Rosbeef aux châtaignes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 400 g de rosbeef dans le filet
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Gros sel de camargue
  • Poivre
  • Laurier
  • 420 g de châtaignes

Préchauffez votre four sur chaleur traditionnelle à 180°. Placez votre rosbeef dans un plat allant au four. Enveloppez-le d’une couche de beurre puis badigeonnez d’huile d’olive et d’une à deux cuillères à soupe d’eau. Déposez quelques feuilles de laurier, salez et poivrez. Enfournez pendant 15 min.

Sortir la viande du four. Arrosez-la de jus de viande et ajoutez-y les châtaignes. Augmentez votre four à 230° et enfournez à nouveau dix minutes.

Avant de servir, mettez votre four en position grill et laissez votre rosbeef quelques minutes tout en surveillant attentivement votre plat. Votre viande et vos châtaignes vont dorées légèrement.

ATTENTION : selon les fours et le poids de la viande, pensez à adapter la température et le temps de cuisson.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez accompagner votre rosbeef de différents légumes de saison. Optez pour du rosbeef dans le filet il n’en sera que plus tendre et fondant.

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Lapin au miel et aux marrons

Lapin aux marronsLapin aux marronsLapin aux marronsLapin aux marronsLapin aux marronsLapin aux marronsLapin aux marronsLapin aux marronsLapin aux marronsLapin aux marronsLapin aux marronsLapin aux marrons

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 lapin entier
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 450 g de marrons
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • 2 c à s bombées de farine
  • 1 c à c de cassonade
  • Miel
  • 2 verres d’eau

Une fois le lapin vidé et coupé, badigeonnez-le généreusement de miel, salez, poivrez et réservez. Dans un faitout, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive et ajoutez l’oignon. Attendez que l’oignon soit bien doré pour ajouter la cassonade et faites caraméliser le tout. Incorporez le lapin et faites le roussir quelques minutes sur les deux faces. Une fois le lapin bien doré, retirez le faitout du feu et à l’aide d’une pince ou d’un pique sortez le lapin du faitout et réservez. Remettez le faitout sur le feu, incorporez-y la farine et remuez 2 à 3 minutes afin que la farine ne colle pas. Versez l’équivalent de deux verres d’eau plein (rajoutez en conséquence), incorporez le lapin, le bouquet garni et laissez mijoter 1 heure à feu doux. 15 minutes avant la fin de cuisson mettez-y les marrons.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

  1. J’ai préparé ce plat la veille car c’est encore meilleur réchauffé.
  2. Si vous préparez le lapin la veille, incorporez les marrons seulement le lendemain lorsque vous ferez réchauffer le plat.

Hachis parmentier aux marrons

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Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

Farce aux marrons :

  • 500 g de viande hachée
  • 200 g de marrons
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 verre de lait
  • 1 morceau de beurre
  • Sel
  • Poivre

Purée de pommes de terre :

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 30 cl de lait environ
  • 1 morceau de beurre
  • 2 c à s de crème fraiche entière
  • Sel
  • Poivre
  • Fromage rappé

Préparation de la farce :

Commencez par cuire les pommes de terre au bain-marie. Pendant que celles-ci cuisent, préparez la farce. Pour cela, mixez l’oignon avec l’échalote. Ecrasez grossièrement les marrons. Dans un saladier, ajoutez la viande hachée, l’oignon et l’échalote mixés, les marrons. Salez, poivrez puis mélangez. Incorporez un bon morceau de beurre ramolli et mélangez à nouveau. Enfin, incorporez le lait afin que la farce soit bien imbibée et mélangez le tout puis laissez reposer le temps de préparer la purée.

Préparation de la purée :

Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les grossièrement avec un morceau de beurre (environ 25 g) puis mixez le tout. Incorporez le lait tout en remuant puis la crème fraiche et remuez à nouveau.

Dressage :

Dans un plat adapté, versez et bien étaler la farce, incorporez la purée et saupoudrez de fromage rappé. Faites cuite 30 min à 250 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Pour ma purée, je mixe le tout mais je laisse volontairement quelques morceaux de pommes de terre. Une petite préférence !