Purée de pommes de terre gratinée

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 1 kg de pommes de terre
• 25 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche
• Lait
• Sel marin au 5 baies, thym, romarin et paprika doux
• Poivre
• Fromage râpé
• Huile de noix

Faites cuire vos pommes de terre (au cuiseur vapeur pour moi), les peler puis les passer au moulin à légumes (ou au mixeur). Ajoutez le beurre avec un filet d’huile de noix puis mélangez. Incorporez la crème et le lait tout en continuant de remuer, salez et poivrez. Versez la purée dans un moule beurré et parsemez de fromage râpé. Enfournée 30 min à 200 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

Concernant le lait, dosez à votre convenance. Certaines personnes aiment la purée plus liquide que d’autres.

Cailles aux pommes de terre et aux olives vertes

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

• 2 cailles
• 800 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 bol d’olives vertes
• 2 c à s de farine
• 1 c à s de miel
• Mélange d’herbes (origan, basilic, romarin)
• Persil
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Dans un fait-tout, ajoutez un filet d’huile d’olive, faites rissoler l’oignon, salez et poivrez. Poivrez les cailles, parsemez-les d’herbes et de persil puis incorporez-les dans le fait-tout. Laissez rissoler. Une fois rissolées, retirez les cailles, badigeonnez-les de miel et réservez. Dans le fait-tout, ajoutez la farine puis l’eau jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Versez les pommes de terre préalablement coupées en morceaux et laissez mijoter quelques minutes. Remettez les cailles dans le fait-tout, ajoutez-y les olives, couvrir et faites cuire 30 minutes environ à feu doux.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

A déguster avec un vin rouge, un Saint-Chinian, Col de la Serre 2011.

Blanquette de veau aux carottes et champignons

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 450 g de veau
• 250 g de carottes
• 200 g de champignons
• 30 cl de crème entière
• Thym
• Laurier
• Persil
• Ciboulette
• 3 c à s de farine
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 c à s de miel
• Sel
• Poivre
• Beurre

Dans une cocotte, faites revenir avec du beurre l’oignon et l’échalote. Ajoutez la viande, salez, poivrez puis faites roussir le tout. Ensuite, retirez les morceaux de veau, badigeonnez-les de miel et réservez. Épaississez votre sauce avec de l’eau et de la farine puis laissez mijoter. Une fois que la sauce a bien épaissi, incorporez les champignons, les carottes, la viande et les herbes (thym, laurier, persil, ciboulette). Salez et poivrez à nouveau puis laissez mijoter le tout environ 45 min. En fin de cuisson, incorporez la crème, mélangez le tout et laissez chauffer à feu doux. Au total, la viande doit avoir mijotée pendant environ 1 heure.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

Si vous trouvez que votre sauce n’est pas assez épaisse, n’hésitez pas à rajouter de la farine pendant la cuisson.

Tarte campagnarde

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 1 pâte brisée
• 1 kg de pommes de terre
• 50 g de jambon sec
• 225 g de reblochon
• 6 c à s de crème fraîche
• 1 c à s de moutarde
• Poivre
• Ciboulette

Préparez la pâte. Coupez le jambon, le reblochon et les pommes de terre en tranches. Dans un bol, mélangez 1 c à s de crème fraîche avec la moutarde. Disposez la préparation sur la tarte qui servira de base, ajoutez comme suit :  les pommes de terre, le jambon, le reblochon et de nouveaux des pommes de terre. Poivrez, parsemez de ciboulette, ajoutez 5 c à s de crème et enfournez 40 min à 225 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

Vous pouvez remplacer le jambon sec par du lard fumé ou de la saucisse de Morteau (ou de Montbéliard).

Cuisses de poulet au miel et aux abricots

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

• 2 cuisses de poulet
• 1 échalote
• 4 à 5 pommes de terre
• Abricots secs
• 1 pincée de 4 épices
• Romarin
• Basilic
• Sel
• Poivre
• 1 c à c de miel
• Huile d’olive

Commencez par éplucher une échalote puis coupez la en fines lamelles. Epluchez les pommes de terre et coupez les en dés de manière à ce qu’elles cuisent rapidement. Disposez les cuisses de poulet dans un plat adapté, ajoutez les pommes de terre, les abricots puis l’échalote. Salez, poivrez, assaisonnez avec les herbes et les épices. Badigeonnez les cuisses ainsi que les pommes de terre de miel et d’huile d’olive. Rajoutez un filet d’eau dans le fond du plat et enfournez 30 min à 250 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Afin que le poulet ne se dessèche pas à la cuisson, badigeonnez-le avec son jus plusieurs fois pendant la cuisson.

Tartiflette

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1,5 kg de pommes de terre
• 200 g de lardons
• 1 oignon
• 20 cl de crème semi-épaisse
• 500 g de reblochon
• Poivre
• Beurre

Commencez par éplucher les pommes de terre, faites les cuire au bain-marie et réservez. Ensuite épluchez l’oignon, faites le revenir quelques minutes à la poêle dans un peu de beurre, ajoutez les lardons et réservez. Coupez les pommes de terre en rondelles assez épaisses pour que celles-ci ne deviennent pas « purée ». Dans un plat adapté ajoutez une noisette de beurre, une première couche de pommes de terre, l’oignon, quelques lardons, 10 cl de crème. Recommencez l’opération, une couche de pommes de terre, oignon, lardons et 10 cl de crème. Enfin, coupez votre reblochon en deux, recouvrez le plat de fromage et enfournez 30 minutes à 250 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Pour l’oignon et les lardons, vous pouvez également les mettre directement dans le plat sans préalablement les faire revenir à la poêle. C’est aussi bon, ils seront simplement moins caramélisés. J’ai accompagné ce plat d’un blanc sec, un Pouilly fumé.

Pavés de saumon aux herbes et ses pommes de terre rôties

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 pavés de saumon
• Tomates cerise
• 1 oignon
• 1 échalote
• 2 grosses pommes de terre
• Basilic
• Romarin
• Sel
• Poivre
• Citron/Jus de citron
• Huile d’olive
• 1 filet d’eau

Dans un premier temps, coupez l’oignon, l’échalote et les pommes de terre. Ensuite, dans un plat adapté, disposez les pavés de saumon, les pommes de terre, l’oignon, l’échalote puis les tomates cerise (pour ma part, je les ai coupé en deux afin que le jus de la tomate se mélange au reste du plat). Badigeonnez le tout d’huile d’olive et d’un zest de citron, salez, poivrez et rajoutez-y les herbes. Enfin, mettez un filet d’eau dans le fond du plat puis enfournez le tout 25 min à 250 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

J’ai accompagné ce plat d’un blanc sec, un Pouilly fumé.

Purée de courgettes et de pommes de terre

Ingrédients (pour 2/3 personnes) :

• 4 courgettes
• 2 grosses pommes de terre
• 1 noisette de beurre
• 25 cl de crème fraiche (ou ricotta/mascarpone selon les goûts)
• Sel
• Poivre
• 2 c à c de curry
• 1 poignée d’emmental rapé

Faites cuire les courgettes et les pommes de terre au bain marie ou au cuiseur vapeur. Une fois les légumes cuits, bien les égoutter afin d’en retirer toute l’eau. Mixez le tout, y ajouter le beurre, salez et poivrez puis mélangez. Incorporez la crème fraiche et le curry puis mélangez à nouveau. Pour finir, rajoutez l’emmental rapé et laissez chauffer quelques minutes.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

J’ai accompagné cette purée d’un filet de Merlan cuit aucourt bouillon (un autre poisson blanc fera l’affaire) et d’une bouteille du domaine des Persenades Gros Manseng-sauvignon Côtes de Gascogne 2011 (un Pouilly fumé accompagnera également très bien ce plat).