Quiche du dimanche

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 pâte brisée
  • 150/200 gr de chorizo
  • 3 oeufs
  • Lait
  • 1 bûche de saint Maure
  • Poivre
  • Piment d’Espelette

Préchauffez le four à 190°c. Préparez votre pâte brisée ou utilisez une pâte du commerce. Coupez votre chorizo en cubes et étalez-le sur votre pâte. Coupez le fromage de chèvre en lamelles assez épaisses (j’ai utilisé du Saint Maure mais une bûche de chèvre classique fera très bien l’affaire). Poivrez et saupoudrez de piment d’Espelette.

Dans un bol, battez les oeufs et ajoutez le lait (soit environ 30 à 40 cl). Versez la préparation sur la pâte. Enfournez pendant 40-45 min.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Servir avec une salade verte assaisonnez d’une vinaigrette à l’huile de noisettes.

Gnocchi et choux de Bruxelles gratinés au saumon fumé et Cheddar

Gnocchi et choux de Bruxelles gratinés au saumon fumé et CheddarGnocchi et choux de Bruxelles gratinés au saumon fumé et CheddarGnocchi et choux de Bruxelles gratinés au saumon fumé et CheddarGnocchi et choux de Bruxelles gratinés au saumon fumé et CheddarGnocchi et choux de Bruxelles gratinés au saumon fumé et CheddarGnocchi et choux de Bruxelles gratinés au saumon fumé et CheddarGnocchi et choux de Bruxelles gratinés au saumon fumé et Cheddar

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

  • 750 g de choux de Bruxelles
  • 380 g de gnocchi
  • 150 g de saumon fumé soit environ 4 tranches
  • 25 cl de crème entière
  • Crème fraîche
  • Cheddar râpé
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette
  • Citron

Préchauffez votre four à 210 °c.

Commencez par préparer vos choux de Bruxelles : coupez le tronc, enlevez les premières feuilles abîmées, rincez les choux à l’eau claire et faites-les cuire à l’eau 20-25 min. Trois minutes avant la fin, incorporez vos gnocchi qui doivent cuire 3 minutes. Pendant le temps de cuisson, coupez le saumon en lamelles et ajoutez quelques gouttes de jus de citron pressé. Réservez. Dans un bol, mélangez la crème entière, la crème fraîche, le jus d’un citron, sel, poivre, ciboulette et réservez au frais.

Dans un plat allant au four disposez les choux, les gnocchi et les lamelles de saumon fumé. Recouvrez le tout de votre préparation à base de crème (ajoutez plus de crème si besoin) et parsemez de cheddar râpé. Enfournez 20 min.

Truc et Astuces de Délices & Saveurs :

A déguster avec un vin blanc sec.

Gratin aux accents méditerranéens

Gratin aux accents méditerranéensGratin aux accents méditerranéensGratin aux accents méditerranéensGratin aux accents méditerranéensGratin aux accents méditerranéensGratin aux accents méditerranéens

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

  • 500 g de viande hachée
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 400 g de chair de tomates
  • 1 bûche de chèvre
  • Sel
  • Poivre
  • Ras-el-hanout
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive

Préchauffez le four à 210°c. Coupez préalablement la courgette ainsi que le poivron en cubes. Dans un saladier, incorporez les légumes avec la viande. Badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de ras-el-hanout (à doser selon votre convenance). Malaxez avec les mains pour que la viande s’imprègne de l’huile d’olive et que les légumes soient bien mélangés à la viande. Disposez la préparation dans un plat allant au four. Versez la chair de tomate, ajoutez les tranches de chèvre et enfournez 40 min à 195-200°c.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez remplacer le chèvre par du fromage râpé ou des tranches de mozzarella.

Accompagnez ce plat d’une salade verte avec une vinaigrette au curry.

Koulibiak au saumon

Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon Koulibiak au saumon

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • Pâte feuilletée ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
  • 430 g de pavé de saumon
  • 150 à 200 g de riz cuit
  • 200 à 250 g d’épinards
  • 3 gros oeufs durs
  • 2 champignons de gros calibre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 morceau de beurre salé
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette
  • 1 jaune d’œuf

Préparez votre pâte feuilletée. Tous les ingrédients suivants doivent être préparés à l’avance car ils doivent refroidir avant de confectionner le Koulibiak. Pour ma part, je les ai fait cuire la veille.

  1. Faites chauffer le riz 11 min dans un bouillon de volaille et réservez.
  2. Faites fondre le beurre salé dans une poêle bien chaude. Parsemez le saumon de ciboulette, de poivre et faites-le revenir dans le beurre. Attention, un simple aller-retour suffit. Réservez.
  3. Faites revenir les champignons dans la poêle ayant servi pour le saumon, poivrez et réservez.
  4. Faites revenir les épinards dans cette même poêle puis égouttez les. Attention, les épinards ne doivent plus dégorger d’eau sinon cela va nuire à votre plat durant la cuisson.
  5. Cuisez les oeufs durs type « mollets » et réservez.

Passez au montage du Koulibiak :

Étalez votre pâte en rectangle. Si vous utilisez une pâte du commerce, utilisez deux pâtes que vous superposerez. Comme sur les images ci-dessus, disposez sur une partie de la pâte (l’autre servira à recouvrir le Koulibiak) les ingrédients suivants :

  1. Une première couche de riz
  2. Les champignons
  3. Une première couche d’épinards
  4. Le saumon
  5. Une seconde couche d’épinards
  6. Une seconde couche de riz
  7. Les oeufs préalablement coupés en rondelles
  8. Poivrez

Recouvrez le tout avec le restant de pâte. Rabattez les bords. Utilisez le restant de pâte pour décorer votre Koulibiak. Badigeonnez-le d’un jaune d’œuf. Enfournez 40 à 45 min à  200 °c.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

J’ai accompagné le Koulibiak d’une sauce à la crème fraîche et au vin blanc : dans un bol, ajoutez 4 bonnes c à s de crème fraîche épaisse. Poivrez, ajoutez-y un peu de ciboulette ainsi qu’une lichette de vin blanc et mélangez.

A déguster avec un Pouilly fumé.

Gratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de Montbéliard

Gratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de MontbéliardGratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de Montbéliard Gratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de MontbéliardGratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de Montbéliard Gratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de MontbéliardGratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de Montbéliard Gratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de MontbéliardGratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de MontbéliardGratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de Montbéliard Gratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de Montbéliard

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 750 g de choux de Bruxelles
  • 15 pommes de terre de calibre moyen
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 25 cl de crème entière
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette
  • Fromage râpé

Commencez par cuire les pommes de terre et les choux de Bruxelles à la vapeur. Coupez les saucisses de Montbéliard en rondelles assez épaisses. Dans un plat allant au four disposez en couches : les pommes de terre, une partie des saucisses, salez, poivrez puis versez une partie de la crème. A nouveau, disposez les choux de Bruxelles, le reste des saucisses, saupoudrez de ciboulette, versez le reste de crème et parsemez de fromage râpé. Enfournez 35 min à 190 °c.

Trucs et astuces Délices & Saveurs :

A dégustez avec un vin blanc du Jura du type Arbois

Nouilles aux saucisses sauce curry

Nouilles aux saucisses sauce curry Nouilles aux saucisses sauce curry Nouilles aux saucisses sauce curry Nouilles aux saucisses sauce curry Nouilles aux saucisses sauce curry Nouilles aux saucisses sauce curry  Nouilles aux saucisses sauce curryNouilles aux saucisses sauce curry

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 Knacks d’Alsace
  • 1 saucisse de Montbéliard
  • 300 g de nouilles
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 50 cl de crème entière épaisse
  • Sel
  • Poivre
  • Persil
  • Ciboulette
  • Curry

Faites revenir les saucisses préalablement coupées en rondelles dans une poêle. Salez, poivrez puis parsemez de persil et de ciboulette. Une fois les saucisses bien dorées, versez la crème et le curry (à doser selon vos goûts). Laissez mijoter quelques minutes. En attendant, faites cuire les nouilles. Une fois les pâtes cuites et égouttées, ajoutez-les à votre préparation et mélangez.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Saupoudrez généreusement de parmesan et de fromage râpé.

Mijoté de porc à la crème, aux lardons et aux champis

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Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 600-700 g de sauté de porc
  • 100 g de lardons fumés
  • 150-200 g de champignons
  • 1 oignon
  • 40 cl de crème entière
  • Poivre
  • Persil
  • Beurre salé

Faites revenir l’oignon dans le beurre salé puis ajoutez les lardons. Poivrez. Une fois bien dorés, incorporez les champignons et laissez-les quelques minutes sur le feu tout en continuant de mélanger. Ensuite, incorporez les morceaux de viande et laissez-les roussir à feu vif. Poivrez à nouveau et parsemez de persil. Enfin, versez la crème et laissez mijoter à feu doux environ 25-30 min.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

  • Je n’ai volontairement pas salé car les lardons salent déjà le plat.
  • A servir avec du riz ou des pommes de terre.

Tajine de poulet aux raisins secs

Tajine de poulet aux raisins secsTajine de poulet aux raisins secs Tajine de poulet aux raisins secsTajine de poulet aux raisins secs Tajine de poulet aux raisins secsTajine de poulet aux raisins secs Tajine de poulet aux raisins secs

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 poulet
  • 6 carottes
  • 1.100 kg de pommes de terre
  • 100 g de raisins secs
  • 1 oignon
  • Sel
  • Poivre
  • Ras el Hanout
  • Curry
  • Cumin
  • Miel
  • Beurre (St Hubert)

Commencez par préparer les légumes et le poulet :

  1. Épluchez l’oignon, les carottes et les pommes de terre. Coupez l’oignon et les carottes en rondelles puis les pommes de terre en morceaux.
  2. Nettoyez et préparez le poulet. Badigeonnez-le de miel, d’épices, de sel et de poivre.

Faites rissoler l’oignon dans du beurre avec 1 à 2 c à s de miel. Ajoutez le poulet puis faites-le dorer sur les deux faces. Ensuite, incorporez les carottes avec les pommes de terre. Recouvrir d’eau à hauteur, rajoutez une poignée d’épices, fermer la cocotte et laissez mijoter le tout 45 min à feu doux. Au bout de 20 – 25 minutes, ajoutez les raisins.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez accompagner le plat de semoule.

Pour les épices, je n’ai pas mis de grammage  car c’est au gout de chacun mais pour les personnes n’ayant pas l’habitude ni de manger ni de cuisiner épicé je recommande 1 c à s par épices.

Noix de veau à la bourguignonne

Noix de veau à la bourguignonneNoix de veau à la bourguignonne Noix de veau à la bourguignonneNoix de veau à la bourguignonne Noix de veau à la bourguignonneNoix de veau à la bourguignonne Noix de veau à la bourguignonne Noix de veau à la bourguignonne

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 400 g de noix de veau
  • 4 grosses carottes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • Vin rouge (soit 40 cl environ)
  • Sel
  • Poivre
  • Beurre

Faites roussir les oignons (préalablement coupés en rondelles) dans du beurre, salez et poivrez. Pendant ce temps, épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles, coupez la viande en morceaux assez épais et réservez. Une fois les oignons roussis, incorporez la viande et faites-la dorer une à deux minutes. Ajoutez les carottes, le bouquet garni et le vin. Salez et poivrez à nouveau puis faites mijoter le tout à feu doux pendant une demie heure.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

  1. Vous pouvez ajouter à votre préparation des pommes de terre.
  2. A déguster avec un bon vin rouge.

Quiche aux poireaux et au chèvre

Quiche aux poireaux et au chèvreQuiche aux poireaux et au chèvre Quiche aux poireaux et au chèvreQuiche aux poireaux et au chèvre Quiche aux poireaux et au chèvreQuiche aux poireaux et au chèvreQuiche aux poireaux et au chèvreQuiche aux poireaux et au chèvreQuiche aux poireaux et au chèvreQuiche aux poireaux et au chèvreQuiche aux poireaux et au chèvreQuiche aux poireaux et au chèvreQuiche aux poireaux et au chèvre

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

Préparez votre pâte brisée.

Lavez les poireaux puis coupez-les en rondelles. Faites-les revenir dans du beurre, salez, poivrez et parsemez de ciboulette. Gardez sur le feu pendant une quinzaine de minutes en veillant à ce que les poireaux n’attachent pas à la poêle. Pendant ce temps, coupez votre bûche de chèvre en rondelles assez épaisses pour ma part et réservez. Ensuite, préparez votre appareil pour la quiche. Pour cela, mélangez les oeufs avec la crème et le lait. Maintenant procédez au « montage » de la quiche : recouvrez la pâte des poireaux, versez la préparation et disposez vos rondelles de chèvre. Enfournez le tout à 225 °c pendant 35 minutes.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

A déguster avec une salade verte ou une salade de tomates bien fraîche.