Pâte feuilletée

Ingrédients :

  • 500 gr de farine
  • 12 gr de sel
  • 150 gr de beurre pommade
  • 190 gr d’eau
  • 250 gr de beurre (pour le tourage)

Ramollir les 150 gr de beurre. Sabler le beurre, le sel et la farine au crocher du batteur. Ajouter l’eau et mélanger mais sans pétrir. Etaler légèrement la pâte à la main et courir de film alimentaire. Laisser reposer 5h au réfrigérateur. Donner 5 tours simples avec le beurre de tourage avec un temps de repose de 2 heures entre chaque tour.

1 tour simple : rabattre la pâte comme un portefeuille.

Mettre au congélateur 20/30 minutes.

Laisser reposer 30 minutes au frais avant utilisation ou mettre au congélateur la pâte recouverte de film alimentaire.

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Galette des rois à la frangipane

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Frangipane :

  • Mélange de crème pâtissière et de crème d’amandes

Crème pâtissière :

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 1 gousse de vanille

Pour la crème d’amandes :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre

Pour la crème pâtissière :

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau. Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille préalablement coupée en deux, versez-le sur votre préparation œufs/sucre/farine puis battez le tout de manière à ce que votre préparation soit homogène. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux tout en mélangeant.

Retirez la crème du feu, versez la dans un bol et filmez-la afin d’éviter la formation d’une peau et laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour la crème d’amandes :

Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un puis la poudre d’amandes. Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes et réservez au frais.

Pour le montage :

Formez deux disques de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte pièce ou d’un moule à tartes.

Sur un premier disque, étalez la frangipane en s’arrêtant à environ 1/2 cm du bord. Placez les 2 fèves. Badigeonnez le bord de la pâte d’eau à l’aide d’un pinceau. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte et soudez les bords avec l’aide une fourchette. Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf. Faites une cheminée au centre puis des motifs avec la pointe d’un couteau. Préchauffez le four à 200°C sur chaleur traditionnelle. Enfournez 10 minutes à 200°C puis 25/30 minutes à 180°C. Sortez la galette du four et réservez.

Trus et astuces de Délices & Saveurs :

Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez préparer une crème d’amandes seulement.

Quiche du dimanche

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 pâte brisée
  • 150/200 gr de chorizo
  • 3 oeufs
  • Lait
  • 1 bûche de saint Maure
  • Poivre
  • Piment d’Espelette

Préchauffez le four à 190°c. Préparez votre pâte brisée ou utilisez une pâte du commerce. Coupez votre chorizo en cubes et étalez-le sur votre pâte. Coupez le fromage de chèvre en lamelles assez épaisses (j’ai utilisé du Saint Maure mais une bûche de chèvre classique fera très bien l’affaire). Poivrez et saupoudrez de piment d’Espelette.

Dans un bol, battez les oeufs et ajoutez le lait (soit environ 30 à 40 cl). Versez la préparation sur la pâte. Enfournez pendant 40-45 min.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Servir avec une salade verte assaisonnez d’une vinaigrette à l’huile de noisettes.

Pizza franc-comtoise

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 pâte à pizza
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 250 g de saucisses de Montbéliard
  • 150 g de mozzarella râpée
  • 2*190 g de sauce tomates
  • 200 g de champignons
  • Ciboulette
  • Poivre
  • Olives noires

Commencez par préparer la pâte à pizza. Étalez la sauce tomates sur la pâte, parsemez de ciboulette. Disposez les tranches de jambon, les champignons, les saucisses puis les olives noires. Poivrez, parsemez de mozzarella râpée et enfournez 15 à 20 minutes à 245 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Accompagnez votre pizza d’une salade verte.

Pâte à pizza

Ingrédients (pour 1 pizza de 32 cm de diamètre) :

  • 250 g de farine à pain
  • 10 g de levure de boulanger
  • 15 cl d’eau tiède
  • 3 c à s d’huile d’olive (soit 30 g)
  • Sel

Versez la farine dans un saladier et faites un puits. Dans un verre, diluez la levure dans l’eau tiède puis versez la préparation dans le puits. Incorporez l’huile d’olive, salez, mélangez avec une spatule en bois et laissez lever la pâte environ 1 heure à température ambiante. Une fois la pâte bien levée, farinez votre plan de travail et étalez votre pâte en fonction de la taille de votre moule (vous pouvez directement disposer votre pâte sur une plaque rectangulaire allant au four). Beurrez puis farinez votre moule. Disposez la pâte dans le moule. La pâte cuit 15 à 20 minutes à 240°c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

  1. Piquez votre pâte avant la cuisson
  2. Recouvrez votre pâte d’un torchon lors de la pause

Crème d’amande

Ingrédients (pour une tarte de 6 personnes)

  • 2 oeufs (soit environ 100 g)
  • Poudre d’amandes (équivalent au poids des oeufs soit environ 100 g)
  • Sucre (équivalent au poids des oeufs soit environ 100 g)
  • Beurre (équivalent au poids des oeufs soit environ 100 g)

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez rajouter quelques gouttes de rhum ou d’un tout autre alcool/arôme à votre crème.

Pâte brisée à la farine complète

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 

  • 200 g de farine complète
  • 100 g de beurre
  • 1 c à s d’eau
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Après avoir disposé la farine en fontaine, ajoutez le sel et le beurre pommade en petits morceaux et malaxez avec les doigts. Ensuite, rajoutez l’eau et l’œuf puis mélangez le tout. Vous pouvez laisser reposer la pâte 1 à 2 heures ou pour les plus pressé(e)s, laissez la reposer le temps de préparer la garniture.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs : 

Utilisez de la farine blanche pour étaler la pâte sur votre plan de travail, la farine complète étant moins appropriée.

Crêpes à la farine complète

Crêpes à la farine complèteCrêpes à la farine complète Crêpes à la farine complète

Ingrédients (pour 15 grandes crêpes) : 

  • 250 g de farine complète
  • 4 oeufs
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 65 cl de lait
  • 1 pincée de sel

Dans un saladier, ajoutez la farine. Creusez un puits, versez-y le sel, le sucre, les oeufs puis mélangez. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau. Incorporez le lait petit à petit tout en continuant de remuer afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer la pâte au frais pendant 1 heure. Beurrez votre poêle à crêpes et faites vous plaisir!

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

N’hésitez pas à rajouter du lait si vous trouvez votre pâte trop épaisse. En effet, la texture de la pâte n’est pas la même avec de la farine complète.

La farine complète apporte un arrière goût de noisette en bouche. A dégustez de préférence avec du miel ou du sucre roux.

Crème pâtissière

Ingrédients :

  • 80 g de sucre semoule
  • 4 à 5 jaune d’oeufs selon la taille
  • 50 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 1 gousse de vanille

Dans une casserole, faite chauffer le lait avec la gousse de vanille (fendez la gousse dans la longueur, grattez les graines et mettez tout dans le lait). Laissez infuser quelques minutes. Ensuite, faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajoutez la farine et mélangez. Une fois la préparation bien lisse, versez-y le lait chaud tout en fouettant énergiquement. Remettez la crème dans la casserole, faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter qu’une couche se forme. Votre crème est prête !

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Si vous n’avez pas de gousse de vanille, utilisez du sucre vanillé mais par conséquent, n’oubliez pas de diminuer la dose de sucre.