Quiche du dimanche

IMG_0185.JPG

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 pâte brisée
  • 150/200 gr de chorizo
  • 3 oeufs
  • Lait
  • 1 bûche de saint Maure
  • Poivre
  • Piment d’Espelette

Préchauffez le four à 190°c. Préparez votre pâte brisée ou utilisez une pâte du commerce. Coupez votre chorizo en cubes et étalez-le sur votre pâte. Coupez le fromage de chèvre en lamelles assez épaisses (j’ai utilisé du Saint Maure mais une bûche de chèvre classique fera très bien l’affaire). Poivrez et saupoudrez de piment d’Espelette.

Dans un bol, battez les oeufs et ajoutez le lait (soit environ 30 à 40 cl). Versez la préparation sur la pâte. Enfournez pendant 40-45 min.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Servir avec une salade verte assaisonnez d’une vinaigrette à l’huile de noisettes.

Quiche aux poireaux et au chèvre

Quiche aux poireaux et au chèvreQuiche aux poireaux et au chèvre Quiche aux poireaux et au chèvreQuiche aux poireaux et au chèvre Quiche aux poireaux et au chèvreQuiche aux poireaux et au chèvreQuiche aux poireaux et au chèvreQuiche aux poireaux et au chèvreQuiche aux poireaux et au chèvreQuiche aux poireaux et au chèvreQuiche aux poireaux et au chèvreQuiche aux poireaux et au chèvreQuiche aux poireaux et au chèvre

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

Préparez votre pâte brisée.

Lavez les poireaux puis coupez-les en rondelles. Faites-les revenir dans du beurre, salez, poivrez et parsemez de ciboulette. Gardez sur le feu pendant une quinzaine de minutes en veillant à ce que les poireaux n’attachent pas à la poêle. Pendant ce temps, coupez votre bûche de chèvre en rondelles assez épaisses pour ma part et réservez. Ensuite, préparez votre appareil pour la quiche. Pour cela, mélangez les oeufs avec la crème et le lait. Maintenant procédez au « montage » de la quiche : recouvrez la pâte des poireaux, versez la préparation et disposez vos rondelles de chèvre. Enfournez le tout à 225 °c pendant 35 minutes.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

A déguster avec une salade verte ou une salade de tomates bien fraîche.

Bricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachée

Bricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachéeBricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachée

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 feuilles de bricks
  • 350 g de viande hachée de boeuf
  • 2 oeufs
  • 2 pommes de terre de calibre moyen
  • Fromage râpé
  • Huile d’olive
  • 2 c à c de ras el hanout
  • Sel
  • Poivre

Dans un récipient, mélangez à la main ou à l’aide d’une fourchette, la viande hachée, les pommes de terre et les oeufs. Ajoutez le sel, le poivre, le ras el hanout (à doser selon votre gout) et l’huile d’olive (ayez la main généreuse afin que le viande ne sèche pas). Étalez une feuille de brick, disposez au centre la moitié de votre préparation, saupoudrez de fromage et pliez votre feuille en carré. 

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez utiliser d’autres épices comme le curry, le cumin ou encore des aromates pour ceux et celles qui n’aiment pas les épices.

Crêpes à la farine complète

Crêpes à la farine complèteCrêpes à la farine complète Crêpes à la farine complète

Ingrédients (pour 15 grandes crêpes) : 

  • 250 g de farine complète
  • 4 oeufs
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 65 cl de lait
  • 1 pincée de sel

Dans un saladier, ajoutez la farine. Creusez un puits, versez-y le sel, le sucre, les oeufs puis mélangez. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau. Incorporez le lait petit à petit tout en continuant de remuer afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer la pâte au frais pendant 1 heure. Beurrez votre poêle à crêpes et faites vous plaisir!

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

N’hésitez pas à rajouter du lait si vous trouvez votre pâte trop épaisse. En effet, la texture de la pâte n’est pas la même avec de la farine complète.

La farine complète apporte un arrière goût de noisette en bouche. A dégustez de préférence avec du miel ou du sucre roux.

Omelette au fromage

Omelette au fromageOmelette au fromage Omelette au fromageOmelette au fromageOmelette au fromage

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 5 gros oeufs
  • 15 cl de lait
  • Sel
  • Poivre
  • Fromage râpé
  • Beurre

A l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, battez les oeufs en omelette, incorporez le lait, salez puis poivrez. Faites fondre le beurre dans une casserole bien chaude, ajoutez votre préparation, parsemez de fromage râpé et laissez cuire à feu moyen tout en vérifiant régulièrement que l’omelette n’attache pas. Avec une spatule, décollez les bords de l’omelette (comme pour une crêpe), ce qui vous permettra de la travailler plus facilement. Une fois l’omelette pré-cuite (assez cuite pour la manipuler mais encore bien « baveuse »), pliez-la sur elle-même et laissez encore 2-3 minutes sur le feu. Dégustez!

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

J’ai accompagné l’omelette d’une salade verte, de quartiers de tomate et d’une vinaigrette à l’huile de noix.

Pipe Rigate au saumon fumé

Pipe Rigate au saumon fumé

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 250 g de Pipe Rigate
  • 160 g de saumon fumé
  • 20 cl de crème entière liquide
  • 20 cl de crème fraîche entière
  • 2 jaunes d’oeufs
  • Jus d’1/2 citron
  • 1 c à s de moutarde
  • Ciboulette
  • Poivre

Commencez par faire bouillir de l’eau.  Une fois l’eau portée à ébullition, incorporez les Pipe Rigate et laissez cuire 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème qui accompagnera votre plat. Dans un bol, mélangez la crème liquide avec la crème épaisse, la moutarde, le jus de citron et les jaunes d’oeufs. Ajoutez le poivre et la ciboulette et réservez.  Pour le saumon, coupez-le en lamelles pas trop fines (pour ne pas qu’elles deviennent « bouillies » à la cuisson).

Une fois les pâtes cuites, les égoutter, les remettre dans la casserole et les faire revenir quelques minutes avec le saumon. Incorporez la préparation à base de crème et laissez chauffer puis dégustez.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

Vous pouvez remplacer le saumon fumé par du pavé de saumon. A déguster avec un vin blanc sec.

Filets d’églefin et ses accompagnements

Filets d’églefin et ses accompagnements Filets d’églefin et ses accompagnements

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le poisson :

  • 2 filets d’églefin
  • Farine
  • Persil
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive

Pour la brouillade d’oeufs :

  • 6 oeufs
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • Ciboulette

Pour les asperges :

  • 200 g d’asperges vertes
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Cumin

Préparation du poisson :

Commencez par fariner les filets puis salez et poivrez. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Une fois la poêle bien chaude, disposez les filets, parsemez de persil et laissez cuire quelques minutes à couvert (sinon éclaboussures) à feu vif. Une fois la face bien dorée, retournez le filet, faites dorer et servez.

Préparation de la brouillade :

Dans un bol, cassez 6 oeufs. Salez, poivrez et mélangez. Dans une poêle huilée (huile d’olive de préférence) bien chaude, plongez vos oeufs, ajoutez la ciboulette et avec une spatule remuez jusqu’à ce que les oeufs deviennent « brouillade ».

Préparation des asperges :

Égouttez les asperges afin d’en retirer toute l’eau. Disposez-les dans un plat, badigeonnez d’huile d’olive (un bon filet) puis ajoutez le sel, le poivre et le cumin. Cuire 15 min à 200 °c.

Truc et astuces de Délices & Saveurs : 

J’ai cuisiné de l’églefin mais toutes sortes de poissons fait l’affaire (merlan, sole etc.)

Omelette aux olives et jambon sec

Omelette aux olives et jambon sec

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 5 oeufs
  • 50 g de jambon sec
  • 3 gros champignons
  • 1 poignée d’olives
  • 10 cl de lait
  • Sel
  • Poivre
  • Ciboulette
  • Persil
  • Fromage râpé
  • Beurre

Dans une poêle, faites revenir une noisette de beurre. Ajoutez le jambon sec coupé en morceaux, les champignons préalablement tranchés et les olives. Salez, poivrez, incorporez les herbes et laissez dorer le tout. Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait puis versez-les sur la préparation. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire le tout. Deux minutes avant la fin de cuisson, parsemez l’omelette de fromage râpé. Une fois le fromage bien fondu, retirez la poêle du feu, formez une demie lune et servez!

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

J’ai accompagné cette omelette d’une salade (mâche) et d’une vinaigrette à l’huile d’olive.

Tajine de légumes aux œufs cuit au four

Tajine légumes oeufs2 Tajine légumes oeufs

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 800 g d’haricots verts
  • 200 g de champignons de paris
  • 2 courgettes
  • 1 poivron
  • 400 g de tomates pelées
  • 200 g de sauce tomate
  • 4 œufs
  • 1 poignée de pruneaux dénoyautés
  • Sel
  • Poivre
  • Epices à couscous
  • Romarin
  • Basilic
  • Huile d’olive

Dans un plat à gratin, disposez en couches les haricots verts, les champignons, les courgettes et le poivron coupés en dés. Salez, poivrez, saupoudrez le plat d’épices à couscous (à doser selon votre goût) et disposez les pruneaux coupés en deux. Badigeonnez d’huile d’olive, versez les tomates pelées et la sauce tomate puis enfournez 25 min à 250 °c. Sortez le plat du four, cassez les 4 œufs et renfournez 5 min.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Pour éviter qu’il y ait trop d’eau dans le plat après cuisson, épongez les légumes notamment les haricots vert et faites revenir quelques minutes à la poêle les champignons et les courgettes (vous pouvez également les passer au four pour les faire dégorger).