Quiche du Centre au boudin noir à la Solognote et Sainte-Maure de Touraine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 250 g de boudin de noir à la solognote
• 1 bûche de Sainte-Maure de Touraine
• 4 pommes de terre
• 3 oeufs
• 15 cl de lait
• Poivre
• Persil

Préchauffez le four à 215 ° sur chaleur tournante.

Préparez votre pâte brisée ou utilisez une pâte du commerce.

Disposez votre pâte dans un moule adapté, piquez-la et réservez.

Retirez la peau du boudin, coupez-le en rondelles et faites de même avec les pommes de terre et la bûche de Sainte-Maure. Dans un bol, battez les 3 oeufs puis incorporez le lait tout en continuant de battre afin que le mélange soit bien homogène.

Disposez sur votre pâte le boudin, les pommes de terre et le Saint-Maure. Poivrez, parsemez de persil puis versez la préparation.

Enfournez 25 min.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

A déguster avec une salade verte.

Quiche au brocoli

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 1 brocoli
• 150 g d’allumettes de jambon
• 3 œufs
• 20 cl de crème entière
• Gruyère râpé
• Curry
• Poivre

Préparez votre pâte brisée ou utilisez une pâte du commerce. Étalez-la sur un moule à tarte, piquez-la et réservez. Lavez puis coupez le brocoli en morceaux et réservez sur un papier absorbant.

Préparez l’appareil à quiche : dans un bol, fouettez les œufs avec la crème.

Confection de la quiche : ajoutez dans cet ordre les lardons de jambon, le brocoli, le curry, le poivre, le gruyère râpé puis versez l’appareil à quiche.

Enfournez 25 minutes à 230 °.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Avant d’insérer tous les ingrédients à votre quiche, vous pouvez étaler de la moutarde sur toute la surface de la pâte.

Quiche à la mortadelle et oeufs de caille

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 5 tranches de mortadelle
• 4 oeufs de caille
• 25 cl de crème fleurette
• 3 oeufs
• Paprika
• Herbes de Provence
• Gruyère râpé
• Sel
• Poivre

Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 215°.

Etalez votre pâte dans un moule à tarte puis piquez-là avec une fourchette. Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème, le paprika, le sel et le poivre. Formez 5 fleurs de mortadelle. Disposez en 4 au bord et une au centre (voir photos ci-dessus). Versez la préparation sur la pâte, cassez les oeufs de caille et disposez-les entre chacune des fleurs de mortadelle puis saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez 25/30 min.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

A déguster avec une salade verte.

Vous pouvez également rajouter à votre quiche quelques olives noires.

Pâte feuilletée

Ingrédients :

• 500 gr de farine
• 12 gr de sel
• 150 gr de beurre pommade
• 190 gr d’eau
• 250 gr de beurre (pour le tourage)

Ramollir les 150 gr de beurre. Sabler le beurre, le sel et la farine au crocher du batteur. Ajouter l’eau et mélanger mais sans pétrir. Etaler légèrement la pâte à la main et courir de film alimentaire. Laisser reposer 5h au réfrigérateur. Donner 5 tours simples avec le beurre de tourage avec un temps de repose de 2 heures entre chaque tour.

1 tour simple : rabattre la pâte comme un portefeuille.

Mettre au congélateur 20/30 minutes.

Laisser reposer 30 minutes au frais avant utilisation ou mettre au congélateur la pâte recouverte de film alimentaire.

Quiche du dimanche

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 150/200 gr de chorizo
• 3 oeufs
• Lait
• 1 bûche de saint Maure
• Poivre
• Piment d’Espelette

Préchauffez le four à 190°c. Préparez votre pâte brisée ou utilisez une pâte du commerce. Coupez votre chorizo en cubes et étalez-le sur votre pâte. Coupez le fromage de chèvre en lamelles assez épaisses (j’ai utilisé du Saint Maure mais une bûche de chèvre classique fera très bien l’affaire). Poivrez et saupoudrez de piment d’Espelette.

Dans un bol, battez les oeufs et ajoutez le lait (soit environ 30 à 40 cl). Versez la préparation sur la pâte. Enfournez pendant 40-45 min.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Servir avec une salade verte assaisonnez d’une vinaigrette à l’huile de noisettes.

Quiche aux poireaux et au chèvre

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 1 pâte brisée à la farine complète
• 1 kg de poireaux
• 200 g de bûche de chèvre
• Sel
• Poivre
• Ciboulette
• 4 oeufs
• 30 cl de crème entière
• 10 à 15 cl de lait
• 10 g de beurre

Préparez votre pâte brisée.

Lavez les poireaux puis coupez-les en rondelles. Faites-les revenir dans du beurre, salez, poivrez et parsemez de ciboulette. Gardez sur le feu pendant une quinzaine de minutes en veillant à ce que les poireaux n’attachent pas à la poêle. Pendant ce temps, coupez votre bûche de chèvre en rondelles assez épaisses pour ma part et réservez. Ensuite, préparez votre appareil pour la quiche. Pour cela, mélangez les oeufs avec la crème et le lait. Maintenant procédez au « montage » de la quiche : recouvrez la pâte des poireaux, versez la préparation et disposez vos rondelles de chèvre. Enfournez le tout à 225 °c pendant 35 minutes.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

A déguster avec une salade verte ou une salade de tomates bien fraîche.

Pâte brisée à la farine complète

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 

• 200 g de farine complète
• 100 g de beurre
• 1 c à s d’eau
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Après avoir disposé la farine en fontaine, ajoutez le sel et le beurre pommade en petits morceaux et malaxez avec les doigts. Ensuite, rajoutez l’eau et l’œuf puis mélangez le tout. Vous pouvez laisser reposer la pâte 1 à 2 heures ou pour les plus pressé(e)s, laissez la reposer le temps de préparer la garniture.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

Utilisez de la farine blanche pour étaler la pâte sur votre plan de travail, la farine complète étant moins appropriée.

Tarte aux poireaux et sa pâte au curry

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte brisée au curry
• 1,2 kg de poireaux
• Huile d’olive
• 2 oeufs
• 20 cl de crème liquide entière
• 20 cl de crème fraîche épaisse entière
• Poivre
• Sel
• Fromage râpé

Préparez la pâte brisée au curry. Pour cela, ajoutez simplement à la farine une cuillère à soupe de curry.

Préchauffez le four à 225 °c. Faites suer les poireaux préalablement nettoyés et coupés en lamelles dans une casserole bien chaude pendant une quinzaine de minutes. Salez légèrement, poivrez et badigeonnez généreusement d’huile d’olive. Dans un récipient, mélangez les oeufs avec la crème. Une fois la pâte moulée, ajoutez dans l’ordre : les poireaux, la préparation à base de crème et parsemez de fromage râpé. Enfournez à 225 °c pendant 35 min.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

A l’inverse du curry, vous pouvez y ajouter du cumin, des aromates etc.

Quiche aux asperges vertes et au saumon fumé

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) : 

• 1 pâte feuilletée ou 1 pâte brisée
• Moutarde
• 100 g d’asperges vertes
• 160 g de saumon fumé
• 4 oeufs
• 50 cl de crème liquide 30%
• Poivre
• Ciboulette
• Fromage râpé

Une fois la pâte réalisée, mettez-la dans un moule et recouvrez-y le fond de moutarde. Égouttez les asperges afin d’en retirer toute l’eau puis disposez-les avec les tranches de saumon fumé. Poivrez et ajoutez la ciboulette. Dans un bol, mélangez les oeufs avec la crème et versez la préparation sur la tarte. Parsemez de fromage râpé et enfournez 40 min à 220 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

J’ai utilisé du papier sulfurisé car cela me facilite le démoulage de la tarte.

Quiche aux poireaux et aux lardons

Ingrédients : 

• 1 Pâte brisée
• 1 kg de poireaux
• 150 g de lardons fumés
• 4 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 25 cl de lait
• 1 c à c de curry
• Sel
• Poivre
• Fromage rapé

Dans un premier temps, faites cuire les poireaux puis bien les égoutter afin d’en retirer toute l’eau. Ensuite, faites revenir vos lardons quelques minutes à la poêle afin de les rendre légèrement croustillants (vous pouvez également y ajouter un oignon) et réservez. Dans un saladier mélangez les oeufs, le mascarpone et le lait. Salez, poivrez, rajoutez le curry et mélangez le tout. Enfin, beurrez votre moule, ajoutez-y la pâte puis les lardons, les poireaux, votre préparation et finissez par une couche de fromage rapé. Enfournez le tout 30 min à 250 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez accompagner ce plat d’un vin rouge. Pour ma part, ce fut un Fronton, Château Baudare, cuvée prestige 2009.