Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Pâte feuilletée ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
- 430 g de pavé de saumon
- 150 à 200 g de riz cuit
- 200 à 250 g d’épinards
- 3 gros oeufs durs
- 2 champignons de gros calibre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 morceau de beurre salé
- Sel
- Poivre
- Ciboulette
- 1 jaune d’œuf
Préparez votre pâte feuilletée. Tous les ingrédients suivants doivent être préparés à l’avance car ils doivent refroidir avant de confectionner le Koulibiak. Pour ma part, je les ai fait cuire la veille.
- Faites chauffer le riz 11 min dans un bouillon de volaille et réservez.
- Faites fondre le beurre salé dans une poêle bien chaude. Parsemez le saumon de ciboulette, de poivre et faites-le revenir dans le beurre. Attention, un simple aller-retour suffit. Réservez.
- Faites revenir les champignons dans la poêle ayant servi pour le saumon, poivrez et réservez.
- Faites revenir les épinards dans cette même poêle puis égouttez les. Attention, les épinards ne doivent plus dégorger d’eau sinon cela va nuire à votre plat durant la cuisson.
- Cuisez les oeufs durs type « mollets » et réservez.
Passez au montage du Koulibiak :
Étalez votre pâte en rectangle. Si vous utilisez une pâte du commerce, utilisez deux pâtes que vous superposerez. Comme sur les images ci-dessus, disposez sur une partie de la pâte (l’autre servira à recouvrir le Koulibiak) les ingrédients suivants :
- Une première couche de riz
- Les champignons
- Une première couche d’épinards
- Le saumon
- Une seconde couche d’épinards
- Une seconde couche de riz
- Les oeufs préalablement coupés en rondelles
- Poivrez
Recouvrez le tout avec le restant de pâte. Rabattez les bords. Utilisez le restant de pâte pour décorer votre Koulibiak. Badigeonnez-le d’un jaune d’œuf. Enfournez 40 à 45 min à 200 °c.
Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :
J’ai accompagné le Koulibiak d’une sauce à la crème fraîche et au vin blanc : dans un bol, ajoutez 4 bonnes c à s de crème fraîche épaisse. Poivrez, ajoutez-y un peu de ciboulette ainsi qu’une lichette de vin blanc et mélangez.
A déguster avec un Pouilly fumé.