Quiche du Centre au boudin noir à la Solognote et Sainte-Maure de Touraine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 250 g de boudin de noir à la solognote
• 1 bûche de Sainte-Maure de Touraine
• 4 pommes de terre
• 3 oeufs
• 15 cl de lait
• Poivre
• Persil

Préchauffez le four à 215 ° sur chaleur tournante.

Préparez votre pâte brisée ou utilisez une pâte du commerce.

Disposez votre pâte dans un moule adapté, piquez-la et réservez.

Retirez la peau du boudin, coupez-le en rondelles et faites de même avec les pommes de terre et la bûche de Sainte-Maure. Dans un bol, battez les 3 oeufs puis incorporez le lait tout en continuant de battre afin que le mélange soit bien homogène.

Disposez sur votre pâte le boudin, les pommes de terre et le Saint-Maure. Poivrez, parsemez de persil puis versez la préparation.

Enfournez 25 min.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

A déguster avec une salade verte.

Gougères

Ingrédients :

• 250 ml d’eau
• 150 g de comté
• 165 g de farine
• 75 g de beurre
• 3 œufs
• Sel
• Poivre

Préchauffez Le four à 210°C.

Faites bouillir l’eau et le beurre dans une casserole. Enlever la casserole du feu une fois le mélange bien homogène et versez la farine d’un seul trait. Remuez délicatement et fermement avec une spatule en bois. Remettre sur le feu et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Éteignez le feu, retirez la casserole du feu puis ajoutez, un à un, les œufs tout en continuant de mélanger énergiquement. Versez le fromage et mélangez ànouveau afin d’obtenir une pâte lisse. Formez des boules selon la taille quevous désirezet placez-les sur une plaquede cuisson.

Enfourner environ 25/30 minutes. Le temps de cuisson varie selon la grosseur des gougères. Je vous invite à garder un œil vigilant sur la cuisson et surtout ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Les gougères ont été accompagnées de tranches de jambon et d’une salade verte à l’huile de noisettes.

Vous pouvez réaliser des variantes de gougères en incorporant d’autres ingrédients (charcuterie/truite fumée/harengs/formages divers).

// BOURGOGNE ❤ //

Œufs gratinés accompagnés de ses haricots verts au four et ses tomates à la provençale

Ingrédients (pour 2/3 personnes) :

• 5 œufs
• 2 c à s de crème fraiche
• 25 cl de crème entière
• Ciboulette
• Bouillon de volaille (marmite de bouillon)
• Gruyère râpé
• 6 tomates Romanella
• Chapelure/Biscottes
• Paprika fumé
• Poivre
• Ail semoule
• Herbes de Provence
• Huile d’olives
• 750 g d’haricots verts frais

Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 215°c. Commencez par cuire les haricots verts à l’eau (ou à la vapeur) et les oeufs (je les ai fait cuire 5 min pour qu’ils soient mollets) puis réservez.

Faites légèrement chauffer la crème fraiche, la crème liquide et le bouillon de volaille.

Ecaillez les oeufs et disposez-les dans un plat allant au four. Versez la préparation à base de crème, poivrez et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez et laissez cuire une 15/20 minute. Finir la cuisson sur la fonction GRILL.

Préparation des tomates à la Provençale :

Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur. Mixez quelques biscottes. Dans un bol, mélangez la chapelure de biscottes, une pincée de paprika fumé, d’ail semoule, d’herbes de Provence, de poivre et un filet d’huile d’olives. Mélangez le tout puis saupoudrez chacune des tomates de ce mélange.

Placez les haricots verts ainsi que les tomates sur une plaque de cuisson. Badigeonnez le tout d’un filet d’huile d’olives puis enfournez à 235°c pendant quelques minutes et finir par la cuisson sur fonction GRILL !! bien surveillez la cuisson !!

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez remplacer les biscottes par du pain rassis ou de la chapelure toute prête.

Vous pouvez remplacez le gruyère râpé par du parmesan.

Quiche à la mortadelle et oeufs de caille

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 5 tranches de mortadelle
• 4 oeufs de caille
• 25 cl de crème fleurette
• 3 oeufs
• Paprika
• Herbes de Provence
• Gruyère râpé
• Sel
• Poivre

Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 215°.

Etalez votre pâte dans un moule à tarte puis piquez-là avec une fourchette. Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème, le paprika, le sel et le poivre. Formez 5 fleurs de mortadelle. Disposez en 4 au bord et une au centre (voir photos ci-dessus). Versez la préparation sur la pâte, cassez les oeufs de caille et disposez-les entre chacune des fleurs de mortadelle puis saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez 25/30 min.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

A déguster avec une salade verte.

Vous pouvez également rajouter à votre quiche quelques olives noires.

Quiche du dimanche

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 150/200 gr de chorizo
• 3 oeufs
• Lait
• 1 bûche de saint Maure
• Poivre
• Piment d’Espelette

Préchauffez le four à 190°c. Préparez votre pâte brisée ou utilisez une pâte du commerce. Coupez votre chorizo en cubes et étalez-le sur votre pâte. Coupez le fromage de chèvre en lamelles assez épaisses (j’ai utilisé du Saint Maure mais une bûche de chèvre classique fera très bien l’affaire). Poivrez et saupoudrez de piment d’Espelette.

Dans un bol, battez les oeufs et ajoutez le lait (soit environ 30 à 40 cl). Versez la préparation sur la pâte. Enfournez pendant 40-45 min.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Servir avec une salade verte assaisonnez d’une vinaigrette à l’huile de noisettes.

Quiche aux poireaux et au chèvre

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 1 pâte brisée à la farine complète
• 1 kg de poireaux
• 200 g de bûche de chèvre
• Sel
• Poivre
• Ciboulette
• 4 oeufs
• 30 cl de crème entière
• 10 à 15 cl de lait
• 10 g de beurre

Préparez votre pâte brisée.

Lavez les poireaux puis coupez-les en rondelles. Faites-les revenir dans du beurre, salez, poivrez et parsemez de ciboulette. Gardez sur le feu pendant une quinzaine de minutes en veillant à ce que les poireaux n’attachent pas à la poêle. Pendant ce temps, coupez votre bûche de chèvre en rondelles assez épaisses pour ma part et réservez. Ensuite, préparez votre appareil pour la quiche. Pour cela, mélangez les oeufs avec la crème et le lait. Maintenant procédez au « montage » de la quiche : recouvrez la pâte des poireaux, versez la préparation et disposez vos rondelles de chèvre. Enfournez le tout à 225 °c pendant 35 minutes.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

A déguster avec une salade verte ou une salade de tomates bien fraîche.

Bricks aux pommes de terre, oeufs et viande hachée

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 feuilles de bricks
• 350 g de viande hachée de boeuf
• 2 oeufs
• 2 pommes de terre de calibre moyen
• Fromage râpé
• Huile d’olive
• 2 c à c de ras el hanout
• Sel
• Poivre

Dans un récipient, mélangez à la main ou à l’aide d’une fourchette, la viande hachée, les pommes de terre et les oeufs. Ajoutez le sel, le poivre, le ras el hanout (à doser selon votre gout) et l’huile d’olive (ayez la main généreuse afin que le viande ne sèche pas). Étalez une feuille de brick, disposez au centre la moitié de votre préparation, saupoudrez de fromage et pliez votre feuille en carré. 

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez utiliser d’autres épices comme le curry, le cumin ou encore des aromates pour ceux et celles qui n’aiment pas les épices.

Crêpes à la farine complète

Ingrédients (pour 15 grandes crêpes) : 

• 250 g de farine complète
• 4 oeufs
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• 65 cl de lait
• 1 pincée de sel

Dans un saladier, ajoutez la farine. Creusez un puits, versez-y le sel, le sucre, les oeufs puis mélangez. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau. Incorporez le lait petit à petit tout en continuant de remuer afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer la pâte au frais pendant 1 heure. Beurrez votre poêle à crêpes et faites vous plaisir!

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

N’hésitez pas à rajouter du lait si vous trouvez votre pâte trop épaisse. En effet, la texture de la pâte n’est pas la même avec de la farine complète.

La farine complète apporte un arrière goût de noisette en bouche. A dégustez de préférence avec du miel ou du sucre roux.

Omelette au fromage

 

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

• 5 gros oeufs
• 15 cl de lait
• Sel
• Poivre
• Fromage râpé
• Beurre

A l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, battez les oeufs en omelette, incorporez le lait, salez puis poivrez. Faites fondre le beurre dans une casserole bien chaude, ajoutez votre préparation, parsemez de fromage râpé et laissez cuire à feu moyen tout en vérifiant régulièrement que l’omelette n’attache pas. Avec une spatule, décollez les bords de l’omelette (comme pour une crêpe), ce qui vous permettra de la travailler plus facilement. Une fois l’omelette pré-cuite (assez cuite pour la manipuler mais encore bien « baveuse »), pliez-la sur elle-même et laissez encore 2-3 minutes sur le feu. Dégustez!

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

J’ai accompagné l’omelette d’une salade verte, de quartiers de tomate et d’une vinaigrette à l’huile de noix.

Pipe Rigate au saumon fumé

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 250 g de Pipe Rigate
• 160 g de saumon fumé
• 20 cl de crème entière liquide
• 20 cl de crème fraîche entière
• 2 jaunes d’oeufs
• Jus d’1/2 citron
• 1 c à s de moutarde
• Ciboulette
• Poivre

Commencez par faire bouillir de l’eau.  Une fois l’eau portée à ébullition, incorporez les Pipe Rigate et laissez cuire 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème qui accompagnera votre plat. Dans un bol, mélangez la crème liquide avec la crème épaisse, la moutarde, le jus de citron et les jaunes d’oeufs. Ajoutez le poivre et la ciboulette et réservez.  Pour le saumon, coupez-le en lamelles pas trop fines (pour ne pas qu’elles deviennent « bouillies » à la cuisson).

Une fois les pâtes cuites, les égoutter, les remettre dans la casserole et les faire revenir quelques minutes avec le saumon. Incorporez la préparation à base de crème et laissez chauffer puis dégustez.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

Vous pouvez remplacer le saumon fumé par du pavé de saumon. A déguster avec un vin blanc sec.