Koulibiak au saumon

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • Pâte feuilletée ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
  • 430 g de pavé de saumon
  • 150 à 200 g de riz cuit
  • 200 à 250 g d’épinards
  • 3 gros oeufs durs
  • 2 champignons de gros calibre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 morceau de beurre salé
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette
  • 1 jaune d’œuf

Préparez votre pâte feuilletée. Tous les ingrédients suivants doivent être préparés à l’avance car ils doivent refroidir avant de confectionner le Koulibiak. Pour ma part, je les ai fait cuire la veille.

  1. Faites chauffer le riz 11 min dans un bouillon de volaille et réservez.
  2. Faites fondre le beurre salé dans une poêle bien chaude. Parsemez le saumon de ciboulette, de poivre et faites-le revenir dans le beurre. Attention, un simple aller-retour suffit. Réservez.
  3. Faites revenir les champignons dans la poêle ayant servi pour le saumon, poivrez et réservez.
  4. Faites revenir les épinards dans cette même poêle puis égouttez les. Attention, les épinards ne doivent plus dégorger d’eau sinon cela va nuire à votre plat durant la cuisson.
  5. Cuisez les oeufs durs type « mollets » et réservez.

Passez au montage du Koulibiak :

Étalez votre pâte en rectangle. Si vous utilisez une pâte du commerce, utilisez deux pâtes que vous superposerez. Comme sur les images ci-dessus, disposez sur une partie de la pâte (l’autre servira à recouvrir le Koulibiak) les ingrédients suivants :

  1. Une première couche de riz
  2. Les champignons
  3. Une première couche d’épinards
  4. Le saumon
  5. Une seconde couche d’épinards
  6. Une seconde couche de riz
  7. Les oeufs préalablement coupés en rondelles
  8. Poivrez

Recouvrez le tout avec le restant de pâte. Rabattez les bords. Utilisez le restant de pâte pour décorer votre Koulibiak. Badigeonnez-le d’un jaune d’œuf. Enfournez 40 à 45 min à  200 °c.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

J’ai accompagné le Koulibiak d’une sauce à la crème fraîche et au vin blanc : dans un bol, ajoutez 4 bonnes c à s de crème fraîche épaisse. Poivrez, ajoutez-y un peu de ciboulette ainsi qu’une lichette de vin blanc et mélangez.

A déguster avec un Pouilly fumé.

Mille-feuille de foie gras

Mille feuilles de foie gras

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Feuilles de brick
  • 250 g de foie gras
  • 20 cl de crème liquide
  • 125 g de mascarpone
  • Citron
  • Sel
  • Poivre
  • Chutney de figues

Préparation de la mousse de foie gras :

Commencez par mixer le foie gras avec le mascarpone, salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes de citron puis mélangez. Monter la crème en chantilly et incorporez la à la préparation. Réservez au frais jusqu’au moment de dresser et de servir.

Préparation du mille feuilles :

Prendre les feuilles de bricks, découpez 24 disques afin de former les trois étages (composés chacun de deux disques) des quatre mille feuilles. Badigeonnez les de beurre et enfournez 8 minutes à 200 °c.

Dressage :

Mettez la préparation de foie gras dans une poche à douille. Dans une assiette, disposez comme suit : deux disques, une couche de préparation, deux disques, une couche de préparation et finissez par deux disques. Servir avec un chutney de figues.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Pour bien monter votre crème en chantilly, utilisez une crème entière et non allégée et faites refroidir au frigo votre saladier ainsi que le fouet qui servira à monter la crème.