Filets d’églefin et ses accompagnements

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour le poisson :

• 2 filets d’églefin
• Farine
• Persil
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Pour la brouillade d’oeufs :

• 6 oeufs
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive
• Ciboulette

Pour les asperges :

• 200 g d’asperges vertes
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Cumin

Préparation du poisson :

Commencez par fariner les filets puis salez et poivrez. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Une fois la poêle bien chaude, disposez les filets, parsemez de persil et laissez cuire quelques minutes à couvert (sinon éclaboussures) à feu vif. Une fois la face bien dorée, retournez le filet, faites dorer et servez.

Préparation de la brouillade :

Dans un bol, cassez 6 oeufs. Salez, poivrez et mélangez. Dans une poêle huilée (huile d’olive de préférence) bien chaude, plongez vos oeufs, ajoutez la ciboulette et avec une spatule remuez jusqu’à ce que les oeufs deviennent « brouillade ».

Préparation des asperges :

Égouttez les asperges afin d’en retirer toute l’eau. Disposez-les dans un plat, badigeonnez d’huile d’olive (un bon filet) puis ajoutez le sel, le poivre et le cumin. Cuire 15 min à 200 °c.

Truc et astuces de Délices & Saveurs : 

J’ai cuisiné de l’églefin mais toutes sortes de poissons fait l’affaire (merlan, sole etc.)