Vatrouchka

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Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

  • 1 pâte brisée
  • 1 kg de fromage blanc 40%
  • 3 c à s de crème fraîche 30%
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 50 g de maïzena
  • 100 g de raisins secs
  • 2 c à s d’alcool de prune

Préparez la pâte brisée et réservez. Faites tremper les raisins secs dans l’alcool de prune dilué avec de l’eau chaude. Préchauffez le four à 150 °c. Placez un saladier au frais car il va vous servir pour monter les blancs en neige. Dans un autre saladier, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, le sucre vanillé, le sucre, les jaunes d’oeufs et la maïzena. Ensuite, montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer à la préparation. Enfin, recouvrez le moule de votre pâte sans oublier de la piquer, disposez les raisins dans le fond de la tarte puis versez la préparation et faites chauffer 45 à 50 min voir plus à 150 °c (la cuisson varie en fonction du four).

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

En cours de cuisson, j’ai du baisser le thermostat à 130 °c car le dessus du gâteau roussissait trop vite.

Afin de savoir si le gâteau est cuit, enfoncez la lame d’un couteau au centre. Ne vous fiez pas à la texture du gâteau car le gâteau reste flottant ; il va durcir en refroidissant.

Vous pouvez agrémenter votre dessert par des fruits confits ou encore des graines de pavots.

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Tarte Bourdaloue

Tarte BourdaloueTarte Bourdaloue Tarte BourdaloueTarte Bourdaloue Tarte BourdaloueTarte Bourdaloue Tarte Bourdaloue

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 pâte brisée
  • 3 poires
  • 2 oeufs (soit environ 100 g)
  • Poudre d’amandes (équivalent au poids des oeufs soit environ 100 g)
  • Sucre (équivalent au poids des oeufs soit environ 100 g)
  • Beurre (équivalent au poids des oeufs soit environ 100 g)

Préparez dans un premier temps la pâte brisée et réservez. Ensuite, préparez la crème d’amande : cassez les oeufs et calculez leur poids. Rajoutez la même quantité de poudre d’amandes, de sucre et de beurre fondu. Versez votre préparation sur la pâte, disposez les poires (voir photos ci-dessus) et enfournez environ 30 à 200 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

Vous pouvez rajouter à votre crème d’amande quelques gouttes d’alcool de poire.

Crème d’amande

Ingrédients (pour une tarte de 6 personnes)

  • 2 oeufs (soit environ 100 g)
  • Poudre d’amandes (équivalent au poids des oeufs soit environ 100 g)
  • Sucre (équivalent au poids des oeufs soit environ 100 g)
  • Beurre (équivalent au poids des oeufs soit environ 100 g)

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez rajouter quelques gouttes de rhum ou d’un tout autre alcool/arôme à votre crème.

Pâte brisée à la farine complète

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 

  • 200 g de farine complète
  • 100 g de beurre
  • 1 c à s d’eau
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Après avoir disposé la farine en fontaine, ajoutez le sel et le beurre pommade en petits morceaux et malaxez avec les doigts. Ensuite, rajoutez l’eau et l’œuf puis mélangez le tout. Vous pouvez laisser reposer la pâte 1 à 2 heures ou pour les plus pressé(e)s, laissez la reposer le temps de préparer la garniture.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

Utilisez de la farine blanche pour étaler la pâte sur votre plan de travail, la farine complète étant moins appropriée.

Tarte aux poireaux et sa pâte au curry

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 pâte brisée au curry
  • 1,2 kg de poireaux
  • Huile d’olive
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 20 cl de crème fraîche épaisse entière
  • Poivre
  • Sel
  • Fromage râpé

Préparez la pâte brisée au curry. Pour cela, ajoutez simplement à la farine une cuillère à soupe de curry.

Préchauffez le four à 225 °c. Faites suer les poireaux préalablement nettoyés et coupés en lamelles dans une casserole bien chaude pendant une quinzaine de minutes. Salez légèrement, poivrez et badigeonnez généreusement d’huile d’olive. Dans un récipient, mélangez les oeufs avec la crème. Une fois la pâte moulée, ajoutez dans l’ordre : les poireaux, la préparation à base de crème et parsemez de fromage râpé. Enfournez à 225 °c pendant 35 min.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

A l’inverse du curry, vous pouvez y ajouter du cumin, des aromates etc.

Tarte aux fraises et à la crème pâtissière

Tarte aux fraises et à la crème pâtissièreTarte aux fraises et à la crème pâtissière Tarte aux fraises et à la crème pâtissière Tarte aux fraises et à la crème pâtissière Tarte aux fraises et à la crème pâtissière Tarte aux fraises et à la crème pâtissière Tarte aux fraises et à la crème pâtissière Tarte aux fraises et à la crème pâtissière Tarte aux fraises et à la crème pâtissière

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Préparez votre pâte ainsi que votre crème. Versez votre crème sur la pâte. Coupez les fraises et aspergez-les de citron. Disposez les fraises à votre convenance et réservez au frais.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

Vous pouvez remplacer les fraises par d’autres fruits (les framboises ça marche très bien !).

Tarte campagnarde

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 pâte brisée
  • 1 kg de pommes de terre
  • 50 g de jambon sec
  • 225 g de reblochon
  • 6 c à s de crème fraîche
  • 1 c à s de moutarde
  • Poivre
  • Ciboulette

Préparez la pâte. Coupez le jambon, le reblochon et les pommes de terre en tranches. Dans un bol, mélangez 1 c à s de crème fraîche avec la moutarde. Disposez la préparation sur la tarte qui servira de base, ajoutez comme suit :  les pommes de terre, le jambon, le reblochon et de nouveaux des pommes de terre. Poivrez, parsemez de ciboulette, ajoutez 5 c à s de crème et enfournez 40 min à 225 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

Vous pouvez remplacer le jambon sec par du lard fumé ou de la saucisse de Morteau (ou de Montbéliard).

Tarte au fromage blanc

Tarte au fromage blancTarte au fromage blanc Tarte au fromage blancTarte au fromage blanc Tarte au fromage blanc Tarte au fromage blanc

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

  • 1 pâte brisée
  • 1 kg de fromage blanc 40%
  • 3 c à s de crème fraîche 30%
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 50 g de maïzena
  • 1 zest de citron

Préparez la pâte brisée et réservez. Placez un saladier au frais car il va vous servir pour monter les blancs en neige. Dans un autre saladier, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, le sucre vanillé, le sucre, les jaunes d’oeufs et la maïzena. Ensuite, montez les blancs en neige avec un zest de citron puis les incorporer à la préparation. Enfin, recouvrez le moule de votre pâte sans oublier de la piquer puis versez la préparation et faites chauffer 35 min à 200 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Une fois la tarte sortie du four, n’essayez pas de la démouler, attendez quelques minutes qu’elle refroidisse puis réservez au frais au moins 2 heures avant de servir. J’ai utilisé un moule à bord amovible qui rend le démoulage beaucoup plus facile et évite toutes catastrophes.

Tarte aux pommes

Tarte aux pommesTarte aux pommes Tarte aux pommes Tarte aux pommes

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

  • 1 pâte brisée
  • 1 kg de compote de pommes maison
  • 3 pommes Golden
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c à s de miel

Pelez les pommes en fines lamelles. Préparez votre pâte, étalez-là dans un moule à tarte puis piquez-là avec une fourchette. Couvrez la pâte de compote de pommes puis disposez les pommes. Répartissez les grains d’une gousse de vanille sur les pommes puis badigeonnez-les de miel. Faites un quadrillage avec le restant de pâte et enfournez 30 min à 200 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez également saupoudrer les pommes d’un sachet de sucre vanillé si vous ne possédez pas de gousse de vanille et/ou remplacer le miel par du sucre roux.

Tarte aux fraises et à la crème d’amande

Tarte aux fraises

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • Pâte sablée
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 80 g de sucre semoule
  • 50 g de beurre pommade
  • 2 oeufs
  • Sucre roux

Une fois la pâte sablée réalisée, préparez la crème d’amande. Dans un saladier, versez la poudre d’amandes, le sucre, les oeufs et mélangez. Rajoutez le beurre pommade et mélangez à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Versez la préparation sur la pâte puis disposez les fraises à votre convenance. Enfournez 20 min à 180 °c. A la fin de la cuisson, badigeonnez votre tarte de sucre roux.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Pour que la crème d’amande soit plus onctueuse vous pouvez rajouter à votre préparation de la crème fraiche (soit environ 1 à 2 cuillère(s) à soupe).