Gratin aux accents méditerranéens

Gratin aux accents méditerranéensGratin aux accents méditerranéensGratin aux accents méditerranéensGratin aux accents méditerranéensGratin aux accents méditerranéensGratin aux accents méditerranéens

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

  • 500 g de viande hachée
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 400 g de chair de tomates
  • 1 bûche de chèvre
  • Sel
  • Poivre
  • Ras-el-hanout
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive

Préchauffez le four à 210°c. Coupez préalablement la courgette ainsi que le poivron en cubes. Dans un saladier, incorporez les légumes avec la viande. Badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de ras-el-hanout (à doser selon votre convenance). Malaxez avec les mains pour que la viande s’imprègne de l’huile d’olive et que les légumes soient bien mélangés à la viande. Disposez la préparation dans un plat allant au four. Versez la chair de tomate, ajoutez les tranches de chèvre et enfournez 40 min à 195-200°c.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez remplacer le chèvre par du fromage râpé ou des tranches de mozzarella.

Accompagnez ce plat d’une salade verte avec une vinaigrette au curry.

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Tajine de poulet aux raisins secs

Tajine de poulet aux raisins secsTajine de poulet aux raisins secs Tajine de poulet aux raisins secsTajine de poulet aux raisins secs Tajine de poulet aux raisins secsTajine de poulet aux raisins secs Tajine de poulet aux raisins secs

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 poulet
  • 6 carottes
  • 1.100 kg de pommes de terre
  • 100 g de raisins secs
  • 1 oignon
  • Sel
  • Poivre
  • Ras el Hanout
  • Curry
  • Cumin
  • Miel
  • Beurre (St Hubert)

Commencez par préparer les légumes et le poulet :

  1. Épluchez l’oignon, les carottes et les pommes de terre. Coupez l’oignon et les carottes en rondelles puis les pommes de terre en morceaux.
  2. Nettoyez et préparez le poulet. Badigeonnez-le de miel, d’épices, de sel et de poivre.

Faites rissoler l’oignon dans du beurre avec 1 à 2 c à s de miel. Ajoutez le poulet puis faites-le dorer sur les deux faces. Ensuite, incorporez les carottes avec les pommes de terre. Recouvrir d’eau à hauteur, rajoutez une poignée d’épices, fermer la cocotte et laissez mijoter le tout 45 min à feu doux. Au bout de 20 – 25 minutes, ajoutez les raisins.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez accompagner le plat de semoule.

Pour les épices, je n’ai pas mis de grammage  car c’est au gout de chacun mais pour les personnes n’ayant pas l’habitude ni de manger ni de cuisiner épicé je recommande 1 c à s par épices.

Bricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachée

Bricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachée

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 feuilles de bricks
  • 350 g de viande hachée de boeuf
  • 2 oeufs
  • 2 pommes de terre de calibre moyen
  • Fromage râpé
  • Huile d’olive
  • 2 c à c de ras el hanout
  • Sel
  • Poivre

Dans un récipient, mélangez à la main ou à l’aide d’une fourchette, la viande hachée, les pommes de terre et les oeufs. Ajoutez le sel, le poivre, le ras el hanout (à doser selon votre gout) et l’huile d’olive (ayez la main généreuse afin que le viande ne sèche pas). Étalez une feuille de brick, disposez au centre la moitié de votre préparation, saupoudrez de fromage et pliez votre feuille en carré. 

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez utiliser d’autres épices comme le curry, le cumin ou encore des aromates pour ceux et celles qui n’aiment pas les épices.

Mouskoutchou

MouskoutchouMouskoutchou MouskoutchouMouskoutchou Mouskoutchou Mouskoutchou

Ingrédients (pour 8 personnes) : 

  • 5 oeufs
  • 1 verre de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 verre de lait
  • 1 verre d’huile
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et réservez les blancs au frais. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez le sucre vanillé, le lait et l’huile. Une fois la pâte lisse, versez la farine et les blancs en neige. Enfournez 40 min à 180 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

Vous pouvez agrémenter ce dessert de fleur d’oranger ou encore de confiture.

Cailles aux pommes de terre et aux olives vertes

Cailles aux pommes de terre et aux olives vertes Cailles aux pommes de terre et aux olives vertes Cailles aux pommes de terre et aux olives vertes Cailles aux pommes de terre et aux olives vertes Cailles aux pommes de terre et aux olives vertes Cailles aux pommes de terre et aux olives vertes

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 2 cailles
  • 800 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 bol d’olives vertes
  • 2 c à s de farine
  • 1 c à s de miel
  • Mélange d’herbes (origan, basilic, romarin)
  • Persil
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

Dans un fait-tout, ajoutez un filet d’huile d’olive, faites rissoler l’oignon, salez et poivrez. Poivrez les cailles, parsemez-les d’herbes et de persil puis incorporez-les dans le fait-tout. Laissez rissoler. Une fois rissolées, retirez les cailles, badigeonnez-les de miel et réservez. Dans le fait-tout, ajoutez la farine puis l’eau jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Versez les pommes de terre préalablement coupées en morceaux et laissez mijoter quelques minutes. Remettez les cailles dans le fait-tout, ajoutez-y les olives, couvrir et faites cuire 30 minutes environ à feu doux.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

A déguster avec un vin rouge, un Saint-Chinian, Col de la Serre 2011.

Basboussa à la noix de coco

Basbossa à la noix de cocoBasboussa à la noix de cocoBasboussa à la noix de coco1 Basboussa à la noix de coco

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour le gâteau : 

  • 1 verre et demi de semoule fine
  • 1 verre de noix de coco
  • 1 verre de sucre
  • 2 c à s de farine
  • 1 verre d’huile
  • 1 verre de lait
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique

Pour le sirop :

  • 1 verre d’eau
  • 1 c à s de miel
  • 3 c à s de fleur d’oranger

Dans un saladier, mélangez la semoule, la farine, la levure, la noix de coco et le sucre. Ensuite, incorporez les oeufs, l’huile et le lait tout en continuant de mélanger et laissez reposer 10-15 minutes. Enfournez environ 20 minutes à 180 °c. Pendant la cuisson, il vous fait préparer le sirop. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau, ajoutez le miel et la fleur d’oranger et laissez frémir quelques minutes. Une fois le gâteau cuit, imbibez-le de sirop puis laissez-le refroidir avant de le découper.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez remplacer la noix de coco par de la poudre d’amande ou bien de la farine pour un dessert « nature ».

Tajine de cailles aux dattes, miel et amandes

Tajine de cailles aux dattes, miel et amandes Tajine de cailles aux dattes, miel et amandes Tajine de cailles aux dattes, miel et amandes Tajine de cailles aux dattes, miel et amandes

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 2 cailles
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 c à s de miel
  • Curry
  • Cannelle
  • Cumin
  • Ras el Hanout
  • Dattes
  • Amandes effilées
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

Prenez les cailles, badigeonnez-les de sel, de poivre, d’huile d’olive et de miel. Dans un plat, ajoutez un bon filet d’huile d’olive, l’oignon, l’échalote et laissez frémir le tout afin qu’ils soient bien dorés. Ajoutez les cailles, faites-les bien dorer et retirez-les du plat. Déglacez avec de l’eau puis ajoutez les épices. (J’ai l’habitude de doser mes épices à l’oeil c’est pourquoi je ne vous mets pas de mesures exactes. A doser selon les goûts). Laissez mijoter afin que la sauce s’épaississe. Une fois la sauce bien prise, remettez les cailles, laissez mijoter à feu doux et laissez cuire le tout. Lorsque vous voyez que les cailles sont presque cuites, ajoutez les dattes et les amandes puis laissez à nouveau mijoter. N’oubliez pas de badigeonner les cailles de jus afin qu’elles ne se dessèchent pas et qu’elles s’imprègnent des saveurs. Tout au long de la cuisson, n’hésitez pas à rajouter des épices si vous trouvez que la sauce n’est pas à votre goût.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Servir avec de la semoule et à déguster avec du lben (lait fermenté).

Moelleux à la fleur d’oranger

Moelleux à la fleur d'oranger Moelleux à la fleur d'orangerMoelleux à la fleur d'oranger

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le moelleux : 

  • 200 g de beurre
  • 200 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 2 c à s de fleur d’oranger
  • Amandes effilées
  • Sucre glace

Pour le sirop : 

  • 1 c à s de miel
  • 1 c à s de fleur d’oranger
  • 2 c à s d’eau

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre. Incorporez la farine, le beurre fondu et la fleur d’oranger. Montez les blancs en neige avec une pointe de jus de citron et ajoutez-les à la préparation. Beurrez et farinez votre moule, versez la préparation et laissez cuire 25 min à 180 °c.

Pendant que le moelleux cuit, préparez le sirop. Dans une casserole bien chaude, mélangez tous les ingrédients et laissez quelques minutes sur le feu afin que le sirop soit bien homogène. Une fois le moelleux refroidi, parsemez-le d’amandes effilées et versez votre sirop. Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

A déguster autour d’un bon café ou un bon thé. Idéal pour le goûter!

Tajine de légumes aux œufs cuit au four

Tajine légumes oeufs2 Tajine légumes oeufs

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 800 g d’haricots verts
  • 200 g de champignons de paris
  • 2 courgettes
  • 1 poivron
  • 400 g de tomates pelées
  • 200 g de sauce tomate
  • 4 œufs
  • 1 poignée de pruneaux dénoyautés
  • Sel
  • Poivre
  • Epices à couscous
  • Romarin
  • Basilic
  • Huile d’olive

Dans un plat à gratin, disposez en couches les haricots verts, les champignons, les courgettes et le poivron coupés en dés. Salez, poivrez, saupoudrez le plat d’épices à couscous (à doser selon votre goût) et disposez les pruneaux coupés en deux. Badigeonnez d’huile d’olive, versez les tomates pelées et la sauce tomate puis enfournez 25 min à 250 °c. Sortez le plat du four, cassez les 4 œufs et renfournez 5 min.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Pour éviter qu’il y ait trop d’eau dans le plat après cuisson, épongez les légumes notamment les haricots vert et faites revenir quelques minutes à la poêle les champignons et les courgettes (vous pouvez également les passer au four pour les faire dégorger).