Pizza au chorizo et Saint-Marcelin

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte à pizza
• 3 c à s de crème fraîche
• 1 bûche de Saint-Marcelin
• 100 g de chorizo fort
• Herbes de Provence
• Huile d’olives

Préparez votre pâte à pizza. Disposez votre pâte à pizza sur une plaque de cuisson ou un moule à pizza préalablement huillé. Etalez la crème fraîche, disposez le chorizo préalablement tranché et le Saint-Marcelin puis saupoudrez d’herbes de Provence. Enfournez 25 min à 235 °C.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez également rajouter des rondelles de piments frais, du poivron ou des olives noires.

Brochettes japonaises Yakitori au fromage et riz parfumé

Ingrédients (pour 8 brochettes) :

• Sauce Yakitori
• 200 g de carpaccio de bœuf
• 200 g de comté
• 2 c à s de miel
• Huile de sésame grillé
• Poivre de Sichuan
• Riz

Mélangez la sauce Yakitori avec le miel. Versez la préparation sur les tranches de carpaccio de bœuf puis réservez au frais.

Coupez le comté  en bâtonnets puis embranchez-les sur des pics en bois. Enrouler les tranches de carpaccio de bœuf marinées sur toutes la longueur du fromage.

Dans un wok, faites chauffer l’huile avec des graines de poivre de Sichuan puis faites griller les brochettes. La cuisson est très rapide. La viande doit être croustillante et le fromage fondant.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

J’ai accompagné mes brochettes de riz de Camargue cuit dans un bouillon de légumes et revenu dans le jus de cuisson des brochettes.

Pour plus de croquant vous pouvez, avant cuisson, parsemez vos brochettes de graines de sésames.

Vous pouvez remplacer l’huile de sésame grillé par de l’huile d’olives.

Gougères

Ingrédients :

• 250 ml d’eau
• 150 g de comté
• 165 g de farine
• 75 g de beurre
• 3 œufs
• Sel
• Poivre

Préchauffez Le four à 210°C.

Faites bouillir l’eau et le beurre dans une casserole. Enlever la casserole du feu une fois le mélange bien homogène et versez la farine d’un seul trait. Remuez délicatement et fermement avec une spatule en bois. Remettre sur le feu et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Éteignez le feu, retirez la casserole du feu puis ajoutez, un à un, les œufs tout en continuant de mélanger énergiquement. Versez le fromage et mélangez ànouveau afin d’obtenir une pâte lisse. Formez des boules selon la taille quevous désirezet placez-les sur une plaquede cuisson.

Enfourner environ 25/30 minutes. Le temps de cuisson varie selon la grosseur des gougères. Je vous invite à garder un œil vigilant sur la cuisson et surtout ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Les gougères ont été accompagnées de tranches de jambon et d’une salade verte à l’huile de noisettes.

Vous pouvez réaliser des variantes de gougères en incorporant d’autres ingrédients (charcuterie/truite fumée/harengs/formages divers).

// BOURGOGNE ❤ //

Fondue de poireaux au parmesan

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 500 g de blancs de poireaux
• 40 g de parmesan
• 40 cl de crème liquide entière
• Beurre
• Sel
• Poivre

Coupez les poireaux en rondelles et faites-les revenir dans du beurre. Salez et poivrez. Laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les poireaux dégorgent toute leur eau et qu’il soient bien dorés.

Versez la crème et le parmesan puis laissez mijoter quelques minutes afin que le parmesan se mélange soit homogène.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez accompagner votre fondue de poireaux avec du riz blanc ou des pommes de terre.

Vous pouvez servir votre fondue de poireaux avec une escalope milanaise ou réaliser un risotto.

Quiche aux poireaux et au chèvre

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 1 pâte brisée à la farine complète
• 1 kg de poireaux
• 200 g de bûche de chèvre
• Sel
• Poivre
• Ciboulette
• 4 oeufs
• 30 cl de crème entière
• 10 à 15 cl de lait
• 10 g de beurre

Préparez votre pâte brisée.

Lavez les poireaux puis coupez-les en rondelles. Faites-les revenir dans du beurre, salez, poivrez et parsemez de ciboulette. Gardez sur le feu pendant une quinzaine de minutes en veillant à ce que les poireaux n’attachent pas à la poêle. Pendant ce temps, coupez votre bûche de chèvre en rondelles assez épaisses pour ma part et réservez. Ensuite, préparez votre appareil pour la quiche. Pour cela, mélangez les oeufs avec la crème et le lait. Maintenant procédez au « montage » de la quiche : recouvrez la pâte des poireaux, versez la préparation et disposez vos rondelles de chèvre. Enfournez le tout à 225 °c pendant 35 minutes.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

A déguster avec une salade verte ou une salade de tomates bien fraîche.

Gratin de pommes de terre

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 2 kg de pommes de terre (variété : Charlotte)
• Beurre
• Sel
• Poivre
• Ciboulette
• 50 cl de crème entière liquide
• Fromage râpé

Commencez par cuire vos pommes de terre à l’eau ou au cuiseur vapeur et laissez-les refroidir. En attendant, lavez votre ciboulette, ciselez-la et réservez. Beurrez généreusement votre plat à gratin comme un moule à gâteau. Coupez vos pommes de terre en morceaux ou en rondelles (assez épaisses) selon votre préférence et disposez-les dans le plat. Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette et la crème. Parsemez de fromage et enfournez à 200 °c pendant 35 minutes.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

J’ai fait cuire mes pommes de terre la veille pour gagner du temps.

Pour les gratins de pommes de terre, je cuits toujours mes patates préalablement car je trouve que la qualité du gratin est encore meilleure. En effet, les pommes de terre ne dégorgent pas dans le gratin et  s’imprègnent bien de la crème ce qui les rend encore plus onctueuses.

J’ai accompagné ce plat d’un lapin aux marrons.

Omelette au fromage

 

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

• 5 gros oeufs
• 15 cl de lait
• Sel
• Poivre
• Fromage râpé
• Beurre

A l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, battez les oeufs en omelette, incorporez le lait, salez puis poivrez. Faites fondre le beurre dans une casserole bien chaude, ajoutez votre préparation, parsemez de fromage râpé et laissez cuire à feu moyen tout en vérifiant régulièrement que l’omelette n’attache pas. Avec une spatule, décollez les bords de l’omelette (comme pour une crêpe), ce qui vous permettra de la travailler plus facilement. Une fois l’omelette pré-cuite (assez cuite pour la manipuler mais encore bien « baveuse »), pliez-la sur elle-même et laissez encore 2-3 minutes sur le feu. Dégustez!

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

J’ai accompagné l’omelette d’une salade verte, de quartiers de tomate et d’une vinaigrette à l’huile de noix.

Aubergine farcie au chèvre frais

Ingrédients (pour deux personnes) : 

• 1 aubergine
• 70 g de parmesan
• 1/2 chèvre frais
• Poivre
• 3 c à s de crème fraîche
• Huile d’olive

Commencez par laver et couper l’aubergine en deux. Avec l’aide d’une cuillère videz l’aubergine et badigeonnez-la d’huile d’olive. Ensuite préparez la farce : mixez le crottin de chèvre avec le parmesan et la crème fraîche. Poivrez, farcir les aubergines et enfournez 20 à 25 minutes à 225 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

Vous pouvez également ajoutez à votre farce des lardons ou du jambon sec. Personnellement, j’utilise du jambon sec d’Auvergne et c’est un régal. Accompagnez ce plat d’une salade verte ou de tomates.

Tarte campagnarde

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 1 pâte brisée
• 1 kg de pommes de terre
• 50 g de jambon sec
• 225 g de reblochon
• 6 c à s de crème fraîche
• 1 c à s de moutarde
• Poivre
• Ciboulette

Préparez la pâte. Coupez le jambon, le reblochon et les pommes de terre en tranches. Dans un bol, mélangez 1 c à s de crème fraîche avec la moutarde. Disposez la préparation sur la tarte qui servira de base, ajoutez comme suit :  les pommes de terre, le jambon, le reblochon et de nouveaux des pommes de terre. Poivrez, parsemez de ciboulette, ajoutez 5 c à s de crème et enfournez 40 min à 225 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

Vous pouvez remplacer le jambon sec par du lard fumé ou de la saucisse de Morteau (ou de Montbéliard).