Soupe de légumes aux saucisses de Montbéliard

Ingrédients (pour 2/3 personnes) :

• 1 oignon
• 1/4 de navet
• 1/4 choux blanc
• 3 carottes
• 1 poireau
• 4 pommes de terre moyennes
• 1/4 de céleri
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• Persil
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 saucisse de Montbéliard
• Beurre
• Poivre

Épluchez les légumes puis coupez-les en morceaux, piquez les saucisses de Montbéliard et réservez.

Dans un faitout, faites suer l’oignon dans une noix de beurre et poivrez. Ajoutez un cube de bouillon de légumes et mélangez. Incorporez tous les légumes, le bouquet garni, les saucisses de Montbéliard et mélangez le tout pendant quelques minutes. Recouvrir d’eau, portez à ébullition et laissez mijoter environ 40/45 minutes à feu moyen. Une fois le temps écoulé, coupez le feu et laissez reposer votre soupe. Avant de servir, réchauffez-la à feu doux pendant une trentaine de minutes. Au bout de 15 minutes, retirez les saucisses du faitout que vous réservez sur une assiette.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Je pique les saucisses afin que le gras s’incorpore parfaitement à la soupe et que le goût soit d’autant plus prononcé.

Pour les amateurs(trices), rajoutez une saucisse de Morteau et/ou du lard fumé.

Je vous invite à préparer ce plat à l’avance car réchauffé, il est encore meilleur.

Quiche du Centre au boudin noir à la Solognote et Sainte-Maure de Touraine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 250 g de boudin de noir à la solognote
• 1 bûche de Sainte-Maure de Touraine
• 4 pommes de terre
• 3 oeufs
• 15 cl de lait
• Poivre
• Persil

Préchauffez le four à 215 ° sur chaleur tournante.

Préparez votre pâte brisée ou utilisez une pâte du commerce.

Disposez votre pâte dans un moule adapté, piquez-la et réservez.

Retirez la peau du boudin, coupez-le en rondelles et faites de même avec les pommes de terre et la bûche de Sainte-Maure. Dans un bol, battez les 3 oeufs puis incorporez le lait tout en continuant de battre afin que le mélange soit bien homogène.

Disposez sur votre pâte le boudin, les pommes de terre et le Saint-Maure. Poivrez, parsemez de persil puis versez la préparation.

Enfournez 25 min.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

A déguster avec une salade verte.

Soupe de la mer

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• Beurre
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc (pour ma part, il me restait du pétillant sec)
• 1 c à s de fumet de poisson
• Eau
• 200 g de crevettes roses
• 250 g de dos de lieu noir
• 250 g de pavé de saumon
• 8 petites pommes de terre
• 15 cl de crème entière
• Persil
• Aneth
• Poivre

Commencez par :

• Décortiquer les crevettes
• Retirer la peau du saumon
• Eplucher les pommes de terre
• Détaillez en gros morceaux le saumon ainsi que le dos de lieu noir afin qu’ils ne s’effritent pas à la cuisson

Réservez.

Dans un faitout, faites revenir l’oignon avec le beurre et du poivre jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Délayez avec le fumet. Déglacez avec le vin/pétillant et de l’eau. Versez l’eau jusqu’à ce les patates soient entièrement recouvertes puis laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient à mi-cuisson.

Ensuite, rajoutez les crevettes et le dos de lieu noir. Laissez mijoter quelques minutes tout en ayant un oeil vigilant puis rajoutez le saumon et laissez mijoter à nouveau quelques minutes. Lorsque tous les ingrédients sont cuits, incorporez la crème puis mélangez délicatement afin de ne pas « casser » les poissons. Parsemez de persil, d’aneth et votre soupe est prête à être dégustée.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs : 

1. Pour une soupe encore plus végétale, vous pouvez rajoutez des poireaux et/ou des carottes.
2. Attention, ne pas saler le plat durant la cuisson car le fumet et les crevettes sont naturellement salés.
3. J’ai passé les crevettes sous l’eau froide afin d’y enlever tout l’excédent de sel.

Fondue de poireaux au parmesan

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 500 g de blancs de poireaux
• 40 g de parmesan
• 40 cl de crème liquide entière
• Beurre
• Sel
• Poivre

Coupez les poireaux en rondelles et faites-les revenir dans du beurre. Salez et poivrez. Laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les poireaux dégorgent toute leur eau et qu’il soient bien dorés.

Versez la crème et le parmesan puis laissez mijoter quelques minutes afin que le parmesan se mélange soit homogène.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez accompagner votre fondue de poireaux avec du riz blanc ou des pommes de terre.

Vous pouvez servir votre fondue de poireaux avec une escalope milanaise ou réaliser un risotto.

Poulet curry-coco aux noix de cajou et pommes de terre épinards

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• Petites pommes de terre
• 1 poignée de noix de cajou
• 300g d’épinards frais
• 250g de filet de poulet
• 250ml de crème de coco
• Sel
• Poivre
• Curry Massala
• Beurre salé

Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Piquez-les avec un couteau pour vérifier la cuisson. Si la lame du couteau ressort facilement, elles sont cuites. Pelez-les et coupez-les en deux.

Faites cuire les épinards dans une poêle. Une fois cuits, faites-les dégorgez sur du papier absorbant. Ensuite, versez les épinards avec les pommes de terre dans un poêle, poivrez et faites les revenir dans du beurre salé.

En parallèle, faites revenir dans un wok les émincés de poulet avec une noisette de beurre. Faites-les dorer puis ajouter un cuillère à café de curry Massala, les noix de cajou, salez et poivrez. Laissez cuire 3/4 minutes puis versez la crème de coco puis laissez à nouveau mijoter quelques minutes.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez remplacez les légumes par du riz ou encore de la semoule.

Faisane rôtie à la moutarde

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

• 1 faisane
• Moutarde
• Laurier
• Thym
• Beurre
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 5 pommes de terre
• 250 g d’asperges vertes fraîches

Préchauffez votre four sur chaleur traditionnelle à 180°. Placez votre faisane dans un plat allant au four. Farcissez-la de laurier, thym, moutarde et huile d’olive. Enveloppez la faisane d’une couche de beurre puis de moutarde. Salez, poivrez et badigeonnez d’huile d’olive. Enfournez pendant 20 min. Pendant ce premier temps de cuisson, préparez vos légumes : lavez et coupez en deux vos pommes de terre. Faites cuire à l’eau vos asperges vertes durant 15 à 20 minutes et réservez-les sur du papier absorbant. Les 20 premières minutes de cuisson sont terminées. Sortez votre plat du four et ajoutez-y les pommes de terre. Faites cuire à nouveau 20 minutes. Sortir votre viande du four, ajoutez les asperges et recouvrez votre plat d’aluminium. Baissez la température de votre four à 100° et enfournez à nouveau afin que votre viande reste bien au chaud sans se dessécher.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Pensez à badigeonner votre faisane régulièrement durant la cuisson afin que celle-ci ne se dessèche pas.

Selon les fours et le poids de la viande, pensez à adapter la température et le temps de cuisson.

Gratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de Montbéliard

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 750 g de choux de Bruxelles
• 15 pommes de terre de calibre moyen
• 2 saucisses de Montbéliard
• 25 cl de crème entière
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• Sel
• Poivre
• Ciboulette
• Fromage râpé

Commencez par cuire les pommes de terre et les choux de Bruxelles à la vapeur. Coupez les saucisses de Montbéliard en rondelles assez épaisses. Dans un plat allant au four disposez en couches : les pommes de terre, une partie des saucisses, salez, poivrez puis versez une partie de la crème. A nouveau, disposez les choux de Bruxelles, le reste des saucisses, saupoudrez de ciboulette, versez le reste de crème et parsemez de fromage râpé. Enfournez 35 min à 190 °c.

Trucs et astuces Délices & Saveurs :

A dégustez avec un vin blanc du Jura du type Arbois

Gratin de pommes de terre

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 2 kg de pommes de terre (variété : Charlotte)
• Beurre
• Sel
• Poivre
• Ciboulette
• 50 cl de crème entière liquide
• Fromage râpé

Commencez par cuire vos pommes de terre à l’eau ou au cuiseur vapeur et laissez-les refroidir. En attendant, lavez votre ciboulette, ciselez-la et réservez. Beurrez généreusement votre plat à gratin comme un moule à gâteau. Coupez vos pommes de terre en morceaux ou en rondelles (assez épaisses) selon votre préférence et disposez-les dans le plat. Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette et la crème. Parsemez de fromage et enfournez à 200 °c pendant 35 minutes.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

J’ai fait cuire mes pommes de terre la veille pour gagner du temps.

Pour les gratins de pommes de terre, je cuits toujours mes patates préalablement car je trouve que la qualité du gratin est encore meilleure. En effet, les pommes de terre ne dégorgent pas dans le gratin et  s’imprègnent bien de la crème ce qui les rend encore plus onctueuses.

J’ai accompagné ce plat d’un lapin aux marrons.

Bricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachée

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 feuilles de bricks
• 350 g de viande hachée de boeuf
• 2 oeufs
• 2 pommes de terre de calibre moyen
• Fromage râpé
• Huile d’olive
• 2 c à c de ras el hanout
• Sel
• Poivre

Dans un récipient, mélangez à la main ou à l’aide d’une fourchette, la viande hachée, les pommes de terre et les oeufs. Ajoutez le sel, le poivre, le ras el hanout (à doser selon votre gout) et l’huile d’olive (ayez la main généreuse afin que le viande ne sèche pas). Étalez une feuille de brick, disposez au centre la moitié de votre préparation, saupoudrez de fromage et pliez votre feuille en carré. 

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez utiliser d’autres épices comme le curry, le cumin ou encore des aromates pour ceux et celles qui n’aiment pas les épices.

Blanquette de veau aux pommes de terre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 850 kg de veau (pour blanquette)
• 250 g de champignons
• 1 kg de pommes de terre
• 4 à 6 carottes (je n’en ai pas mis dans la recette car je n’en avais pas)
• 10 cl de vin blanc
• 1 bouquet garni (thym, laurier, cerfeuil)
• 1 gros oignon blanc ou 2 petits
• 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche soit environ 20 g
• 1 à 2 jaune(s) d’œuf(s) selon le calibre de l’œuf
• 50 g de beurre
• Farine (environ 50 g)
• Gros sel
• Sel
• Poivre

Préparation de la viande :

Dégraissez la viande et coupez là en assez gros morceaux. 

Préparation du bouillon :

Dans un faitout, ajoutez la viande, l’oignon, le bouquet garni et les carottes préalablement pelées. Incorporez le vin blanc, le gros sel, poivrez, couvrir d’eau et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure 15. ATTENTION : En début de cuisson, éliminez, à l’aide d’un écumoire, l’écume qui s’est formée à la surface. Une fois la cuisson terminée, passez le tout dans une passoire (ou au chinois) sans oublier de mettre un saladier en dessous afin de récupérer le bouillon qui va nous servir à préparer la sauce.

Préparation de la garniture :

Nettoyez les champignons et coupez-les en rondelles. Faites fondre du beurre dans une poêle bien chaude et faites sauter vos champignons avec une pincée de sel quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. En parallèle, faites cuire vos pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.

Préparation du roux et de la sauce :

Dans une casserole faites fondre le beurre puis ajoutez-y la farine tout en remuant et laissez roussir quelques minutes. Ajoutez de louche en louche le bouillon tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que vous obteniez une sauce onctueuse et veloutée.

Préparation de la liaison :

Dans un bol, ajoutez les jaunes d’oeufs avec la crème et fouettez. Incorporez ce mélange à votre sauce.

Dressage final :

Reprenez le faitout dans lequel vous avez fait cuire votre viande et votre bouillon. Ajoutez-y la viande, les carottes, les champignons et les pommes de terre. Versez-y votre sauce et laissez mijoter à feu très doux quelques minutes et DÉGUSTEZ!

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

Vous pouvez également ajouter des poireaux à votre bouillon et accompagner votre plat de riz, semoule, purée de pommes de terre etc.