Soupe de la mer

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• Beurre
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc (pour ma part, il me restait du pétillant sec)
• 1 c à s de fumet de poisson
• Eau
• 200 g de crevettes roses
• 250 g de dos de lieu noir
• 250 g de pavé de saumon
• 8 petites pommes de terre
• 15 cl de crème entière
• Persil
• Aneth
• Poivre

Commencez par :

• Décortiquer les crevettes
• Retirer la peau du saumon
• Eplucher les pommes de terre
• Détaillez en gros morceaux le saumon ainsi que le dos de lieu noir afin qu’ils ne s’effritent pas à la cuisson

Réservez.

Dans un faitout, faites revenir l’oignon avec le beurre et du poivre jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Délayez avec le fumet. Déglacez avec le vin/pétillant et de l’eau. Versez l’eau jusqu’à ce les patates soient entièrement recouvertes puis laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient à mi-cuisson.

Ensuite, rajoutez les crevettes et le dos de lieu noir. Laissez mijoter quelques minutes tout en ayant un oeil vigilant puis rajoutez le saumon et laissez mijoter à nouveau quelques minutes. Lorsque tous les ingrédients sont cuits, incorporez la crème puis mélangez délicatement afin de ne pas « casser » les poissons. Parsemez de persil, d’aneth et votre soupe est prête à être dégustée.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs : 

1. Pour une soupe encore plus végétale, vous pouvez rajoutez des poireaux et/ou des carottes.
2. Attention, ne pas saler le plat durant la cuisson car le fumet et les crevettes sont naturellement salés.
3. J’ai passé les crevettes sous l’eau froide afin d’y enlever tout l’excédent de sel.

Fondue de poireaux au parmesan

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 500 g de blancs de poireaux
• 40 g de parmesan
• 40 cl de crème liquide entière
• Beurre
• Sel
• Poivre

Coupez les poireaux en rondelles et faites-les revenir dans du beurre. Salez et poivrez. Laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les poireaux dégorgent toute leur eau et qu’il soient bien dorés.

Versez la crème et le parmesan puis laissez mijoter quelques minutes afin que le parmesan se mélange soit homogène.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez accompagner votre fondue de poireaux avec du riz blanc ou des pommes de terre.

Vous pouvez servir votre fondue de poireaux avec une escalope milanaise ou réaliser un risotto.

Gnocchi et choux de Bruxelles gratinés au saumon fumé et Cheddar

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

• 750 g de choux de Bruxelles
• 380 g de gnocchi
• 150 g de saumon fumé soit environ 4 tranches
• 25 cl de crème entière
• Crème fraîche
• Cheddar râpé
• Sel
• Poivre
• Ciboulette
• Citron

Préchauffez votre four à 210 °c.

Commencez par préparer vos choux de Bruxelles : coupez le tronc, enlevez les premières feuilles abîmées, rincez les choux à l’eau claire et faites-les cuire à l’eau 20-25 min. Trois minutes avant la fin, incorporez vos gnocchi qui doivent cuire 3 minutes. Pendant le temps de cuisson, coupez le saumon en lamelles et ajoutez quelques gouttes de jus de citron pressé. Réservez. Dans un bol, mélangez la crème entière, la crème fraîche, le jus d’un citron, sel, poivre, ciboulette et réservez au frais.

Dans un plat allant au four disposez les choux, les gnocchi et les lamelles de saumon fumé. Recouvrez le tout de votre préparation à base de crème (ajoutez plus de crème si besoin) et parsemez de cheddar râpé. Enfournez 20 min.

Truc et Astuces de Délices & Saveurs :

A déguster avec un vin blanc sec.

Koulibiak au saumon

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Pâte feuilletée ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
• 430 g de pavé de saumon
• 150 à 200 g de riz cuit
• 200 à 250 g d’épinards
• 3 gros oeufs durs
• 2 champignons de gros calibre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 morceau de beurre salé
• Sel
• Poivre
• Ciboulette
• 1 jaune d’œuf

Préparez votre pâte feuilletée. Tous les ingrédients suivants doivent être préparés à l’avance car ils doivent refroidir avant de confectionner le Koulibiak. Pour ma part, je les ai fait cuire la veille.

1. Faites chauffer le riz 11 min dans un bouillon de volaille et réservez.
2. Faites fondre le beurre salé dans une poêle bien chaude. Parsemez le saumon de ciboulette, de poivre et faites-le revenir dans le beurre. Attention, un simple aller-retour suffit. Réservez.
3. Faites revenir les champignons dans la poêle ayant servi pour le saumon, poivrez et réservez.
4. Faites revenir les épinards dans cette même poêle puis égouttez les. Attention, les épinards ne doivent plus dégorger d’eau sinon cela va nuire à votre plat durant la cuisson.
5. Cuisez les oeufs durs type « mollets » et réservez.

Passez au montage du Koulibiak :

Étalez votre pâte en rectangle. Si vous utilisez une pâte du commerce, utilisez deux pâtes que vous superposerez. Comme sur les images ci-dessus, disposez sur une partie de la pâte (l’autre servira à recouvrir le Koulibiak) les ingrédients suivants :

1. Une première couche de riz
2. Les champignons
3. Une première couche d’épinards
4. Le saumon
5. Une seconde couche d’épinards
6. Une seconde couche de riz
7. Les oeufs préalablement coupés en rondelles
8. Poivrez

Recouvrez le tout avec le restant de pâte. Rabattez les bords. Utilisez le restant de pâte pour décorer votre Koulibiak. Badigeonnez-le d’un jaune d’œuf. Enfournez 40 à 45 min à  200 °c.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

J’ai accompagné le Koulibiak d’une sauce à la crème fraîche et au vin blanc : dans un bol, ajoutez 4 bonnes c à s de crème fraîche épaisse. Poivrez, ajoutez-y un peu de ciboulette ainsi qu’une lichette de vin blanc et mélangez.

A déguster avec un Pouilly fumé.

Filets d’églefin et ses accompagnements

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le poisson :

• 2 filets d’églefin
• Farine
• Persil
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Pour la brouillade d’oeufs :

• 6 oeufs
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive
• Ciboulette

Pour les asperges :

• 200 g d’asperges vertes
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Cumin

Préparation du poisson :

Commencez par fariner les filets puis salez et poivrez. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Une fois la poêle bien chaude, disposez les filets, parsemez de persil et laissez cuire quelques minutes à couvert (sinon éclaboussures) à feu vif. Une fois la face bien dorée, retournez le filet, faites dorer et servez.

Préparation de la brouillade :

Dans un bol, cassez 6 oeufs. Salez, poivrez et mélangez. Dans une poêle huilée (huile d’olive de préférence) bien chaude, plongez vos oeufs, ajoutez la ciboulette et avec une spatule remuez jusqu’à ce que les oeufs deviennent « brouillade ».

Préparation des asperges :

Égouttez les asperges afin d’en retirer toute l’eau. Disposez-les dans un plat, badigeonnez d’huile d’olive (un bon filet) puis ajoutez le sel, le poivre et le cumin. Cuire 15 min à 200 °c.

Truc et astuces de Délices & Saveurs : 

J’ai cuisiné de l’églefin mais toutes sortes de poissons fait l’affaire (merlan, sole etc.)

Dos de cabillaud en croute de parmesan et tomates séchées

  

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

• 500 g de dos de cabillaud
• Tomates séchées
• Parmesan ( prenez la même quantité que pour les tomates séchées)
• Sel
• Poivre
• Persil
• Ciboulette
• 10 cl de crème liquide
• Huile d’olive

Commencez par mixer les tomates séchées, ajoutez le parmesan puis un filet d’huile d’olive. Ensuite,  mettez le poisson dans un plat allant au four et badigeonnez-le d’huile d’olive. Salez, poivrez, incorporez les herbes et recouvrir le poisson de votre préparation à base de tomates séchées et de parmesan. Badigeonnez le tout de crème et enfournez 20 à 25 min à 180 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

J’ai accompagné ce plat d’endives à la crème caramélisées au miel.

Blanquette de fruits de mer

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 oignon
• 1 échalote
• 500 g de moules
• 500 g de crevettes
• 500 g de noix de Saint Jacques
• 500 g de carottes
• 230 g  de champignons
• 33 cl de crème fleurette
• 4 c à s de crème fraiche épaisse
• 20 cl de vin blanc
• Sel
• Poivre
• Persil
• Ciboulette
• 1 noisette de beurre

Tout d’abord, j’ai préalablement fait cuire mes carottes et mes pommes de terre à la vapeur. Ensuite, dans un fait-tout, faites revenir avec une noisette de beurre un oignon et une échalote. Ajoutez les champignons coupés préalablement en quatre et laissez les dorer. Rajoutez les moules, les crevettes, les noix de Saint Jacques, la ciboulette, le persil, salez, poivrez et laissez dorer en remuant et veillez à ne pas trop faire cuire les crustacés. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le vin blanc, couvrez et laissez mijoter quelques minutes. Enfin, ajoutez la crème fleurette et couvrir à nouveau. Avant de servir ajoutez quatre c à s de crème fraiche épaisse au plat, remuez et servez.

 Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

 Servir avec un blanc sec.

Pavés de saumon aux herbes et ses pommes de terre rôties

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 pavés de saumon
• Tomates cerise
• 1 oignon
• 1 échalote
• 2 grosses pommes de terre
• Basilic
• Romarin
• Sel
• Poivre
• Citron/Jus de citron
• Huile d’olive
• 1 filet d’eau

Dans un premier temps, coupez l’oignon, l’échalote et les pommes de terre. Ensuite, dans un plat adapté, disposez les pavés de saumon, les pommes de terre, l’oignon, l’échalote puis les tomates cerise (pour ma part, je les ai coupé en deux afin que le jus de la tomate se mélange au reste du plat). Badigeonnez le tout d’huile d’olive et d’un zest de citron, salez, poivrez et rajoutez-y les herbes. Enfin, mettez un filet d’eau dans le fond du plat puis enfournez le tout 25 min à 250 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

J’ai accompagné ce plat d’un blanc sec, un Pouilly fumé.