupez préalablement la courgette ainsi que le poivron en cubes. Dans un saladier, incorporez les légumes avec la viande. Badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de ras-el-hanout (à doser selon votre convenance). Malaxez avec les mains pour que la viande s’imprègne de l’huile d’olive et que les légumes soient bien mélangés à la viande. Disposez la préparation dans un plat allant au four. Versez la chair de tomate, ajoutez les tranches de chèvre et enfournez 40 min à 195-200°c.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez remplacer le chèvre par du fromage râpé ou des tranches de mozzarella.

Accompagnez ce plat d’une salade verte avec une vinaigrette au curry.

Gratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de Montbéliard

Gratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de MontbéliardGratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de Montbéliard Gratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de MontbéliardGratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de Montbéliard Gratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de MontbéliardGratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de Montbéliard Gratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de MontbéliardGratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de MontbéliardGratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de Montbéliard Gratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de Montbéliard

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 750 g de choux de Bruxelles
  • 15 pommes de terre de calibre moyen
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 25 cl de crème entière
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette
  • Fromage râpé

Commencez par cuire les pommes de terre et les choux de Bruxelles à la vapeur. Coupez les saucisses de Montbéliard en rondelles assez épaisses. Dans un plat allant au four disposez en couches : les pommes de terre, une partie des saucisses, salez, poivrez puis versez une partie de la crème. A nouveau, disposez les choux de Bruxelles, le reste des saucisses, saupoudrez de ciboulette, versez le reste de crème et parsemez de fromage râpé. Enfournez 35 min à 190 °c.

Trucs et astuces Délices & Saveurs :

A dégustez avec un vin blanc du Jura du type Arbois

Mijoté de porc à la crème, aux lardons et aux champis

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Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 600-700 g de sauté de porc
  • 100 g de lardons fumés
  • 150-200 g de champignons
  • 1 oignon
  • 40 cl de crème entière
  • Poivre
  • Persil
  • Beurre salé

Faites revenir l’oignon dans le beurre salé puis ajoutez les lardons. Poivrez. Une fois bien dorés, incorporez les champignons et laissez-les quelques minutes sur le feu tout en continuant de mélanger. Ensuite, incorporez les morceaux de viande et laissez-les roussir à feu vif. Poivrez à nouveau et parsemez de persil. Enfin, versez la crème et laissez mijoter à feu doux environ 25-30 min.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

  • Je n’ai volontairement pas salé car les lardons salent déjà le plat.
  • A servir avec du riz ou des pommes de terre.

Tajine de poulet aux raisins secs

Tajine de poulet aux raisins secsTajine de poulet aux raisins secs Tajine de poulet aux raisins secsTajine de poulet aux raisins secs Tajine de poulet aux raisins secsTajine de poulet aux raisins secs Tajine de poulet aux raisins secs

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 poulet
  • 6 carottes
  • 1.100 kg de pommes de terre
  • 100 g de raisins secs
  • 1 oignon
  • Sel
  • Poivre
  • Ras el Hanout
  • Curry
  • Cumin
  • Miel
  • Beurre (St Hubert)

Commencez par préparer les légumes et le poulet :

  1. Épluchez l’oignon, les carottes et les pommes de terre. Coupez l’oignon et les carottes en rondelles puis les pommes de terre en morceaux.
  2. Nettoyez et préparez le poulet. Badigeonnez-le de miel, d’épices, de sel et de poivre.

Faites rissoler l’oignon dans du beurre avec 1 à 2 c à s de miel. Ajoutez le poulet puis faites-le dorer sur les deux faces. Ensuite, incorporez les carottes avec les pommes de terre. Recouvrir d’eau à hauteur, rajoutez une poignée d’épices, fermer la cocotte et laissez mijoter le tout 45 min à feu doux. Au bout de 20 – 25 minutes, ajoutez les raisins.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez accompagner le plat de semoule.

Pour les épices, je n’ai pas mis de grammage  car c’est au gout de chacun mais pour les personnes n’ayant pas l’habitude ni de manger ni de cuisiner épicé je recommande 1 c à s par épices.

Noix de veau à la bourguignonne

Noix de veau à la bourguignonneNoix de veau à la bourguignonne Noix de veau à la bourguignonneNoix de veau à la bourguignonne Noix de veau à la bourguignonneNoix de veau à la bourguignonne Noix de veau à la bourguignonne Noix de veau à la bourguignonne

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 400 g de noix de veau
  • 4 grosses carottes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • Vin rouge (soit 40 cl environ)
  • Sel
  • Poivre
  • Beurre

Faites roussir les oignons (préalablement coupés en rondelles) dans du beurre, salez et poivrez. Pendant ce temps, épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles, coupez la viande en morceaux assez épais et réservez. Une fois les oignons roussis, incorporez la viande et faites-la dorer une à deux minutes. Ajoutez les carottes, le bouquet garni et le vin. Salez et poivrez à nouveau puis faites mijoter le tout à feu doux pendant une demie heure.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

  1. Vous pouvez ajouter à votre préparation des pommes de terre.
  2. A déguster avec un bon vin rouge.

Lapin au miel et aux marrons

Lapin aux marronsLapin aux marronsLapin aux marronsLapin aux marronsLapin aux marronsLapin aux marronsLapin aux marronsLapin aux marronsLapin aux marronsLapin aux marronsLapin aux marronsLapin aux marrons

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 lapin entier
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 450 g de marrons
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • 2 c à s bombées de farine
  • 1 c à c de cassonade
  • Miel
  • 2 verres d’eau

Une fois le lapin vidé et coupé, badigeonnez-le généreusement de miel, salez, poivrez et réservez. Dans un faitout, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive et ajoutez l’oignon. Attendez que l’oignon soit bien doré pour ajouter la cassonade et faites caraméliser le tout. Incorporez le lapin et faites le roussir quelques minutes sur les deux faces. Une fois le lapin bien doré, retirez le faitout du feu et à l’aide d’une pince ou d’un pique sortez le lapin du faitout et réservez. Remettez le faitout sur le feu, incorporez-y la farine et remuez 2 à 3 minutes afin que la farine ne colle pas. Versez l’équivalent de deux verres d’eau plein (rajoutez en conséquence), incorporez le lapin, le bouquet garni et laissez mijoter 1 heure à feu doux. 15 minutes avant la fin de cuisson mettez-y les marrons.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

  1. J’ai préparé ce plat la veille car c’est encore meilleur réchauffé.
  2. Si vous préparez le lapin la veille, incorporez les marrons seulement le lendemain lorsque vous ferez réchauffer le plat.

Bricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachée

Bricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachée

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 feuilles de bricks
  • 350 g de viande hachée de boeuf
  • 2 oeufs
  • 2 pommes de terre de calibre moyen
  • Fromage râpé
  • Huile d’olive
  • 2 c à c de ras el hanout
  • Sel
  • Poivre

Dans un récipient, mélangez à la main ou à l’aide d’une fourchette, la viande hachée, les pommes de terre et les oeufs. Ajoutez le sel, le poivre, le ras el hanout (à doser selon votre gout) et l’huile d’olive (ayez la main généreuse afin que le viande ne sèche pas). Étalez une feuille de brick, disposez au centre la moitié de votre préparation, saupoudrez de fromage et pliez votre feuille en carré. 

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez utiliser d’autres épices comme le curry, le cumin ou encore des aromates pour ceux et celles qui n’aiment pas les épices.

Fondue de poireaux au jambon sec d’Auvergne gratinée au four

Fondue de poireaux au jambon sec d'Auvergne gratinée au fourFondue de poireaux au jambon sec d'Auvergne gratinée au fourFondue de poireaux au jambon sec d'Auvergne gratinée au four  Fondue de poireaux au jambon sec d'Auvergne gratinée au fourFondue de poireaux au jambon sec d'Auvergne gratinée au four Fondue de poireaux au jambon sec d'Auvergne gratinée au fourFondue de poireaux au jambon sec d'Auvergne gratinée au fourFondue de poireaux au jambon sec d'Auvergne gratinée au four

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1.5 kg de poireaux
  • 3 à 4 tranches de jambon sec d’Auvergne
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 30 cl de crème liquide entière
  • Fromage râpé
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette

Dans un premier temps, commencez par laver les poireaux puis coupez-les en rondelles et faites-les revenir dans du beurre pendant une quinzaine de minutes. Salez et poivrez. Ajoutez la ciboulette, la crème et laissez sur le feu 2-3 minutes. Dans un second temps, versez votre préparation dans un plat allant au four, parsemez de fromage râpé et posez les tranches de jambon. Laissez cuire 30 à 35 minutes à 200°c. 

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

  1. Vous pouvez remplacer le jambon sec par du bacon.
  2. Si vous voulez garder le moelleux du jambon, faites gratiner vos poireaux au four et ajoutez les tranches de jambon au moment de servir.