Gratin aux accents méditerranéens

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Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

  • 500 g de viande hachée
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 400 g de chair de tomates
  • 1 bûche de chèvre
  • Sel
  • Poivre
  • Ras-el-hanout
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive

Préchauffez le four à 210°c. Coupez préalablement la courgette ainsi que le poivron en cubes. Dans un saladier, incorporez les légumes avec la viande. Badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de ras-el-hanout (à doser selon votre convenance). Malaxez avec les mains pour que la viande s’imprègne de l’huile d’olive et que les légumes soient bien mélangés à la viande. Disposez la préparation dans un plat allant au four. Versez la chair de tomate, ajoutez les tranches de chèvre et enfournez 40 min à 195-200°c.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez remplacer le chèvre par du fromage râpé ou des tranches de mozzarella.

Accompagnez ce plat d’une salade verte avec une vinaigrette au curry.

Tagliatelles de courgettes à la Carbonara

Tagliatelles de courgettes à la Carbonara Tagliatelles de courgettes à la CarbonaraTagliatelles de courgettes à la Carbonara Tagliatelles de courgettes à la CarbonaraTagliatelles de courgettes à la Carbonara Tagliatelles de courgettes à la CarbonaraTagliatelles de courgettes à la Carbonara

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 grosses courgettes
  • 1 oignon
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette
  • Beurre
  • 100 g de poitrine fumée ou de lardons fumés
  • Crème entière
  • Parmesan
  • 2 jaunes d’œuf

A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, coupez les courgettes finement. Faites les suer quelques minutes à la poêle, salez, égouttez-les et réservez. Faites revenir les oignons dans du beurre et poivrez. Incorporez les lardons, poivrez à nouveau, ajoutez la ciboulette et laissez dorer le tout. Versez la crème puis laissez chauffer à feu doux. Quelques minutes avant de servir, faites revenir les tagliatelles de courgettes avec la préparation. Servez, disposez un jaune d’œuf dans chaque assiette et saupoudrez de parmesan. 

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

  1. Vous pouvez également rajouter des champignons à votre préparation.
  2. Vous pouvez remplacer les courgettes par du riz ou encore des poireaux pour rester dans le thème des légumes.

Flans de courgettes aux herbes

 Flan de courgettes aux herbes Flan de courgettes aux herbes  Flan de courgettes aux herbes Flan de courgettes aux herbes Flan de courgettes aux herbes Flan de courgettes aux herbes  Flan de courgettes aux herbes

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 1 courgette
  • Sel
  • Poivre
  • Jus de citron
  • Huile d’olive
  • Persil
  • Ciboulette
  • 2 oeufs
  • 2 c à s de crème fraîche
  • Fromage râpé

Lavez la courgette et coupez-la en lamelles. Dans deux petites cocottes, disposez les lamelles de courgettes, salez puis poivrez. Ajoutez quelques goûtes de jus de citron et badigeonnez d’huile d’olive. Dans un bol, mélangez les oeufs avec la crème fraîche puis versez le tout sur les courgettes. Saupoudrez de persil, de ciboulette et de fromage râpé. Faites cuire 25 min à 225 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

Ce plat fût servi avec du dos de cabillaud.

Crumble de courgettes au parmesan

Crumble de courgettes au parmesan Crumble de courgettes au parmesan Crumble de courgettes au parmesan Crumble de courgettes au parmesan Crumble de courgettes au parmesan Crumble de courgettes au parmesan Crumble de courgettes au parmesan

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour la pâte à crumble salée au parmesan :

  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 70 g de parmesan

Pour la préparation des courgettes :

  • 2 courgettes
  • 1 c à s de crème fraîche
  • 1 c à c de curry
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette
  • Persil

Commencez par râper les courgettes. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez le persil, la ciboulette et le curry. Laissez sur le feu pendant quelques minutes puis rajoutez la crème fraîche et réservez. Préparez la pâte à crumble. Dans un plat beurré, ajoutez les courgettes puis recouvrez le tout de pâte à crumble. Faites cuire 35 min à 180 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

Il est important de pré-cuire les courgettes afin que toute l’eau s’en évapore. J’ai servi ce crumble accompagné de cabillaud.

Tajine de légumes aux œufs cuit au four

Tajine légumes oeufs2 Tajine légumes oeufs

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 800 g d’haricots verts
  • 200 g de champignons de paris
  • 2 courgettes
  • 1 poivron
  • 400 g de tomates pelées
  • 200 g de sauce tomate
  • 4 œufs
  • 1 poignée de pruneaux dénoyautés
  • Sel
  • Poivre
  • Epices à couscous
  • Romarin
  • Basilic
  • Huile d’olive

Dans un plat à gratin, disposez en couches les haricots verts, les champignons, les courgettes et le poivron coupés en dés. Salez, poivrez, saupoudrez le plat d’épices à couscous (à doser selon votre goût) et disposez les pruneaux coupés en deux. Badigeonnez d’huile d’olive, versez les tomates pelées et la sauce tomate puis enfournez 25 min à 250 °c. Sortez le plat du four, cassez les 4 œufs et renfournez 5 min.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Pour éviter qu’il y ait trop d’eau dans le plat après cuisson, épongez les légumes notamment les haricots vert et faites revenir quelques minutes à la poêle les champignons et les courgettes (vous pouvez également les passer au four pour les faire dégorger).

Purée de courgettes et de pommes de terre

Purée de courgettes-pommes de terre copie

Ingrédients (pour 2/3 personnes) :

  • 4 courgettes
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 noisette de beurre
  • 25 cl de crème fraiche (ou ricotta/mascarpone selon les goûts)
  • Sel
  • Poivre
  • 2 c à c de curry
  • 1 poignée d’emmental rapé

Faites cuire les courgettes et les pommes de terre au bain marie ou au cuiseur vapeur. Une fois les légumes cuits, bien les égoutter afin d’en retirer toute l’eau. Mixez le tout, y ajouter le beurre, salez et poivrez puis mélangez. Incorporez la crème fraiche et le curry puis mélangez à nouveau. Pour finir, rajoutez l’emmental rapé et laissez chauffer quelques minutes.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

J’ai accompagné cette purée d’un filet de Merlan cuit aucourt bouillon (un autre poisson blanc fera l’affaire) et d’une bouteille du domaine des Persenades Gros Manseng-sauvignon Côtes de Gascogne 2011 (un Pouilly fumé accompagnera également très bien ce plat).