Koulibiak au saumon

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Pâte feuilletée ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
• 430 g de pavé de saumon
• 150 à 200 g de riz cuit
• 200 à 250 g d’épinards
• 3 gros oeufs durs
• 2 champignons de gros calibre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 morceau de beurre salé
• Sel
• Poivre
• Ciboulette
• 1 jaune d’œuf

Préparez votre pâte feuilletée. Tous les ingrédients suivants doivent être préparés à l’avance car ils doivent refroidir avant de confectionner le Koulibiak. Pour ma part, je les ai fait cuire la veille.

1. Faites chauffer le riz 11 min dans un bouillon de volaille et réservez.
2. Faites fondre le beurre salé dans une poêle bien chaude. Parsemez le saumon de ciboulette, de poivre et faites-le revenir dans le beurre. Attention, un simple aller-retour suffit. Réservez.
3. Faites revenir les champignons dans la poêle ayant servi pour le saumon, poivrez et réservez.
4. Faites revenir les épinards dans cette même poêle puis égouttez les. Attention, les épinards ne doivent plus dégorger d’eau sinon cela va nuire à votre plat durant la cuisson.
5. Cuisez les oeufs durs type « mollets » et réservez.

Passez au montage du Koulibiak :

Étalez votre pâte en rectangle. Si vous utilisez une pâte du commerce, utilisez deux pâtes que vous superposerez. Comme sur les images ci-dessus, disposez sur une partie de la pâte (l’autre servira à recouvrir le Koulibiak) les ingrédients suivants :

1. Une première couche de riz
2. Les champignons
3. Une première couche d’épinards
4. Le saumon
5. Une seconde couche d’épinards
6. Une seconde couche de riz
7. Les oeufs préalablement coupés en rondelles
8. Poivrez

Recouvrez le tout avec le restant de pâte. Rabattez les bords. Utilisez le restant de pâte pour décorer votre Koulibiak. Badigeonnez-le d’un jaune d’œuf. Enfournez 40 à 45 min à  200 °c.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

J’ai accompagné le Koulibiak d’une sauce à la crème fraîche et au vin blanc : dans un bol, ajoutez 4 bonnes c à s de crème fraîche épaisse. Poivrez, ajoutez-y un peu de ciboulette ainsi qu’une lichette de vin blanc et mélangez.

A déguster avec un Pouilly fumé.