Quiche du Centre au boudin noir à la Solognote et Sainte-Maure de Touraine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 250 g de boudin de noir à la solognote
• 1 bûche de Sainte-Maure de Touraine
• 4 pommes de terre
• 3 oeufs
• 15 cl de lait
• Poivre
• Persil

Préchauffez le four à 215 ° sur chaleur tournante.

Préparez votre pâte brisée ou utilisez une pâte du commerce.

Disposez votre pâte dans un moule adapté, piquez-la et réservez.

Retirez la peau du boudin, coupez-le en rondelles et faites de même avec les pommes de terre et la bûche de Sainte-Maure. Dans un bol, battez les 3 oeufs puis incorporez le lait tout en continuant de battre afin que le mélange soit bien homogène.

Disposez sur votre pâte le boudin, les pommes de terre et le Saint-Maure. Poivrez, parsemez de persil puis versez la préparation.

Enfournez 25 min.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

A déguster avec une salade verte.

Quiche au brocoli

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 1 brocoli
• 150 g d’allumettes de jambon
• 3 œufs
• 20 cl de crème entière
• Gruyère râpé
• Curry
• Poivre

Préparez votre pâte brisée ou utilisez une pâte du commerce. Étalez-la sur un moule à tarte, piquez-la et réservez. Lavez puis coupez le brocoli en morceaux et réservez sur un papier absorbant.

Préparez l’appareil à quiche : dans un bol, fouettez les œufs avec la crème.

Confection de la quiche : ajoutez dans cet ordre les lardons de jambon, le brocoli, le curry, le poivre, le gruyère râpé puis versez l’appareil à quiche.

Enfournez 25 minutes à 230 °.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Avant d’insérer tous les ingrédients à votre quiche, vous pouvez étaler de la moutarde sur toute la surface de la pâte.

Quiche à la mortadelle et oeufs de caille

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 5 tranches de mortadelle
• 4 oeufs de caille
• 25 cl de crème fleurette
• 3 oeufs
• Paprika
• Herbes de Provence
• Gruyère râpé
• Sel
• Poivre

Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 215°.

Etalez votre pâte dans un moule à tarte puis piquez-là avec une fourchette. Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème, le paprika, le sel et le poivre. Formez 5 fleurs de mortadelle. Disposez en 4 au bord et une au centre (voir photos ci-dessus). Versez la préparation sur la pâte, cassez les oeufs de caille et disposez-les entre chacune des fleurs de mortadelle puis saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez 25/30 min.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

A déguster avec une salade verte.

Vous pouvez également rajouter à votre quiche quelques olives noires.

Quiche du dimanche

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 150/200 gr de chorizo
• 3 oeufs
• Lait
• 1 bûche de saint Maure
• Poivre
• Piment d’Espelette

Préchauffez le four à 190°c. Préparez votre pâte brisée ou utilisez une pâte du commerce. Coupez votre chorizo en cubes et étalez-le sur votre pâte. Coupez le fromage de chèvre en lamelles assez épaisses (j’ai utilisé du Saint Maure mais une bûche de chèvre classique fera très bien l’affaire). Poivrez et saupoudrez de piment d’Espelette.

Dans un bol, battez les oeufs et ajoutez le lait (soit environ 30 à 40 cl). Versez la préparation sur la pâte. Enfournez pendant 40-45 min.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Servir avec une salade verte assaisonnez d’une vinaigrette à l’huile de noisettes.

Koulibiak au saumon

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Pâte feuilletée ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
• 430 g de pavé de saumon
• 150 à 200 g de riz cuit
• 200 à 250 g d’épinards
• 3 gros oeufs durs
• 2 champignons de gros calibre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 morceau de beurre salé
• Sel
• Poivre
• Ciboulette
• 1 jaune d’œuf

Préparez votre pâte feuilletée. Tous les ingrédients suivants doivent être préparés à l’avance car ils doivent refroidir avant de confectionner le Koulibiak. Pour ma part, je les ai fait cuire la veille.

1. Faites chauffer le riz 11 min dans un bouillon de volaille et réservez.
2. Faites fondre le beurre salé dans une poêle bien chaude. Parsemez le saumon de ciboulette, de poivre et faites-le revenir dans le beurre. Attention, un simple aller-retour suffit. Réservez.
3. Faites revenir les champignons dans la poêle ayant servi pour le saumon, poivrez et réservez.
4. Faites revenir les épinards dans cette même poêle puis égouttez les. Attention, les épinards ne doivent plus dégorger d’eau sinon cela va nuire à votre plat durant la cuisson.
5. Cuisez les oeufs durs type « mollets » et réservez.

Passez au montage du Koulibiak :

Étalez votre pâte en rectangle. Si vous utilisez une pâte du commerce, utilisez deux pâtes que vous superposerez. Comme sur les images ci-dessus, disposez sur une partie de la pâte (l’autre servira à recouvrir le Koulibiak) les ingrédients suivants :

1. Une première couche de riz
2. Les champignons
3. Une première couche d’épinards
4. Le saumon
5. Une seconde couche d’épinards
6. Une seconde couche de riz
7. Les oeufs préalablement coupés en rondelles
8. Poivrez

Recouvrez le tout avec le restant de pâte. Rabattez les bords. Utilisez le restant de pâte pour décorer votre Koulibiak. Badigeonnez-le d’un jaune d’œuf. Enfournez 40 à 45 min à  200 °c.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

J’ai accompagné le Koulibiak d’une sauce à la crème fraîche et au vin blanc : dans un bol, ajoutez 4 bonnes c à s de crème fraîche épaisse. Poivrez, ajoutez-y un peu de ciboulette ainsi qu’une lichette de vin blanc et mélangez.

A déguster avec un Pouilly fumé.

Quiche aux poireaux et au chèvre

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 1 pâte brisée à la farine complète
• 1 kg de poireaux
• 200 g de bûche de chèvre
• Sel
• Poivre
• Ciboulette
• 4 oeufs
• 30 cl de crème entière
• 10 à 15 cl de lait
• 10 g de beurre

Préparez votre pâte brisée.

Lavez les poireaux puis coupez-les en rondelles. Faites-les revenir dans du beurre, salez, poivrez et parsemez de ciboulette. Gardez sur le feu pendant une quinzaine de minutes en veillant à ce que les poireaux n’attachent pas à la poêle. Pendant ce temps, coupez votre bûche de chèvre en rondelles assez épaisses pour ma part et réservez. Ensuite, préparez votre appareil pour la quiche. Pour cela, mélangez les oeufs avec la crème et le lait. Maintenant procédez au « montage » de la quiche : recouvrez la pâte des poireaux, versez la préparation et disposez vos rondelles de chèvre. Enfournez le tout à 225 °c pendant 35 minutes.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

A déguster avec une salade verte ou une salade de tomates bien fraîche.

Tarte aux poireaux et sa pâte au curry

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte brisée au curry
• 1,2 kg de poireaux
• Huile d’olive
• 2 oeufs
• 20 cl de crème liquide entière
• 20 cl de crème fraîche épaisse entière
• Poivre
• Sel
• Fromage râpé

Préparez la pâte brisée au curry. Pour cela, ajoutez simplement à la farine une cuillère à soupe de curry.

Préchauffez le four à 225 °c. Faites suer les poireaux préalablement nettoyés et coupés en lamelles dans une casserole bien chaude pendant une quinzaine de minutes. Salez légèrement, poivrez et badigeonnez généreusement d’huile d’olive. Dans un récipient, mélangez les oeufs avec la crème. Une fois la pâte moulée, ajoutez dans l’ordre : les poireaux, la préparation à base de crème et parsemez de fromage râpé. Enfournez à 225 °c pendant 35 min.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

A l’inverse du curry, vous pouvez y ajouter du cumin, des aromates etc.

Quiche aux asperges vertes et au saumon fumé

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) : 

• 1 pâte feuilletée ou 1 pâte brisée
• Moutarde
• 100 g d’asperges vertes
• 160 g de saumon fumé
• 4 oeufs
• 50 cl de crème liquide 30%
• Poivre
• Ciboulette
• Fromage râpé

Une fois la pâte réalisée, mettez-la dans un moule et recouvrez-y le fond de moutarde. Égouttez les asperges afin d’en retirer toute l’eau puis disposez-les avec les tranches de saumon fumé. Poivrez et ajoutez la ciboulette. Dans un bol, mélangez les oeufs avec la crème et versez la préparation sur la tarte. Parsemez de fromage râpé et enfournez 40 min à 220 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

J’ai utilisé du papier sulfurisé car cela me facilite le démoulage de la tarte.

Tarte campagnarde

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 1 pâte brisée
• 1 kg de pommes de terre
• 50 g de jambon sec
• 225 g de reblochon
• 6 c à s de crème fraîche
• 1 c à s de moutarde
• Poivre
• Ciboulette

Préparez la pâte. Coupez le jambon, le reblochon et les pommes de terre en tranches. Dans un bol, mélangez 1 c à s de crème fraîche avec la moutarde. Disposez la préparation sur la tarte qui servira de base, ajoutez comme suit :  les pommes de terre, le jambon, le reblochon et de nouveaux des pommes de terre. Poivrez, parsemez de ciboulette, ajoutez 5 c à s de crème et enfournez 40 min à 225 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

Vous pouvez remplacer le jambon sec par du lard fumé ou de la saucisse de Morteau (ou de Montbéliard).

Quiche aux poireaux et aux lardons

Ingrédients : 

• 1 Pâte brisée
• 1 kg de poireaux
• 150 g de lardons fumés
• 4 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 25 cl de lait
• 1 c à c de curry
• Sel
• Poivre
• Fromage rapé

Dans un premier temps, faites cuire les poireaux puis bien les égoutter afin d’en retirer toute l’eau. Ensuite, faites revenir vos lardons quelques minutes à la poêle afin de les rendre légèrement croustillants (vous pouvez également y ajouter un oignon) et réservez. Dans un saladier mélangez les oeufs, le mascarpone et le lait. Salez, poivrez, rajoutez le curry et mélangez le tout. Enfin, beurrez votre moule, ajoutez-y la pâte puis les lardons, les poireaux, votre préparation et finissez par une couche de fromage rapé. Enfournez le tout 30 min à 250 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez accompagner ce plat d’un vin rouge. Pour ma part, ce fut un Fronton, Château Baudare, cuvée prestige 2009.