Soupe de légumes aux saucisses de Montbéliard

Ingrédients (pour 2/3 personnes) :

• 1 oignon
• 1/4 de navet
• 1/4 choux blanc
• 3 carottes
• 1 poireau
• 4 pommes de terre moyennes
• 1/4 de céleri
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• Persil
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 saucisse de Montbéliard
• Beurre
• Poivre

Épluchez les légumes puis coupez-les en morceaux, piquez les saucisses de Montbéliard et réservez.

Dans un faitout, faites suer l’oignon dans une noix de beurre et poivrez. Ajoutez un cube de bouillon de légumes et mélangez. Incorporez tous les légumes, le bouquet garni, les saucisses de Montbéliard et mélangez le tout pendant quelques minutes. Recouvrir d’eau, portez à ébullition et laissez mijoter environ 40/45 minutes à feu moyen. Une fois le temps écoulé, coupez le feu et laissez reposer votre soupe. Avant de servir, réchauffez-la à feu doux pendant une trentaine de minutes. Au bout de 15 minutes, retirez les saucisses du faitout que vous réservez sur une assiette.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Je pique les saucisses afin que le gras s’incorpore parfaitement à la soupe et que le goût soit d’autant plus prononcé.

Pour les amateurs(trices), rajoutez une saucisse de Morteau et/ou du lard fumé.

Je vous invite à préparer ce plat à l’avance car réchauffé, il est encore meilleur.

Soupe de la mer

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• Beurre
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc (pour ma part, il me restait du pétillant sec)
• 1 c à s de fumet de poisson
• Eau
• 200 g de crevettes roses
• 250 g de dos de lieu noir
• 250 g de pavé de saumon
• 8 petites pommes de terre
• 15 cl de crème entière
• Persil
• Aneth
• Poivre

Commencez par :

• Décortiquer les crevettes
• Retirer la peau du saumon
• Eplucher les pommes de terre
• Détaillez en gros morceaux le saumon ainsi que le dos de lieu noir afin qu’ils ne s’effritent pas à la cuisson

Réservez.

Dans un faitout, faites revenir l’oignon avec le beurre et du poivre jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Délayez avec le fumet. Déglacez avec le vin/pétillant et de l’eau. Versez l’eau jusqu’à ce les patates soient entièrement recouvertes puis laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient à mi-cuisson.

Ensuite, rajoutez les crevettes et le dos de lieu noir. Laissez mijoter quelques minutes tout en ayant un oeil vigilant puis rajoutez le saumon et laissez mijoter à nouveau quelques minutes. Lorsque tous les ingrédients sont cuits, incorporez la crème puis mélangez délicatement afin de ne pas « casser » les poissons. Parsemez de persil, d’aneth et votre soupe est prête à être dégustée.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs : 

1. Pour une soupe encore plus végétale, vous pouvez rajoutez des poireaux et/ou des carottes.
2. Attention, ne pas saler le plat durant la cuisson car le fumet et les crevettes sont naturellement salés.
3. J’ai passé les crevettes sous l’eau froide afin d’y enlever tout l’excédent de sel.

Quiche au brocoli

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 1 brocoli
• 150 g d’allumettes de jambon
• 3 œufs
• 20 cl de crème entière
• Gruyère râpé
• Curry
• Poivre

Préparez votre pâte brisée ou utilisez une pâte du commerce. Étalez-la sur un moule à tarte, piquez-la et réservez. Lavez puis coupez le brocoli en morceaux et réservez sur un papier absorbant.

Préparez l’appareil à quiche : dans un bol, fouettez les œufs avec la crème.

Confection de la quiche : ajoutez dans cet ordre les lardons de jambon, le brocoli, le curry, le poivre, le gruyère râpé puis versez l’appareil à quiche.

Enfournez 25 minutes à 230 °.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Avant d’insérer tous les ingrédients à votre quiche, vous pouvez étaler de la moutarde sur toute la surface de la pâte.

Croûtons de pain à l’ail

Ingrédients (portion pour une salade 2 personnes) :

• 2 tranches de pain de mie
• 25 g de beurre
• 1 c à c d’ail en poudre
• 1 c à c d’herbes de Provences

Préchauffez votre four sur fonction GRILL à 300 °c. Coupez les tranches de pain de mie en cubes. Dans un bol, faites fondre le beurre. Ajoutez au beurre fondu l’ail, les herbes puis mélangez. Versez les cubes de pain de mie sur une plaque de cuisson, versez votre préparation et mélangez délicatement, pour ne pas écraser le pain, jusqu’à ce que tous les cubes soient bien imbibés. Enfournez 2/3 minutes et c’est prêt !

Trucs et Astuces de Délices et Saveurs :

J’ai servi mes petits croûtons avec une salade de foie de lapin. Un délice !

Fondue de poireaux au parmesan

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 500 g de blancs de poireaux
• 40 g de parmesan
• 40 cl de crème liquide entière
• Beurre
• Sel
• Poivre

Coupez les poireaux en rondelles et faites-les revenir dans du beurre. Salez et poivrez. Laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les poireaux dégorgent toute leur eau et qu’il soient bien dorés.

Versez la crème et le parmesan puis laissez mijoter quelques minutes afin que le parmesan se mélange soit homogène.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez accompagner votre fondue de poireaux avec du riz blanc ou des pommes de terre.

Vous pouvez servir votre fondue de poireaux avec une escalope milanaise ou réaliser un risotto.

Œufs gratinés accompagnés de ses haricots verts au four et ses tomates à la provençale

Ingrédients (pour 2/3 personnes) :

• 5 œufs
• 2 c à s de crème fraiche
• 25 cl de crème entière
• Ciboulette
• Bouillon de volaille (marmite de bouillon)
• Gruyère râpé
• 6 tomates Romanella
• Chapelure/Biscottes
• Paprika fumé
• Poivre
• Ail semoule
• Herbes de Provence
• Huile d’olives
• 750 g d’haricots verts frais

Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 215°c. Commencez par cuire les haricots verts à l’eau (ou à la vapeur) et les oeufs (je les ai fait cuire 5 min pour qu’ils soient mollets) puis réservez.

Faites légèrement chauffer la crème fraiche, la crème liquide et le bouillon de volaille.

Ecaillez les oeufs et disposez-les dans un plat allant au four. Versez la préparation à base de crème, poivrez et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez et laissez cuire une 15/20 minute. Finir la cuisson sur la fonction GRILL.

Préparation des tomates à la Provençale :

Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur. Mixez quelques biscottes. Dans un bol, mélangez la chapelure de biscottes, une pincée de paprika fumé, d’ail semoule, d’herbes de Provence, de poivre et un filet d’huile d’olives. Mélangez le tout puis saupoudrez chacune des tomates de ce mélange.

Placez les haricots verts ainsi que les tomates sur une plaque de cuisson. Badigeonnez le tout d’un filet d’huile d’olives puis enfournez à 235°c pendant quelques minutes et finir par la cuisson sur fonction GRILL !! bien surveillez la cuisson !!

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez remplacer les biscottes par du pain rassis ou de la chapelure toute prête.

Vous pouvez remplacez le gruyère râpé par du parmesan.

Poulet curry-coco aux noix de cajou et pommes de terre épinards

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• Petites pommes de terre
• 1 poignée de noix de cajou
• 300g d’épinards frais
• 250g de filet de poulet
• 250ml de crème de coco
• Sel
• Poivre
• Curry Massala
• Beurre salé

Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Piquez-les avec un couteau pour vérifier la cuisson. Si la lame du couteau ressort facilement, elles sont cuites. Pelez-les et coupez-les en deux.

Faites cuire les épinards dans une poêle. Une fois cuits, faites-les dégorgez sur du papier absorbant. Ensuite, versez les épinards avec les pommes de terre dans un poêle, poivrez et faites les revenir dans du beurre salé.

En parallèle, faites revenir dans un wok les émincés de poulet avec une noisette de beurre. Faites-les dorer puis ajouter un cuillère à café de curry Massala, les noix de cajou, salez et poivrez. Laissez cuire 3/4 minutes puis versez la crème de coco puis laissez à nouveau mijoter quelques minutes.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez remplacez les légumes par du riz ou encore de la semoule.

Faisane rôtie à la moutarde

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

• 1 faisane
• Moutarde
• Laurier
• Thym
• Beurre
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 5 pommes de terre
• 250 g d’asperges vertes fraîches

Préchauffez votre four sur chaleur traditionnelle à 180°. Placez votre faisane dans un plat allant au four. Farcissez-la de laurier, thym, moutarde et huile d’olive. Enveloppez la faisane d’une couche de beurre puis de moutarde. Salez, poivrez et badigeonnez d’huile d’olive. Enfournez pendant 20 min. Pendant ce premier temps de cuisson, préparez vos légumes : lavez et coupez en deux vos pommes de terre. Faites cuire à l’eau vos asperges vertes durant 15 à 20 minutes et réservez-les sur du papier absorbant. Les 20 premières minutes de cuisson sont terminées. Sortez votre plat du four et ajoutez-y les pommes de terre. Faites cuire à nouveau 20 minutes. Sortir votre viande du four, ajoutez les asperges et recouvrez votre plat d’aluminium. Baissez la température de votre four à 100° et enfournez à nouveau afin que votre viande reste bien au chaud sans se dessécher.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Pensez à badigeonner votre faisane régulièrement durant la cuisson afin que celle-ci ne se dessèche pas.

Selon les fours et le poids de la viande, pensez à adapter la température et le temps de cuisson.

Gratin aux accents méditerranéens

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

• 500 g de viande hachée
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 400 g de chair de tomates
• 1 bûche de chèvre
• Sel
• Poivre
• Ras-el-hanout
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive

Préchauffez le four à 210°c. Coupez préalablement la courgette ainsi que le poivron en cubes. Dans un saladier, incorporez les légumes avec la viande. Badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de ras-el-hanout (à doser selon votre convenance). Malaxez avec les mains pour que la viande s’imprègne de l’huile d’olive et que les légumes soient bien mélangés à la viande. Disposez la préparation dans un plat allant au four. Versez la chair de tomate, ajoutez les tranches de chèvre et enfournez 40 min à 195-200°c.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez remplacer le chèvre par du fromage râpé ou des tranches de mozzarella.

Accompagnez ce plat d’une salade verte avec une vinaigrette au curry.

Potée de choux de Bruxelles et saucisses de Montbéliard

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 saucisses de Montbéliard
• 750 g de choux de Bruxelles frais
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• Beurre
• Poivre
• Sel

Dans un faitout, portez à ébullition de l’eau salée avec un bouquet garni, plongez-y les choux, les saucisses et laissez cuire 10 minutes. Vos choux sont cuits lorsque la lame du couteau traverse facilement le choux. ATTENTION : veillez à ce qu’ils ne soient pas trop cuits car ils vont à nouveau mijoter pendant 5 minutes. Si les choux sont trop cuits ils deviendront « purée ». Égouttez mais gardez un peu de jus de cuisson et réservez. Reprenez le faitout, faites revenir un oignon (préalablement tranché) dans du beurre jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ensuite, incorporez les choux, les saucisses, le bouquet garni et le restant du bouillon, poivrez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Servez et dégustez! 

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez déguster vos choux avec une pointe de crème fraîche et accompagner vos saucisses de moutarde.