Brochettes japonaises Yakitori au fromage et riz parfumé

Ingrédients (pour 8 brochettes) :

• Sauce Yakitori
• 200 g de carpaccio de bœuf
• 200 g de comté
• 2 c à s de miel
• Huile de sésame grillé
• Poivre de Sichuan
• Riz

Mélangez la sauce Yakitori avec le miel. Versez la préparation sur les tranches de carpaccio de bœuf puis réservez au frais.

Coupez le comté  en bâtonnets puis embranchez-les sur des pics en bois. Enrouler les tranches de carpaccio de bœuf marinées sur toutes la longueur du fromage.

Dans un wok, faites chauffer l’huile avec des graines de poivre de Sichuan puis faites griller les brochettes. La cuisson est très rapide. La viande doit être croustillante et le fromage fondant.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

J’ai accompagné mes brochettes de riz de Camargue cuit dans un bouillon de légumes et revenu dans le jus de cuisson des brochettes.

Pour plus de croquant vous pouvez, avant cuisson, parsemez vos brochettes de graines de sésames.

Vous pouvez remplacer l’huile de sésame grillé par de l’huile d’olives.

Nouilles chinoises au tofu fumé et piment

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 200 g de tofu fumé
• 250 g de nouilles chinoises
• 1 piment vert
• Sauce soja sucrée
• Huile d’olives
• Poivre de Sichuan

Dans un wok, faites revenir dans un filet d’huile d’olives le piment et le tofu fumé. Une fois le tofu et le piment bien dorés, ajoutez la sauce soja sucrée et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce « confise ».

Pensant ce temps là, faites cuire pendant 3 minutes les nouilles dans de l’eau bouillante.

Ne passez pas les nouilles à la passoire mais aidez vous d’une louche afin de transvasez les pâtes et un peu de leur eau dans le wok. Remuez 1 minutes et serez. Dans l’assiette, saupoudrez de poivre de Sichuan et dégustez.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez également ajouter des graines de sésame à votre préparation, notamment lors de la cuisson du tofu.

Gnocchi et choux de Bruxelles gratinés au saumon fumé et Cheddar

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

• 750 g de choux de Bruxelles
• 380 g de gnocchi
• 150 g de saumon fumé soit environ 4 tranches
• 25 cl de crème entière
• Crème fraîche
• Cheddar râpé
• Sel
• Poivre
• Ciboulette
• Citron

Préchauffez votre four à 210 °c.

Commencez par préparer vos choux de Bruxelles : coupez le tronc, enlevez les premières feuilles abîmées, rincez les choux à l’eau claire et faites-les cuire à l’eau 20-25 min. Trois minutes avant la fin, incorporez vos gnocchi qui doivent cuire 3 minutes. Pendant le temps de cuisson, coupez le saumon en lamelles et ajoutez quelques gouttes de jus de citron pressé. Réservez. Dans un bol, mélangez la crème entière, la crème fraîche, le jus d’un citron, sel, poivre, ciboulette et réservez au frais.

Dans un plat allant au four disposez les choux, les gnocchi et les lamelles de saumon fumé. Recouvrez le tout de votre préparation à base de crème (ajoutez plus de crème si besoin) et parsemez de cheddar râpé. Enfournez 20 min.

Truc et Astuces de Délices & Saveurs :

A déguster avec un vin blanc sec.

Nouilles aux saucisses sauce curry

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 Knacks d’Alsace
• 1 saucisse de Montbéliard
• 300 g de nouilles
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 50 cl de crème entière épaisse
• Sel
• Poivre
• Persil
• Ciboulette
• Curry

Faites revenir les saucisses préalablement coupées en rondelles dans une poêle. Salez, poivrez puis parsemez de persil et de ciboulette. Une fois les saucisses bien dorées, versez la crème et le curry (à doser selon vos goûts). Laissez mijoter quelques minutes. En attendant, faites cuire les nouilles. Une fois les pâtes cuites et égouttées, ajoutez-les à votre préparation et mélangez.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Saupoudrez généreusement de parmesan et de fromage râpé.

Gratin de pommes de terre

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 2 kg de pommes de terre (variété : Charlotte)
• Beurre
• Sel
• Poivre
• Ciboulette
• 50 cl de crème entière liquide
• Fromage râpé

Commencez par cuire vos pommes de terre à l’eau ou au cuiseur vapeur et laissez-les refroidir. En attendant, lavez votre ciboulette, ciselez-la et réservez. Beurrez généreusement votre plat à gratin comme un moule à gâteau. Coupez vos pommes de terre en morceaux ou en rondelles (assez épaisses) selon votre préférence et disposez-les dans le plat. Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette et la crème. Parsemez de fromage et enfournez à 200 °c pendant 35 minutes.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

J’ai fait cuire mes pommes de terre la veille pour gagner du temps.

Pour les gratins de pommes de terre, je cuits toujours mes patates préalablement car je trouve que la qualité du gratin est encore meilleure. En effet, les pommes de terre ne dégorgent pas dans le gratin et  s’imprègnent bien de la crème ce qui les rend encore plus onctueuses.

J’ai accompagné ce plat d’un lapin aux marrons.

Cannellonis farcis au boeuf et à la ricotta

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 350 g de boeuf haché
• 1 oignon
• 1 échalote
• 250 g de ricotta
• 100 g de champignons
• 500 g de sauce tomates maison
• 30 cl de crème liquide entière
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Persil

Hachez l’oignon, l’échalote et les champignons, faites-les revenir avec le boeuf haché dans une sauteuse bien chaude et préalablement huilée. Versez la préparation dans un saladier, ajoutez la ricotta, la moitié de sauce tomates, le sel, le poivre, le persil et mélangez le tout. Farcir les cannellonis et déposez-les dans un plat allant four. Ajoutez le restant de sauce tomates, la crème, parsemez de fromage râpé et enfournez 35 min à 200 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

J’ai accompagné ce plat d’une salade verte et d’une vinaigrette à l’huile de noix.

Pipe Rigate au saumon fumé

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 250 g de Pipe Rigate
• 160 g de saumon fumé
• 20 cl de crème entière liquide
• 20 cl de crème fraîche entière
• 2 jaunes d’oeufs
• Jus d’1/2 citron
• 1 c à s de moutarde
• Ciboulette
• Poivre

Commencez par faire bouillir de l’eau.  Une fois l’eau portée à ébullition, incorporez les Pipe Rigate et laissez cuire 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème qui accompagnera votre plat. Dans un bol, mélangez la crème liquide avec la crème épaisse, la moutarde, le jus de citron et les jaunes d’oeufs. Ajoutez le poivre et la ciboulette et réservez.  Pour le saumon, coupez-le en lamelles pas trop fines (pour ne pas qu’elles deviennent « bouillies » à la cuisson).

Une fois les pâtes cuites, les égoutter, les remettre dans la casserole et les faire revenir quelques minutes avec le saumon. Incorporez la préparation à base de crème et laissez chauffer puis dégustez.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

Vous pouvez remplacer le saumon fumé par du pavé de saumon. A déguster avec un vin blanc sec.

Purée de pommes de terre gratinée

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 1 kg de pommes de terre
• 25 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche
• Lait
• Sel marin au 5 baies, thym, romarin et paprika doux
• Poivre
• Fromage râpé
• Huile de noix

Faites cuire vos pommes de terre (au cuiseur vapeur pour moi), les peler puis les passer au moulin à légumes (ou au mixeur). Ajoutez le beurre avec un filet d’huile de noix puis mélangez. Incorporez la crème et le lait tout en continuant de remuer, salez et poivrez. Versez la purée dans un moule beurré et parsemez de fromage râpé. Enfournée 30 min à 200 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

Concernant le lait, dosez à votre convenance. Certaines personnes aiment la purée plus liquide que d’autres.

Lasagnes aux moules

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) : 

• 300 g de moules
• 200 ml de lait de coco
• 40 cl de crème semi-épaisse
• 30 cl de crème épaisse
• 1 c à c de farine
• Lasagnes
• Persil
• Ciboulette
• poivre
• Fromage râpé
• Beurre

Dans un wok, faites revenir les moules avec une noisette de beurre. Poivrez, saupoudrez de ciboulette et de persil puis laissez cuire 3-4 minutes. Ajoutez le lait de coco, la crème, la farine et laissez chauffez quelques minutes encore puis réservez. Beurrez le fond de votre plat, tapissez-le de feuilles de lasagnes, versez un peu de la préparation et renouvelez l’opération. Parsemez le tout de fromage râpé et enfournez 25 min à 250°c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

Vous pouvez accompagner ce plat d’une salade verte et de tomates cerises.

Nuggets de poulet cuits au four accompagnés de frites maison

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

Pour les nuggets : 

• Deux escalopes de poulet
• 1 œuf
• Lait
• 1 bol de farine
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Pour les frites :

• Pommes de terre
• 1 échalote
• Sel
• Poivre
• Origan
• Basilic
• Romarin
• Huile d’olive

Préparation des nuggets :

Coupez les escalopes en assez gros morceaux. Mélangez l’œuf battu avec un peu de lait. Trempez les morceaux de viande dans l’œuf battu et laissez-les quelques minutes afin qu’ils s’imprègnent bien. Plongez-les ensuite dans la farine jusqu’à ce qu’ils soient entièrement blancs. Sur une plaque allant au four, disposez une feuille de papier sulfurisé et placez les morceaux de poulet. Salez, poivrez, badigeonnez d’un filet d’huile d’olive et laissez cuire 20 min à 250 °C. Une fois vos morceaux de viande bien cuits, enclenchez la fonction grill jusqu’à ce que les nuggets soient bien dorés et croustillants.

Préparation des frites :

Epluchez les pommes de terre et passez-les à l’eau. Coupez-les en fines lamelles, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, salez, poivrez, ajoutez l’échalote, les herbes et badigeonnez-les d’un filet d’huile d’olive.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez également agrémenter les nuggets de quelques herbes ou encore d’épices. Je pense que la prochaine fois je les ferai « spicy » !