Koulibiak au saumon

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • Pâte feuilletée ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
  • 430 g de pavé de saumon
  • 150 à 200 g de riz cuit
  • 200 à 250 g d’épinards
  • 3 gros oeufs durs
  • 2 champignons de gros calibre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 morceau de beurre salé
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette
  • 1 jaune d’œuf

Préparez votre pâte feuilletée. Tous les ingrédients suivants doivent être préparés à l’avance car ils doivent refroidir avant de confectionner le Koulibiak. Pour ma part, je les ai fait cuire la veille.

  1. Faites chauffer le riz 11 min dans un bouillon de volaille et réservez.
  2. Faites fondre le beurre salé dans une poêle bien chaude. Parsemez le saumon de ciboulette, de poivre et faites-le revenir dans le beurre. Attention, un simple aller-retour suffit. Réservez.
  3. Faites revenir les champignons dans la poêle ayant servi pour le saumon, poivrez et réservez.
  4. Faites revenir les épinards dans cette même poêle puis égouttez les. Attention, les épinards ne doivent plus dégorger d’eau sinon cela va nuire à votre plat durant la cuisson.
  5. Cuisez les oeufs durs type « mollets » et réservez.

Passez au montage du Koulibiak :

Étalez votre pâte en rectangle. Si vous utilisez une pâte du commerce, utilisez deux pâtes que vous superposerez. Comme sur les images ci-dessus, disposez sur une partie de la pâte (l’autre servira à recouvrir le Koulibiak) les ingrédients suivants :

  1. Une première couche de riz
  2. Les champignons
  3. Une première couche d’épinards
  4. Le saumon
  5. Une seconde couche d’épinards
  6. Une seconde couche de riz
  7. Les oeufs préalablement coupés en rondelles
  8. Poivrez

Recouvrez le tout avec le restant de pâte. Rabattez les bords. Utilisez le restant de pâte pour décorer votre Koulibiak. Badigeonnez-le d’un jaune d’œuf. Enfournez 40 à 45 min à  200 °c.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

J’ai accompagné le Koulibiak d’une sauce à la crème fraîche et au vin blanc : dans un bol, ajoutez 4 bonnes c à s de crème fraîche épaisse. Poivrez, ajoutez-y un peu de ciboulette ainsi qu’une lichette de vin blanc et mélangez.

A déguster avec un Pouilly fumé.

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Croques de la mer

Croque de la mer Croque de la mer Croque de la mer Croque de la mer

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 4 tranches de pain de mie complet
  • 250 g de filet de saumon frais
  • Crème fraîche épaisse
  • Ciboulette
  • Persil
  • Poivre
  • Fromage râpé

Pour 1 croque de la mer : 

Tartinez de crème fraîche une première tranche de pain de mie. Sur celle-ci, ajoutez le saumon, le poivre, le persil et une fine couche de fromage râpé. Tartinez la seconde tranche de crème puis la rabattre (côté crème à l’intérieur). Remettez une nouvelle couche de crème sur le dessus, du fromage râpé et de la ciboulette. Enfournez 15 min à 200 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

J’ai accompagné ce plat de tomates fraîches poivrées et badigeonnées d’huile de noix.

Pavés de saumon aux herbes et ses pommes de terre rôties

PC090005Pavés de saumon

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 pavés de saumon
  • Tomates cerise
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 grosses pommes de terre
  • Basilic
  • Romarin
  • Sel
  • Poivre
  • Citron/Jus de citron
  • Huile d’olive
  • 1 filet d’eau

Dans un premier temps, coupez l’oignon, l’échalote et les pommes de terre. Ensuite, dans un plat adapté, disposez les pavés de saumon, les pommes de terre, l’oignon, l’échalote puis les tomates cerise (pour ma part, je les ai coupé en deux afin que le jus de la tomate se mélange au reste du plat). Badigeonnez le tout d’huile d’olive et d’un zest de citron, salez, poivrez et rajoutez-y les herbes. Enfin, mettez un filet d’eau dans le fond du plat puis enfournez le tout 25 min à 250 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

J’ai accompagné ce plat d’un blanc sec, un Pouilly fumé.