Soupe de légumes aux saucisses de Montbéliard

Ingrédients (pour 2/3 personnes) :

• 1 oignon
• 1/4 de navet
• 1/4 choux blanc
• 3 carottes
• 1 poireau
• 4 pommes de terre moyennes
• 1/4 de céleri
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• Persil
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 saucisse de Montbéliard
• Beurre
• Poivre

Épluchez les légumes puis coupez-les en morceaux, piquez les saucisses de Montbéliard et réservez.

Dans un faitout, faites suer l’oignon dans une noix de beurre et poivrez. Ajoutez un cube de bouillon de légumes et mélangez. Incorporez tous les légumes, le bouquet garni, les saucisses de Montbéliard et mélangez le tout pendant quelques minutes. Recouvrir d’eau, portez à ébullition et laissez mijoter environ 40/45 minutes à feu moyen. Une fois le temps écoulé, coupez le feu et laissez reposer votre soupe. Avant de servir, réchauffez-la à feu doux pendant une trentaine de minutes. Au bout de 15 minutes, retirez les saucisses du faitout que vous réservez sur une assiette.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Je pique les saucisses afin que le gras s’incorpore parfaitement à la soupe et que le goût soit d’autant plus prononcé.

Pour les amateurs(trices), rajoutez une saucisse de Morteau et/ou du lard fumé.

Je vous invite à préparer ce plat à l’avance car réchauffé, il est encore meilleur.

Soupe de la mer

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• Beurre
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc (pour ma part, il me restait du pétillant sec)
• 1 c à s de fumet de poisson
• Eau
• 200 g de crevettes roses
• 250 g de dos de lieu noir
• 250 g de pavé de saumon
• 8 petites pommes de terre
• 15 cl de crème entière
• Persil
• Aneth
• Poivre

Commencez par :

• Décortiquer les crevettes
• Retirer la peau du saumon
• Eplucher les pommes de terre
• Détaillez en gros morceaux le saumon ainsi que le dos de lieu noir afin qu’ils ne s’effritent pas à la cuisson

Réservez.

Dans un faitout, faites revenir l’oignon avec le beurre et du poivre jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Délayez avec le fumet. Déglacez avec le vin/pétillant et de l’eau. Versez l’eau jusqu’à ce les patates soient entièrement recouvertes puis laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient à mi-cuisson.

Ensuite, rajoutez les crevettes et le dos de lieu noir. Laissez mijoter quelques minutes tout en ayant un oeil vigilant puis rajoutez le saumon et laissez mijoter à nouveau quelques minutes. Lorsque tous les ingrédients sont cuits, incorporez la crème puis mélangez délicatement afin de ne pas « casser » les poissons. Parsemez de persil, d’aneth et votre soupe est prête à être dégustée.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs : 

1. Pour une soupe encore plus végétale, vous pouvez rajoutez des poireaux et/ou des carottes.
2. Attention, ne pas saler le plat durant la cuisson car le fumet et les crevettes sont naturellement salés.
3. J’ai passé les crevettes sous l’eau froide afin d’y enlever tout l’excédent de sel.

Fondue de poireaux au parmesan

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 500 g de blancs de poireaux
• 40 g de parmesan
• 40 cl de crème liquide entière
• Beurre
• Sel
• Poivre

Coupez les poireaux en rondelles et faites-les revenir dans du beurre. Salez et poivrez. Laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les poireaux dégorgent toute leur eau et qu’il soient bien dorés.

Versez la crème et le parmesan puis laissez mijoter quelques minutes afin que le parmesan se mélange soit homogène.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez accompagner votre fondue de poireaux avec du riz blanc ou des pommes de terre.

Vous pouvez servir votre fondue de poireaux avec une escalope milanaise ou réaliser un risotto.

Œufs gratinés accompagnés de ses haricots verts au four et ses tomates à la provençale

Ingrédients (pour 2/3 personnes) :

• 5 œufs
• 2 c à s de crème fraiche
• 25 cl de crème entière
• Ciboulette
• Bouillon de volaille (marmite de bouillon)
• Gruyère râpé
• 6 tomates Romanella
• Chapelure/Biscottes
• Paprika fumé
• Poivre
• Ail semoule
• Herbes de Provence
• Huile d’olives
• 750 g d’haricots verts frais

Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 215°c. Commencez par cuire les haricots verts à l’eau (ou à la vapeur) et les oeufs (je les ai fait cuire 5 min pour qu’ils soient mollets) puis réservez.

Faites légèrement chauffer la crème fraiche, la crème liquide et le bouillon de volaille.

Ecaillez les oeufs et disposez-les dans un plat allant au four. Versez la préparation à base de crème, poivrez et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez et laissez cuire une 15/20 minute. Finir la cuisson sur la fonction GRILL.

Préparation des tomates à la Provençale :

Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur. Mixez quelques biscottes. Dans un bol, mélangez la chapelure de biscottes, une pincée de paprika fumé, d’ail semoule, d’herbes de Provence, de poivre et un filet d’huile d’olives. Mélangez le tout puis saupoudrez chacune des tomates de ce mélange.

Placez les haricots verts ainsi que les tomates sur une plaque de cuisson. Badigeonnez le tout d’un filet d’huile d’olives puis enfournez à 235°c pendant quelques minutes et finir par la cuisson sur fonction GRILL !! bien surveillez la cuisson !!

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez remplacer les biscottes par du pain rassis ou de la chapelure toute prête.

Vous pouvez remplacez le gruyère râpé par du parmesan.

Poulet curry-coco aux noix de cajou et pommes de terre épinards

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• Petites pommes de terre
• 1 poignée de noix de cajou
• 300g d’épinards frais
• 250g de filet de poulet
• 250ml de crème de coco
• Sel
• Poivre
• Curry Massala
• Beurre salé

Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Piquez-les avec un couteau pour vérifier la cuisson. Si la lame du couteau ressort facilement, elles sont cuites. Pelez-les et coupez-les en deux.

Faites cuire les épinards dans une poêle. Une fois cuits, faites-les dégorgez sur du papier absorbant. Ensuite, versez les épinards avec les pommes de terre dans un poêle, poivrez et faites les revenir dans du beurre salé.

En parallèle, faites revenir dans un wok les émincés de poulet avec une noisette de beurre. Faites-les dorer puis ajouter un cuillère à café de curry Massala, les noix de cajou, salez et poivrez. Laissez cuire 3/4 minutes puis versez la crème de coco puis laissez à nouveau mijoter quelques minutes.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez remplacez les légumes par du riz ou encore de la semoule.

Gnocchi et choux de Bruxelles gratinés au saumon fumé et Cheddar

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

• 750 g de choux de Bruxelles
• 380 g de gnocchi
• 150 g de saumon fumé soit environ 4 tranches
• 25 cl de crème entière
• Crème fraîche
• Cheddar râpé
• Sel
• Poivre
• Ciboulette
• Citron

Préchauffez votre four à 210 °c.

Commencez par préparer vos choux de Bruxelles : coupez le tronc, enlevez les premières feuilles abîmées, rincez les choux à l’eau claire et faites-les cuire à l’eau 20-25 min. Trois minutes avant la fin, incorporez vos gnocchi qui doivent cuire 3 minutes. Pendant le temps de cuisson, coupez le saumon en lamelles et ajoutez quelques gouttes de jus de citron pressé. Réservez. Dans un bol, mélangez la crème entière, la crème fraîche, le jus d’un citron, sel, poivre, ciboulette et réservez au frais.

Dans un plat allant au four disposez les choux, les gnocchi et les lamelles de saumon fumé. Recouvrez le tout de votre préparation à base de crème (ajoutez plus de crème si besoin) et parsemez de cheddar râpé. Enfournez 20 min.

Truc et Astuces de Délices & Saveurs :

A déguster avec un vin blanc sec.

Gratin aux accents méditerranéens

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

• 500 g de viande hachée
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 400 g de chair de tomates
• 1 bûche de chèvre
• Sel
• Poivre
• Ras-el-hanout
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive

Préchauffez le four à 210°c. Coupez préalablement la courgette ainsi que le poivron en cubes. Dans un saladier, incorporez les légumes avec la viande. Badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de ras-el-hanout (à doser selon votre convenance). Malaxez avec les mains pour que la viande s’imprègne de l’huile d’olive et que les légumes soient bien mélangés à la viande. Disposez la préparation dans un plat allant au four. Versez la chair de tomate, ajoutez les tranches de chèvre et enfournez 40 min à 195-200°c.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez remplacer le chèvre par du fromage râpé ou des tranches de mozzarella.

Accompagnez ce plat d’une salade verte avec une vinaigrette au curry.

Gratin de pommes de terre, choux de Bruxelles et saucisses de Montbéliard

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 750 g de choux de Bruxelles
• 15 pommes de terre de calibre moyen
• 2 saucisses de Montbéliard
• 25 cl de crème entière
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• Sel
• Poivre
• Ciboulette
• Fromage râpé

Commencez par cuire les pommes de terre et les choux de Bruxelles à la vapeur. Coupez les saucisses de Montbéliard en rondelles assez épaisses. Dans un plat allant au four disposez en couches : les pommes de terre, une partie des saucisses, salez, poivrez puis versez une partie de la crème. A nouveau, disposez les choux de Bruxelles, le reste des saucisses, saupoudrez de ciboulette, versez le reste de crème et parsemez de fromage râpé. Enfournez 35 min à 190 °c.

Trucs et astuces Délices & Saveurs :

A dégustez avec un vin blanc du Jura du type Arbois

Tagliatelles de courgettes à la Carbonara

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 grosses courgettes
• 1 oignon
• Sel
• Poivre
• Ciboulette
• Beurre
• 100 g de poitrine fumée ou de lardons fumés
• Crème entière
• Parmesan
• 2 jaunes d’œuf

A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, coupez les courgettes finement. Faites les suer quelques minutes à la poêle, salez, égouttez-les et réservez. Faites revenir les oignons dans du beurre et poivrez. Incorporez les lardons, poivrez à nouveau, ajoutez la ciboulette et laissez dorer le tout. Versez la crème puis laissez chauffer à feu doux. Quelques minutes avant de servir, faites revenir les tagliatelles de courgettes avec la préparation. Servez, disposez un jaune d’œuf dans chaque assiette et saupoudrez de parmesan. 

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

1. Vous pouvez également rajouter des champignons à votre préparation.
2. Vous pouvez remplacer les courgettes par du riz ou encore des poireaux pour rester dans le thème des légumes.

Fondue de poireaux au jambon sec d’Auvergne gratinée au four

   

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1.5 kg de poireaux
• 3 à 4 tranches de jambon sec d’Auvergne
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 30 cl de crème liquide entière
• Fromage râpé
• Sel
• Poivre
• Ciboulette

Dans un premier temps, commencez par laver les poireaux puis coupez-les en rondelles et faites-les revenir dans du beurre pendant une quinzaine de minutes. Salez et poivrez. Ajoutez la ciboulette, la crème et laissez sur le feu 2-3 minutes. Dans un second temps, versez votre préparation dans un plat allant au four, parsemez de fromage râpé et posez les tranches de jambon. Laissez cuire 30 à 35 minutes à 200°c. 

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

1. Vous pouvez remplacer le jambon sec par du bacon.
2. Si vous voulez garder le moelleux du jambon, faites gratiner vos poireaux au four et ajoutez les tranches de jambon au moment de servir.