Noix de veau à la bourguignonne

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 g de noix de veau
• 4 grosses carottes
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• Vin rouge (soit 40 cl environ)
• Sel
• Poivre
• Beurre

Faites roussir les oignons (préalablement coupés en rondelles) dans du beurre, salez et poivrez. Pendant ce temps, épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles, coupez la viande en morceaux assez épais et réservez. Une fois les oignons roussis, incorporez la viande et faites-la dorer une à deux minutes. Ajoutez les carottes, le bouquet garni et le vin. Salez et poivrez à nouveau puis faites mijoter le tout à feu doux pendant une demie heure.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

1. Vous pouvez ajouter à votre préparation des pommes de terre.
2. A déguster avec un bon vin rouge.

Blanquette de veau aux pommes de terre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 850 kg de veau (pour blanquette)
• 250 g de champignons
• 1 kg de pommes de terre
• 4 à 6 carottes (je n’en ai pas mis dans la recette car je n’en avais pas)
• 10 cl de vin blanc
• 1 bouquet garni (thym, laurier, cerfeuil)
• 1 gros oignon blanc ou 2 petits
• 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche soit environ 20 g
• 1 à 2 jaune(s) d’œuf(s) selon le calibre de l’œuf
• 50 g de beurre
• Farine (environ 50 g)
• Gros sel
• Sel
• Poivre

Préparation de la viande :

Dégraissez la viande et coupez là en assez gros morceaux. 

Préparation du bouillon :

Dans un faitout, ajoutez la viande, l’oignon, le bouquet garni et les carottes préalablement pelées. Incorporez le vin blanc, le gros sel, poivrez, couvrir d’eau et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure 15. ATTENTION : En début de cuisson, éliminez, à l’aide d’un écumoire, l’écume qui s’est formée à la surface. Une fois la cuisson terminée, passez le tout dans une passoire (ou au chinois) sans oublier de mettre un saladier en dessous afin de récupérer le bouillon qui va nous servir à préparer la sauce.

Préparation de la garniture :

Nettoyez les champignons et coupez-les en rondelles. Faites fondre du beurre dans une poêle bien chaude et faites sauter vos champignons avec une pincée de sel quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. En parallèle, faites cuire vos pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.

Préparation du roux et de la sauce :

Dans une casserole faites fondre le beurre puis ajoutez-y la farine tout en remuant et laissez roussir quelques minutes. Ajoutez de louche en louche le bouillon tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que vous obteniez une sauce onctueuse et veloutée.

Préparation de la liaison :

Dans un bol, ajoutez les jaunes d’oeufs avec la crème et fouettez. Incorporez ce mélange à votre sauce.

Dressage final :

Reprenez le faitout dans lequel vous avez fait cuire votre viande et votre bouillon. Ajoutez-y la viande, les carottes, les champignons et les pommes de terre. Versez-y votre sauce et laissez mijoter à feu très doux quelques minutes et DÉGUSTEZ!

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

Vous pouvez également ajouter des poireaux à votre bouillon et accompagner votre plat de riz, semoule, purée de pommes de terre etc.

Paupiettes de veau

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 4 paupiettes de veau
• 1 c à s de moutarde
• 100 g de champignons
• 150 g de lardons
• 2 échalotes
• 2 c à s de miel
• Poivre
• 500 g de flageolets
• 2 c à s de farine

Dans un fait-tout faites revenir les échalotes, les lardons et les champignons préalablement tranchés. Ensuite, ajoutez les paupiettes, poivrez et faites les roussir. Une fois dorées, retirez les paupiettes et badigeonnez-les de miel. Dans le fait-tout, incorporez la moutarde, la farine, mélangez, ajoutez de l’eau et laissez sur le feu afin que la sauce s’épaississe. Une fois la sauce prise, rajoutez les paupiettes et laissez mijoter le tout. En milieu de cuisson, incorporez les flageolets et laissez mijoter une trentaine de minutes environ à feu doux.

Truc et astuces de Délices & Saveurs : 

Vous pouvez ajouter de la crème fraîche en fin de cuisson. J’ai longuement hésité mais j’ai choisi sans pour cette fois.

Blanquette de veau aux carottes et champignons

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 450 g de veau
• 250 g de carottes
• 200 g de champignons
• 30 cl de crème entière
• Thym
• Laurier
• Persil
• Ciboulette
• 3 c à s de farine
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 c à s de miel
• Sel
• Poivre
• Beurre

Dans une cocotte, faites revenir avec du beurre l’oignon et l’échalote. Ajoutez la viande, salez, poivrez puis faites roussir le tout. Ensuite, retirez les morceaux de veau, badigeonnez-les de miel et réservez. Épaississez votre sauce avec de l’eau et de la farine puis laissez mijoter. Une fois que la sauce a bien épaissi, incorporez les champignons, les carottes, la viande et les herbes (thym, laurier, persil, ciboulette). Salez et poivrez à nouveau puis laissez mijoter le tout environ 45 min. En fin de cuisson, incorporez la crème, mélangez le tout et laissez chauffer à feu doux. Au total, la viande doit avoir mijotée pendant environ 1 heure.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

Si vous trouvez que votre sauce n’est pas assez épaisse, n’hésitez pas à rajouter de la farine pendant la cuisson.