Soupe de la mer

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• Beurre
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc (pour ma part, il me restait du pétillant sec)
• 1 c à s de fumet de poisson
• Eau
• 200 g de crevettes roses
• 250 g de dos de lieu noir
• 250 g de pavé de saumon
• 8 petites pommes de terre
• 15 cl de crème entière
• Persil
• Aneth
• Poivre

Commencez par :

• Décortiquer les crevettes
• Retirer la peau du saumon
• Eplucher les pommes de terre
• Détaillez en gros morceaux le saumon ainsi que le dos de lieu noir afin qu’ils ne s’effritent pas à la cuisson

Réservez.

Dans un faitout, faites revenir l’oignon avec le beurre et du poivre jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Délayez avec le fumet. Déglacez avec le vin/pétillant et de l’eau. Versez l’eau jusqu’à ce les patates soient entièrement recouvertes puis laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient à mi-cuisson.

Ensuite, rajoutez les crevettes et le dos de lieu noir. Laissez mijoter quelques minutes tout en ayant un oeil vigilant puis rajoutez le saumon et laissez mijoter à nouveau quelques minutes. Lorsque tous les ingrédients sont cuits, incorporez la crème puis mélangez délicatement afin de ne pas « casser » les poissons. Parsemez de persil, d’aneth et votre soupe est prête à être dégustée.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs : 

1. Pour une soupe encore plus végétale, vous pouvez rajoutez des poireaux et/ou des carottes.
2. Attention, ne pas saler le plat durant la cuisson car le fumet et les crevettes sont naturellement salés.
3. J’ai passé les crevettes sous l’eau froide afin d’y enlever tout l’excédent de sel.

Rosbeef aux châtaignes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 400 g de rosbeef dans le filet
• Beurre
• Huile d’olive
• Gros sel de camargue
• Poivre
• Laurier
• 420 g de châtaignes

Préchauffez votre four sur chaleur traditionnelle à 180°. Placez votre rosbeef dans un plat allant au four. Enveloppez-le d’une couche de beurre puis badigeonnez d’huile d’olive et d’une à deux cuillères à soupe d’eau. Déposez quelques feuilles de laurier, salez et poivrez. Enfournez pendant 15 min.

Sortir la viande du four. Arrosez-la de jus de viande et ajoutez-y les châtaignes. Augmentez votre four à 230° et enfournez à nouveau dix minutes.

Avant de servir, mettez votre four en position grill et laissez votre rosbeef quelques minutes tout en surveillant attentivement votre plat. Votre viande et vos châtaignes vont dorées légèrement.

ATTENTION : selon les fours et le poids de la viande, pensez à adapter la température et le temps de cuisson.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez accompagner votre rosbeef de différents légumes de saison. Optez pour du rosbeef dans le filet il n’en sera que plus tendre et fondant.

Faisane rôtie à la moutarde

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

• 1 faisane
• Moutarde
• Laurier
• Thym
• Beurre
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 5 pommes de terre
• 250 g d’asperges vertes fraîches

Préchauffez votre four sur chaleur traditionnelle à 180°. Placez votre faisane dans un plat allant au four. Farcissez-la de laurier, thym, moutarde et huile d’olive. Enveloppez la faisane d’une couche de beurre puis de moutarde. Salez, poivrez et badigeonnez d’huile d’olive. Enfournez pendant 20 min. Pendant ce premier temps de cuisson, préparez vos légumes : lavez et coupez en deux vos pommes de terre. Faites cuire à l’eau vos asperges vertes durant 15 à 20 minutes et réservez-les sur du papier absorbant. Les 20 premières minutes de cuisson sont terminées. Sortez votre plat du four et ajoutez-y les pommes de terre. Faites cuire à nouveau 20 minutes. Sortir votre viande du four, ajoutez les asperges et recouvrez votre plat d’aluminium. Baissez la température de votre four à 100° et enfournez à nouveau afin que votre viande reste bien au chaud sans se dessécher.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Pensez à badigeonner votre faisane régulièrement durant la cuisson afin que celle-ci ne se dessèche pas.

Selon les fours et le poids de la viande, pensez à adapter la température et le temps de cuisson.

Koulibiak au saumon

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Pâte feuilletée ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
• 430 g de pavé de saumon
• 150 à 200 g de riz cuit
• 200 à 250 g d’épinards
• 3 gros oeufs durs
• 2 champignons de gros calibre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 morceau de beurre salé
• Sel
• Poivre
• Ciboulette
• 1 jaune d’œuf

Préparez votre pâte feuilletée. Tous les ingrédients suivants doivent être préparés à l’avance car ils doivent refroidir avant de confectionner le Koulibiak. Pour ma part, je les ai fait cuire la veille.

1. Faites chauffer le riz 11 min dans un bouillon de volaille et réservez.
2. Faites fondre le beurre salé dans une poêle bien chaude. Parsemez le saumon de ciboulette, de poivre et faites-le revenir dans le beurre. Attention, un simple aller-retour suffit. Réservez.
3. Faites revenir les champignons dans la poêle ayant servi pour le saumon, poivrez et réservez.
4. Faites revenir les épinards dans cette même poêle puis égouttez les. Attention, les épinards ne doivent plus dégorger d’eau sinon cela va nuire à votre plat durant la cuisson.
5. Cuisez les oeufs durs type « mollets » et réservez.

Passez au montage du Koulibiak :

Étalez votre pâte en rectangle. Si vous utilisez une pâte du commerce, utilisez deux pâtes que vous superposerez. Comme sur les images ci-dessus, disposez sur une partie de la pâte (l’autre servira à recouvrir le Koulibiak) les ingrédients suivants :

1. Une première couche de riz
2. Les champignons
3. Une première couche d’épinards
4. Le saumon
5. Une seconde couche d’épinards
6. Une seconde couche de riz
7. Les oeufs préalablement coupés en rondelles
8. Poivrez

Recouvrez le tout avec le restant de pâte. Rabattez les bords. Utilisez le restant de pâte pour décorer votre Koulibiak. Badigeonnez-le d’un jaune d’œuf. Enfournez 40 à 45 min à  200 °c.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

J’ai accompagné le Koulibiak d’une sauce à la crème fraîche et au vin blanc : dans un bol, ajoutez 4 bonnes c à s de crème fraîche épaisse. Poivrez, ajoutez-y un peu de ciboulette ainsi qu’une lichette de vin blanc et mélangez.

A déguster avec un Pouilly fumé.

Mille-feuille de foie gras

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Feuilles de brick
• 250 g de foie gras
• 20 cl de crème liquide
• 125 g de mascarpone
• Citron
• Sel
• Poivre
• Chutney de figues

Préparation de la mousse de foie gras :

Commencez par mixer le foie gras avec le mascarpone, salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes de citron puis mélangez. Monter la crème en chantilly et incorporez la à la préparation. Réservez au frais jusqu’au moment de dresser et de servir.

Préparation du mille feuilles :

Prendre les feuilles de bricks, découpez 24 disques afin de former les trois étages (composés chacun de deux disques) des quatre mille feuilles. Badigeonnez les de beurre et enfournez 8 minutes à 200 °c.

Dressage :

Mettez la préparation de foie gras dans une poche à douille. Dans une assiette, disposez comme suit : deux disques, une couche de préparation, deux disques, une couche de préparation et finissez par deux disques. Servir avec un chutney de figues.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Pour bien monter votre crème en chantilly, utilisez une crème entière et non allégée et faites refroidir au frigo votre saladier ainsi que le fouet qui servira à monter la crème.