Pizza au chorizo et Saint-Marcelin

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte à pizza
• 3 c à s de crème fraîche
• 1 bûche de Saint-Marcelin
• 100 g de chorizo fort
• Herbes de Provence
• Huile d’olives

Préparez votre pâte à pizza. Disposez votre pâte à pizza sur une plaque de cuisson ou un moule à pizza préalablement huillé. Etalez la crème fraîche, disposez le chorizo préalablement tranché et le Saint-Marcelin puis saupoudrez d’herbes de Provence. Enfournez 25 min à 235 °C.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez également rajouter des rondelles de piments frais, du poivron ou des olives noires.

Quiche au brocoli

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 1 brocoli
• 150 g d’allumettes de jambon
• 3 œufs
• 20 cl de crème entière
• Gruyère râpé
• Curry
• Poivre

Préparez votre pâte brisée ou utilisez une pâte du commerce. Étalez-la sur un moule à tarte, piquez-la et réservez. Lavez puis coupez le brocoli en morceaux et réservez sur un papier absorbant.

Préparez l’appareil à quiche : dans un bol, fouettez les œufs avec la crème.

Confection de la quiche : ajoutez dans cet ordre les lardons de jambon, le brocoli, le curry, le poivre, le gruyère râpé puis versez l’appareil à quiche.

Enfournez 25 minutes à 230 °.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Avant d’insérer tous les ingrédients à votre quiche, vous pouvez étaler de la moutarde sur toute la surface de la pâte.

Tarte Tatin

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 1 pâte feuilletée 
• 6 pommes Canada de préférence
• 100 g de beurre
• 50 g de sucre muscovado

Préchauffez le four à 180 °c. Prenez un moule à tarte ou un moule à Tatin et saupoudrez-le de sucre. Pelez et épépinez les pommes que vous couperez en quartier puis disposez-les sur votre moule (cf. photos). Coupez le beurre en morceaux et disposez-les sur les pommes en prenant soin de bien les répartir sur toute la surface. Recouvrez le tout avec la pâte feuilletée, piquez-la et enfournez pendant 25 min. Continuez la cuisson durant 10/15 min sur 200 °c (attention, le temps de cuisson dépend des fours et du mode de cuisson alors soyez vigilant(e)).

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Dégustez votre tarte Tatin, tiède, avec un boule de glace vanille ou du fromage blanc.

Pizza cannibale pimentée

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte à pizza
• 2 saucisses soit 280 g
• Sauce tomates
• 250 g de mozzarella
• 1 piment vert
• Thym
• Laurier
• Sel
• Poivre
• 1 c à c de paprika fumé
• 1 pincée d’ail en poudre
• Huile d’olives

Préparez votre pâte à pizza. Retirez le boyau des saucisses afin de n’en garder que la chair. Mettez-la dans un bol, poivrez, rajoutez le paprika fumé et l’ail en poudre puis réservez.

Disposez votre pâte à pizza sur une plaque de cuisson ou un moule à pizza préalablement huillé. Etalez la sauce tomates, disposez la chair à saucisse, le piment coupé en rondelle, saupoudrez d’herbes et parsemez de mozzarella. Enfournez 25 min à 235 °C.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Vous pouvez remplacer la chair à saucisse par de la viande hachée.

Si vous êtes sensible au piment, retirez les pépins. Vous pouvez également remplacement le piment par un poivron préalablement passé au grill.

Gougères

Ingrédients :

• 250 ml d’eau
• 150 g de comté
• 165 g de farine
• 75 g de beurre
• 3 œufs
• Sel
• Poivre

Préchauffez Le four à 210°C.

Faites bouillir l’eau et le beurre dans une casserole. Enlever la casserole du feu une fois le mélange bien homogène et versez la farine d’un seul trait. Remuez délicatement et fermement avec une spatule en bois. Remettre sur le feu et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Éteignez le feu, retirez la casserole du feu puis ajoutez, un à un, les œufs tout en continuant de mélanger énergiquement. Versez le fromage et mélangez ànouveau afin d’obtenir une pâte lisse. Formez des boules selon la taille quevous désirezet placez-les sur une plaquede cuisson.

Enfourner environ 25/30 minutes. Le temps de cuisson varie selon la grosseur des gougères. Je vous invite à garder un œil vigilant sur la cuisson et surtout ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson.

Trucs et Astuces de Délices & Saveurs :

Les gougères ont été accompagnées de tranches de jambon et d’une salade verte à l’huile de noisettes.

Vous pouvez réaliser des variantes de gougères en incorporant d’autres ingrédients (charcuterie/truite fumée/harengs/formages divers).

// BOURGOGNE ❤ //

Pâte feuilletée

Ingrédients :

• 500 gr de farine
• 12 gr de sel
• 150 gr de beurre pommade
• 190 gr d’eau
• 250 gr de beurre (pour le tourage)

Ramollir les 150 gr de beurre. Sabler le beurre, le sel et la farine au crocher du batteur. Ajouter l’eau et mélanger mais sans pétrir. Etaler légèrement la pâte à la main et courir de film alimentaire. Laisser reposer 5h au réfrigérateur. Donner 5 tours simples avec le beurre de tourage avec un temps de repose de 2 heures entre chaque tour.

1 tour simple : rabattre la pâte comme un portefeuille.

Mettre au congélateur 20/30 minutes.

Laisser reposer 30 minutes au frais avant utilisation ou mettre au congélateur la pâte recouverte de film alimentaire.

Galette des rois à la frangipane

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Frangipane
• Pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf
• Eau
• 2 fèves

Frangipane :

• Mélange de crème pâtissière et de crème d’amandes

Crème pâtissière :

• 2 oeufs
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de farine
• 25 cl de lait
• 1 gousse de vanille

Pour la crème d’amandes :

• 3 jaunes d’oeufs
• 125 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre

Pour la crème pâtissière :

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau. Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille préalablement coupée en deux, versez-le sur votre préparation œufs/sucre/farine puis battez le tout de manière à ce que votre préparation soit homogène. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux tout en mélangeant.

Retirez la crème du feu, versez la dans un bol et filmez-la afin d’éviter la formation d’une peau et laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour la crème d’amandes :

Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un puis la poudre d’amandes. Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes et réservez au frais.

Pour le montage :

Formez deux disques de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte pièce ou d’un moule à tartes.

Sur un premier disque, étalez la frangipane en s’arrêtant à environ 1/2 cm du bord. Placez les 2 fèves. Badigeonnez le bord de la pâte d’eau à l’aide d’un pinceau. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte et soudez les bords avec l’aide une fourchette. Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf. Faites une cheminée au centre puis des motifs avec la pointe d’un couteau. Préchauffez le four à 200°C sur chaleur traditionnelle. Enfournez 10 minutes à 200°C puis 25/30 minutes à 180°C. Sortez la galette du four et réservez.

Trus et astuces de Délices & Saveurs :

Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez préparer une crème d’amandes seulement.

Quiche du dimanche

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 150/200 gr de chorizo
• 3 oeufs
• Lait
• 1 bûche de saint Maure
• Poivre
• Piment d’Espelette

Préchauffez le four à 190°c. Préparez votre pâte brisée ou utilisez une pâte du commerce. Coupez votre chorizo en cubes et étalez-le sur votre pâte. Coupez le fromage de chèvre en lamelles assez épaisses (j’ai utilisé du Saint Maure mais une bûche de chèvre classique fera très bien l’affaire). Poivrez et saupoudrez de piment d’Espelette.

Dans un bol, battez les oeufs et ajoutez le lait (soit environ 30 à 40 cl). Versez la préparation sur la pâte. Enfournez pendant 40-45 min.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Servir avec une salade verte assaisonnez d’une vinaigrette à l’huile de noisettes.

Pizza franc-comtoise

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte à pizza
• 4 tranches de jambon blanc
• 250 g de saucisses de Montbéliard
• 150 g de mozzarella râpée
• 2*190 g de sauce tomates
• 200 g de champignons
• Ciboulette
• Poivre
• Olives noires

Commencez par préparer la pâte à pizza. Étalez la sauce tomates sur la pâte, parsemez de ciboulette. Disposez les tranches de jambon, les champignons, les saucisses puis les olives noires. Poivrez, parsemez de mozzarella râpée et enfournez 15 à 20 minutes à 245 °c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

Accompagnez votre pizza d’une salade verte.

Pâte à pizza

Ingrédients (pour 1 pizza de 32 cm de diamètre) :

• 250 g de farine à pain
• 10 g de levure de boulanger
• 15 cl d’eau tiède
• 3 c à s d’huile d’olive (soit 30 g)
• Sel

Versez la farine dans un saladier et faites un puits. Dans un verre, diluez la levure dans l’eau tiède puis versez la préparation dans le puits. Incorporez l’huile d’olive, salez, mélangez avec une spatule en bois et laissez lever la pâte environ 1 heure à température ambiante. Une fois la pâte bien levée, farinez votre plan de travail et étalez votre pâte en fonction de la taille de votre moule (vous pouvez directement disposer votre pâte sur une plaque rectangulaire allant au four). Beurrez puis farinez votre moule. Disposez la pâte dans le moule. La pâte cuit 15 à 20 minutes à 240°c.

Trucs et astuces de Délices & Saveurs :

1. Piquez votre pâte avant la cuisson
2. Recouvrez votre pâte d’un torchon lors de la pause