Quiche du Centre au boudin noir à la Solognote et Sainte-Maure de Touraine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 250 g de boudin de noir à la solognote
• 1 bûche de Sainte-Maure de Touraine
• 4 pommes de terre
• 3 oeufs
• 15 cl de lait
• Poivre
• Persil

Préchauffez le four à 215 ° sur chaleur tournante.

Préparez votre pâte brisée ou utilisez une pâte du commerce.

Disposez votre pâte dans un moule adapté, piquez-la et réservez.

Retirez la peau du boudin, coupez-le en rondelles et faites de même avec les pommes de terre et la bûche de Sainte-Maure. Dans un bol, battez les 3 oeufs puis incorporez le lait tout en continuant de battre afin que le mélange soit bien homogène.

Disposez sur votre pâte le boudin, les pommes de terre et le Saint-Maure. Poivrez, parsemez de persil puis versez la préparation.

Enfournez 25 min.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

A déguster avec une salade verte.

Œufs gratinés accompagnés de ses haricots verts au four et ses tomates à la provençale

Ingrédients (pour 2/3 personnes) :

• 5 œufs
• 2 c à s de crème fraiche
• 25 cl de crème entière
• Ciboulette
• Bouillon de volaille (marmite de bouillon)
• Gruyère râpé
• 6 tomates Romanella
• Chapelure/Biscottes
• Paprika fumé
• Poivre
• Ail semoule
• Herbes de Provence
• Huile d’olives
• 750 g d’haricots verts frais

Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 215°c. Commencez par cuire les haricots verts à l’eau (ou à la vapeur) et les oeufs (je les ai fait cuire 5 min pour qu’ils soient mollets) puis réservez.

Faites légèrement chauffer la crème fraiche, la crème liquide et le bouillon de volaille.

Ecaillez les oeufs et disposez-les dans un plat allant au four. Versez la préparation à base de crème, poivrez et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez et laissez cuire une 15/20 minute. Finir la cuisson sur la fonction GRILL.

Préparation des tomates à la Provençale :

Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur. Mixez quelques biscottes. Dans un bol, mélangez la chapelure de biscottes, une pincée de paprika fumé, d’ail semoule, d’herbes de Provence, de poivre et un filet d’huile d’olives. Mélangez le tout puis saupoudrez chacune des tomates de ce mélange.

Placez les haricots verts ainsi que les tomates sur une plaque de cuisson. Badigeonnez le tout d’un filet d’huile d’olives puis enfournez à 235°c pendant quelques minutes et finir par la cuisson sur fonction GRILL !! bien surveillez la cuisson !!

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez remplacer les biscottes par du pain rassis ou de la chapelure toute prête.

Vous pouvez remplacez le gruyère râpé par du parmesan.

Koulibiak au saumon

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Pâte feuilletée ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
• 430 g de pavé de saumon
• 150 à 200 g de riz cuit
• 200 à 250 g d’épinards
• 3 gros oeufs durs
• 2 champignons de gros calibre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 morceau de beurre salé
• Sel
• Poivre
• Ciboulette
• 1 jaune d’œuf

Préparez votre pâte feuilletée. Tous les ingrédients suivants doivent être préparés à l’avance car ils doivent refroidir avant de confectionner le Koulibiak. Pour ma part, je les ai fait cuire la veille.

1. Faites chauffer le riz 11 min dans un bouillon de volaille et réservez.
2. Faites fondre le beurre salé dans une poêle bien chaude. Parsemez le saumon de ciboulette, de poivre et faites-le revenir dans le beurre. Attention, un simple aller-retour suffit. Réservez.
3. Faites revenir les champignons dans la poêle ayant servi pour le saumon, poivrez et réservez.
4. Faites revenir les épinards dans cette même poêle puis égouttez les. Attention, les épinards ne doivent plus dégorger d’eau sinon cela va nuire à votre plat durant la cuisson.
5. Cuisez les oeufs durs type « mollets » et réservez.

Passez au montage du Koulibiak :

Étalez votre pâte en rectangle. Si vous utilisez une pâte du commerce, utilisez deux pâtes que vous superposerez. Comme sur les images ci-dessus, disposez sur une partie de la pâte (l’autre servira à recouvrir le Koulibiak) les ingrédients suivants :

1. Une première couche de riz
2. Les champignons
3. Une première couche d’épinards
4. Le saumon
5. Une seconde couche d’épinards
6. Une seconde couche de riz
7. Les oeufs préalablement coupés en rondelles
8. Poivrez

Recouvrez le tout avec le restant de pâte. Rabattez les bords. Utilisez le restant de pâte pour décorer votre Koulibiak. Badigeonnez-le d’un jaune d’œuf. Enfournez 40 à 45 min à  200 °c.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

J’ai accompagné le Koulibiak d’une sauce à la crème fraîche et au vin blanc : dans un bol, ajoutez 4 bonnes c à s de crème fraîche épaisse. Poivrez, ajoutez-y un peu de ciboulette ainsi qu’une lichette de vin blanc et mélangez.

A déguster avec un Pouilly fumé.

Omelette au fromage

 

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

• 5 gros oeufs
• 15 cl de lait
• Sel
• Poivre
• Fromage râpé
• Beurre

A l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, battez les oeufs en omelette, incorporez le lait, salez puis poivrez. Faites fondre le beurre dans une casserole bien chaude, ajoutez votre préparation, parsemez de fromage râpé et laissez cuire à feu moyen tout en vérifiant régulièrement que l’omelette n’attache pas. Avec une spatule, décollez les bords de l’omelette (comme pour une crêpe), ce qui vous permettra de la travailler plus facilement. Une fois l’omelette pré-cuite (assez cuite pour la manipuler mais encore bien « baveuse »), pliez-la sur elle-même et laissez encore 2-3 minutes sur le feu. Dégustez!

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

J’ai accompagné l’omelette d’une salade verte, de quartiers de tomate et d’une vinaigrette à l’huile de noix.

Omelette aux olives et jambon sec

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

• 5 oeufs
• 50 g de jambon sec
• 3 gros champignons
• 1 poignée d’olives
• 10 cl de lait
• Sel
• Poivre
• Ciboulette
• Persil
• Fromage râpé
• Beurre

Dans une poêle, faites revenir une noisette de beurre. Ajoutez le jambon sec coupé en morceaux, les champignons préalablement tranchés et les olives. Salez, poivrez, incorporez les herbes et laissez dorer le tout. Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait puis versez-les sur la préparation. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire le tout. Deux minutes avant la fin de cuisson, parsemez l’omelette de fromage râpé. Une fois le fromage bien fondu, retirez la poêle du feu, formez une demie lune et servez!

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

J’ai accompagné cette omelette d’une salade (mâche) et d’une vinaigrette à l’huile d’olive.